序言

我和姜丹老师长期从事饮食营养科普与营养师培训工作，讲授过很多不同形式的营养课，粗略统计每年都有数百学时。于是，很自然地，我们想把这些营养课程的核心和精髓整理出来，再结合自己的实践经验，写成一套覆盖饮食营养学实用知识点、适合所有人阅读的科普书。因为这套书的内容和创意都是从此前的营养课程而来，所以我们冠它“全民营养公开课”之名。

饮食营养学首先是一门科学，由理论、原则、证据、数据、标准等要素构成，难免带着一些书本气。饮食营养学又是非常实用的知识，与每个人的日常生活密不可分，而人们日常饮食可谓千差万别、丰富多样。因此，如何让饮食营养科学落地、接地气，帮助人们吃出健康，就成了一个关键问题。我们这套书解决的正是这个问题，既不要偏离营养科学原则，又不要脱离饮食生活实际；既要有理有据有理论支持，又要结合我们自己的实践经验，科学性与实用性并重。

正因为本套书强调的是我们自己的饮食营养实践，有很多经验分享，又是用科普手法写作，所以避免了“课程”“老师”带有的高高在上和教条倾向，通篇娓娓道来，突出细节和可操作性，还对一些必须使用的专业术语，如“可食部”“膳食模式”“ω-3 脂肪酸”“一级致癌物”“添加糖”“益生菌”等进行专门解释。此外，在每一章细致的讲解之后，汇总归纳了“关键营养信息”，以方便读者掌握重点内容。

写作出版本套书之时恰逢新冠肺炎疫情困扰全球，身体健康和防疫“绿码”成为人们关注的焦点。实际上，科学饮食、合理营养一直是促进健康、远离疾病的“绿码”，其作用像戴口罩、勤洗手一样有效且值得重视。也唯有重视，理念先行，人们才会在日常饮食生活中做出改变，落实营养科学原则。作为有着近30年临床营养工作经验的营养师，我希望大家都能做到这一点。如是，本书就能最大限度地帮助它的读者。

王兴国

2021年4月 大连