第15章 这小子眼力太惊人

李新宏眼睛一扫，就看到帮厨的表情，顿时心里一跳，难不成，还真的被这小子给说中了？

“这道创新菜的研发，真的是因为这个原因吗？”李新宏问帮厨。

“具体的我也不太清楚，不过倒是听邓厨说过，创新改良之后，确实可以节省烹饪时间，而且操作起来也会简单很多。”帮厨硬着头皮解释，总不能真的说邓伟现在刀工退步了，已经不能掌勺经典地道的宝塔菜烹饪了吧？

帮厨只能顺着关祥的意思说，毕竟这样听起来也确实颜面上好看一些。

【叮！恭喜获得认可值：66点】

在场的所有人都面面相觑，竟然还真让关祥给说对了！

这......这也太让人难以置信了。

实习生们感觉自己好像不是跟关祥同届来实习的，这小子分明是被哪位美食圈大佬魂穿了吧？

“哎，李厨，怎么带了这么多人过来啊？”

邓伟刚检查完老汤的熬制情况，回来的时候，就看到李新宏带着一众实习生从自己负责的烹饪区出来。

邓伟在后厨还是挺有地位的，基本上除了主厨李新宏，他稳坐第二把交椅。

可不仅仅是在实习生中非常有威望，就连其他几位大厨对他也是非常忌惮。

后厨里的人员调整，菜谱的内容挑选，平常的顾客用餐纠纷，邓伟都是能插得上话的。

“邓厨！”帮厨赶忙打招呼。

邓伟点了点头：“食材都准备好了没有？”

“都准备好了，梅干菜洗的干干净净。”帮厨说完，急忙回去做烹饪准备。

李新宏笑着问道：“邓厨，你这是要准备烹饪创新宝塔肉？除了这道菜之外，还有其他的菜肴需要烹饪吗？”

原计划中，李新宏并没有打算在邓伟这边进行烹饪观摩，只是刚才关祥的一席话让他很吃惊。

他既想证实一下关祥的话，也想看看如果是亲眼观摩之后，关祥还能不能有一些其他的相关看法。

万一通过这一次的交流，能让关祥得到了邓伟的亲睐，这也算是为将来的共同工作打基础了。

手底下的人相处的融洽，他也好管理一些。

“没有其他的菜肴了，这一桌席面就一道炖菜。”邓伟笑着说道。

李新宏突然问道：“邓厨啊，你过来瞧瞧，这备菜有没有什么问题？”

邓伟一愣：“备菜？有问题？”

“应该是有问题。”李新宏看了一眼关祥，他想着关祥刚才能一眼瞧出来毛病，应该是备菜的时候，在某些方面没有处理妥当，情况肯定一目了然。

邓伟不解的看了一眼李新宏，心说李厨，你这好端端的跑我这儿来参观，竟然还检查出备菜有问题？

刚才帮厨还亲口说的，备菜都张罗好了。

这个帮厨虽然是刚提上来不久，但是相处了这么长时间，也都互相挺了解，是个细心的人，干活非常认真。

要是真有什么问题，肯定当场就提出来了。

想归想，邓伟还真过去厨台前仔细检查了一番备菜情况。

没问题啊！

所有的备菜都是按照他的要求准备的，细节处理也都可以。

邓伟转头看向李新宏，正准备仔细询问清楚，就听到李新宏问关祥：“小关，这备菜的问题很严重吗？”

邓伟话到嘴边，又生生咽了回去，他看向关祥。

这年轻人就是个实习生，原来是他提出的备菜有问题，偏偏李新宏还就信了。

可是这道菜明明是自己负责掌勺的，有什么问题，他还能不清楚？

关祥并没有看邓伟，而是认真点头：“确实是有问题，这道菜的主食材就是猪肉，其中猪皮需要进行额外的处理，备菜时应该是用的喷枪进行的烧制，但实际上却是应该用铁锅煎烤，这一步操作非常关键，用喷枪会导致猪皮的焦硬感非常严重，铁锅煎烤则不一样......”

这个倒不是关祥通过一次性烹饪技能了解到的，学厨这么长时间，一些基础的烹饪知识多少还是知道一点，凡是了解猪肉烹饪情况的厨师，都知道猪皮的处理方法要求非常高。

“猪皮是用喷枪进行的处理？”李新宏挑眉，转头看向邓伟以示确认，同时心情有些复杂，这猪皮无论是喷枪烧的，还是用铁锅煎烤，最后都是黑不溜秋的，刚才明明大家都是随便的瞧了一眼，结果关祥愣是发现了这里面的问题。

这小子眼力也太惊人了。

邓伟同样看向帮厨，脸上难掩惊讶表情。

刚才这小子过来参观时，赶巧瞧见小工处理食材了？

没等邓伟说话，李新宏已经拿起那块处理好的猪皮，仔细看了起来。

这一细看，李新宏顿时发现，猪皮确实是用喷枪烧的，就连边缘位置都是烧焦的漆黑颜色，仔细用手摸，还能清楚的感觉到因为喷火烧的时候，火候非常急，导致边缘已经变得很硬了。

李新宏将手里的猪皮转手递给邓伟。

邓伟压根没细瞧，而是直接伸手摸了一下猪皮边，顿时脸色变了。

关祥正站在李新宏边上看着，自然察觉到邓伟的动作，他也不由多看了邓伟一眼。

这位邓大厨确实很有水平啊。

为什么这么说呢，猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，在烹饪前用喷枪将猪皮最表面一层烧焦烧透，然后用水浸泡至软，最后用刀很轻松就能刮去表面一层烧焦的猪皮，露出干净卫生的金黄色猪皮。

经过这样处理后的猪皮，不仅很容易煮熟而且香味更浓。

而直接用铁锅煎烤，同样也是为了去除残留的猪毛，以及表面残留的汗皮。

相比于直接用喷枪大火烧制，用铁锅煎出来的猪皮要更柔软，不过同时，更考验厨师的操作手法。

邓伟平时也都是直接选择用铁锅煎制，不过，在此之前，他还会特意吩咐让小工先用喷枪轻微的烧一下，这才操作起来更简单，帮厨就可以负责进行食材的处理。

邓伟伸手摸猪皮的边缘，就是因为可以凭借经验，直接通过手感去判定喷枪烧制的火候。

关祥站在李新宏身后看着，其他实习生也都挤在后面，一起伸头瞧着邓伟的动作。