葡萄酒的前世今生

葡萄酒的漫长发展史

葡萄是怎么走进酒的世界的？谁是那个第一个“吃螃蟹”的人？

传说在古代的波斯帝国，国王非常喜欢吃葡萄。可是葡萄不是随时都可以吃到的，于是国王就想出了一个主意。他在盛产葡萄的时节把葡萄放进大罐子，并将罐子密封好。为了防止被人偷吃，还写上了“毒药”二字。

国王日理万机，不仅忘记了吃葡萄，连心爱的妃子也没时间陪。“我的爱情，我的爱情要枯萎了！”妃子心如死灰，想寻短见，凑巧看到了这个罐子。打开一看，那古怪的颜色倒也确实很像毒药，“喝吧！”

说来奇怪，妃子喝了“毒药”后非但没死，反而感觉飘飘欲仙，心情很好。她告诉了国王，国王听后大为惊奇，一试，果然如此。这似黑似红的液体喝起来味道甜美，香气馥郁，非常好喝！自此，葡萄酒便产生了并广为流传。

当然这只是一个传说，关于葡萄酒的起源众说纷纭。但根据考古发现，葡萄酒大概起源于公元前7000—5000年。

不过，葡萄酒的“童年生活”却过得不是那么好……

公元前6世纪，葡萄和葡萄酒传入高卢（即现在的法国）。罗马人把葡萄园从高卢南部逐渐扩大到最北部边界。基督教徒是这个过程中高卢葡萄园与葡萄酒的忠实推广者。此后，随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传入欧洲其他地区，并得以快速发展，以至于欧洲人视其为“生命之水”。随后，罗马帝国的衰败和欧洲中世纪的“黑暗时代”禁锢了葡萄和葡萄酒的传播，葡萄和葡萄酒的历史近1000年停滞不前。

15～16世纪，跟随探险家们的步伐，葡萄和葡萄酒的传播速度加快。哥伦布发现新大陆后，欧洲的葡萄开始传入美洲。

1861年，加利福尼亚开始出现葡萄园，但由于根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵袭及当地气候条件的影响，葡萄园几乎全部被毁。直至19世纪中期，采用嫁接技术使欧洲葡萄获得了根瘤蚜抗性，这才让美洲的葡萄种植业和酿造业逐渐发展起来。

18世纪初，葡萄栽培和酿酒业已经非常发达，法国、西班牙、葡萄牙等欧洲国家成为了垄断葡萄酒贸易的国家。与此同时，葡萄向东传到我国。

19世纪，葡萄和葡萄酒传入南非、澳大利亚、新西兰、日本等国。现在，葡萄酒几乎遍布全世界。

葡萄酒的灵魂：单宁

喝葡萄酒的时候，你有没有感觉到有点涩？有的人第一次喝葡萄酒的时候甚至会被这种涩味劝退。

这就是单宁在起作用！单宁是一种常见的酚类化合物，存在于植物、种子、叶子、木材等和未成熟的果实中。单宁在红葡萄酒中含量较高，饮用时会给人涩的感觉，是红葡萄酒独特口味的重要来源。

葡萄酒中的单宁主要来自这两个地方：

决定着葡萄酒的品质

富含单宁的葡萄酒口感丰富饱满，酒味醇厚。而含单宁较少的葡萄酒，酒体稍显单薄，会失去层次感。

建立葡萄酒的骨架

单宁能为葡萄酒建立“骨架”，使得酒体结构稳定，坚实丰满。它还能与酒液中的其他物质发生反应，增加酒体的复杂性。

防腐，抗氧化

单宁有很好的抗氧化作用，这样，葡萄酒在陈年过程中就不会太快成熟而变酸，可以保存更久。

美容功效

单宁具有抗皱保湿的功效。我们常说喝葡萄酒可以养颜，其实就是其中含有的单宁在起作用。

所有的葡萄酒都含有单宁，只不过相比红葡萄酒，白葡萄酒的单宁含量低得多，喝起来几乎没有涩感，比较小清新，这也让很多人误以为白葡萄酒中没有单宁。

不过，单宁虽然很重要，却并不是越高越好哦！葡萄酒的风味是糖分、酸度和多酚类物质达到和谐的结果，融合才是美味。

橡木桶与葡萄酒的缘分

橡木桶是酿造葡萄酒的重要工具。17世纪，英国酒商为了逃避政府制定的麦芽税，制造了大小不一的橡木桶，将酒水储藏在山洞里。一年以后，他们取回了橡木桶，却发现酒水不仅没坏，味道还变得更好了！

这是因为橡木中的单宁，能让葡萄酒在短时间内变得更加香醇，使饮用者在品尝时除了能感受到葡萄自带的风味，还能感受到更多怡人的香气，可谓锦上添花。

用橡木桶陈年葡萄酒时需要先烘烤，然后才能进行窖藏。

烘烤橡木桶

烘烤橡木桶的内壁，木板弯曲才能做成桶，也是提升风味的关键步骤。

陈酿发酵

一般来说葡萄酒陈酿时间至少要在桶内存放六个月，质量要求越高，葡萄酒陈酿时间越长。

澄清，装瓶，享用

陈酿好的葡萄酒一般要换桶过滤掉酵母、碎屑等，澄清葡萄酒之后，就可以装瓶享用啦！

葡萄酒的酿造过程

葡萄成熟了，就到了转变为瓶中美酒的时刻了！一颗颗葡萄果实如果想要变身为葡萄酒，需要经过复杂的过程，还需要时刻监督温度、湿度等。简单来看，主要有以下几个步骤。

1、采摘葡萄

首先，你需要把葡萄成串地摘下，带它们“回家”。传统采摘方式是用手摘，现在也有用机器采摘的。

2、筛选

腐烂的、干枯的葡萄是不具备作原料的资质的。叶子和叶柄也要清除掉。

3、破碎、去梗

用去梗机去掉葡萄的梗（不用清洗），然后轻柔且缓慢地将葡萄破碎，以提取出葡萄中柔和的单宁。

4、发酵

在破碎好的葡萄里加入特制的酵母，把葡萄里的糖分转化为酒精，等待葡萄酒的形成！

5、压榨

发酵结束后已经产生了80%的葡萄酒，但是葡萄皮中还会残留一些，需要把这些葡萄皮再压榨一次。（不能浪费嘛）

6、陈酿（熟化）

发酵结束，葡萄酒正式诞生！这时要将葡萄酒放入橡木桶陈酿，等待酒的进一步熟化。熟化几个月到几年都有可能。

7、澄清、装瓶

陈酿时间到了，终于可以澄清酵母等杂质，然后装瓶。至此，葡萄酒的酿造就正式结束了！