前言

从2009年研究生毕业到现在的十多年时间里，我给社区、企业、机构、学校、幼儿园、政府机关等做过数百场饮食营养讲座，写过不少营养科普文章，还教过不少营养师学生。但有一天，我突然发现，我妈妈竟然听不懂我给她讲的饮食营养知识。当我给她讲解蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素，以及鱼肉蛋奶、蔬菜水果和五谷杂粮如何搭配组合时，妈妈一脸茫然。

“做我妈妈都能听明白的营养科普！”从那以后，我一直致力于将营养科普做得更简单、更通俗、更贴近百姓日常饮食生活，让人一听就懂、一学就会、一用就有效果。这就是我创作“全民营养公开课”丛书的初心。

“全民营养公开课”汇集了我们饮食营养科普的精华，是一套非常接地气的百姓营养全书，套书分为“健康细节饮食术”和“自我健康管理术”两册，共30讲内容。“健康细节饮食术”主要讲解与健康饮食相关的诸多细节，“自我健康管理术”主要讲解特殊人群和常见疾病的饮食调理。

孕妇、乳母、儿童、老年人和素食者因其特殊的生理状态或饮食习惯，对饮食营养有更高的要求，更容易出现营养相关的疾病，建议在一般健康饮食原则的基础上，增加针对性的饮食营养照顾。读者可以根据自己和家人的具体情况，找到需要关注的饮食重点。

常见疾病的饮食营养调理是人们最关心的问题之一。很多人都是在生了病之后才开始重视饮食，我们在饮食营养科普和营养服务工作中大量地接触此类案例。结合日常实践工作和相关疾病诊疗指南的建议，我们详细介绍了肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性疾病以及手术后康复的饮食营养细则，包括该吃什么、吃多少、怎么吃。

除了“三高”和肿瘤，生活中常见的感冒发热、拉肚子、便秘、疲劳、长痘痘、免疫力低、睡眠不佳等身体健康问题也无不与饮食营养有关。当这些问题出现时，采取相应的饮食对策往往是很有效的。我们介绍这些饮食对策时，力求简单、实用、操作性强且有效，读者可以根据自己的情况选用。需要提醒的是，哪怕是看似很普通的症状，有时也可能是很复杂的疾病，故这些饮食营养建议不能代替医生的诊疗。

书稿写完之后，我第一时间让妈妈读过，她不但读明白了，还给我们提了一些很有价值的建议。

这套书是我们写过的最科普的科普书，希望能够帮助到更多的人。也希望大家在日常生活中践行健康饮食理念，真正做到健康饮食。

姜丹

2021年4月 大连