01　避坑指南

几乎每个做生意的人都想避坑，但总有一些人前赴后继地跳进同一个坑。

事情就是这么凑巧，短短的半年时间内，我身边就有三位朋友跳进了同一个坑。

第一位朋友Jesse，在某高档写字楼边上的美食城里开了一家快餐店。本想着吸引白领们来吃饭，带动带动人气，但后来发现每天真正有效的营业时间只有午休的两个小时，其他时间快餐店基本处于无人问津的状态。这么算下来，每个月付了全额房租，但真正有效的营业时间只有21×2=42小时（按照平均每月21个工作日来计算）。

第二位朋友虾虾很有生意头脑，三年前选择了某地铁口的美食城，开了一家奶茶店。本来以为地处要塞，占据了出站的必经之路，肯定食客络绎不绝；然而事与愿违，不到两年的时间，该地铁站新开了一个更为便捷的出口。这样一来，必经之路变成鸡肋，客流量优势几乎消失，这第三年的生意，想当然就是一个“亏”字。

同样是“三年之痒”，这个悲剧又在我的第三位朋友身上发生了一次。这位朋友自称阿汤哥，他选择了一座地理位置相对优越、交通便利的美食城，开了一家手抓饼店。但是人算不如天算，刚入驻没多久，店外的主干道就迎来了修路。这条漫漫长路一修就是三年，与他的租期重合了80%。这家手抓饼店的经营状况也就可想而知了。

上述三个案例中，别看美食城都不是导致“破产”的最终因素，但是你发现没有，这些小店都将美食城作为“选址最爱”。这年头的餐饮行业很难绕开“美食城”这三个大字。不过美食城的水其实很深，在入驻之前，你必须考虑好以下问题。

一是地段问题。无论你的店铺主打线下用餐还是线上外卖，美食城的地段问题都是至关重要的。如果周边地区人烟稀少，那么生意就很难做。

二是高峰期问题。如果你想入驻的美食城周围只有写字楼，没有社区，那么你很有可能会落入高峰期陷阱，即用全额房租换来某一个固定高峰时段的有效营业，而其余时段却被温水煮了青蛙。

三是成本问题。美食城里油烟味很重，就餐体验不会太好，外卖业务就成了主要盈利点。跑量做外卖，就必须把成本压得很低，餐饮的品质很可能会打一些折扣，长此以往还是会损害口碑。

四是分流问题。美食城总体看起来面积不大，但因为每一个店面都比较小，所以，林林总总也有将近百家小店。人流分流到这么多店，其实分摊下来每家店没有多少。而且火的往往就那么几家，食客每次吃饭都要排队。所以我强烈建议大家，创业前去实地蹲点看看，蹲全天，或者更严谨一些，蹲一星期，基本上就看出来人流的实际情况了。

五是附加收费问题。许多美食城的餐具是统一回收进行清洁的，店主要支付一笔款给物业。这类附加收费无形中增加了创业者的成本。要想见招拆招，讨价还价的江湖生存本领必不可少。