紫苏叶

【来源】紫苏叶，为唇形科植物紫苏Perilla frutescens（L.）Britt.的干燥叶（或带嫩枝）。

【性味归经】辛，温。归肺、脾经。

【功效】解表散寒，行气和胃，解鱼蟹毒。

【主治】

1.风寒表证。本品能解表散寒，又能行气和胃，略兼化痰止咳之功，治疗风寒表证而兼气滞者尤宜，常配伍香附、陈皮等药，如香苏散；治疗咳嗽痰多者，可与杏仁、桔梗等同用，如杏苏散。

2.脾胃气滞，妊娠呕吐。紫苏行气除胀，和胃止呕，理气安胎。可用于中焦气滞之胸脘胀满，恶心呕吐者。如偏寒者，配伍砂仁、丁香；偏热者，配伍黄连、芦根等；妊娠胸闷呕吐，胎动不安者，常与砂仁、陈皮等理气安胎药同用。紫苏行气略兼化痰之功，七情郁结，痰凝气滞之梅核气证，常与半夏、厚朴、茯苓等同用，如半夏厚朴汤。

3.鱼蟹中毒。鱼蟹中毒导致的腹痛吐泻，可单品煎服，或配伍生姜、陈皮、藿香等。

【食疗应用】

1.紫陈酒。紫苏叶10g，陈皮10g，白酒适量。苏叶、陈皮洗净，加入一半水、一半酒煎汤，去渣留汁，分2～3次温服。本方解表散寒，行气和胃，适用于风寒感冒，胃寒呕吐的患者。

2.紫苏叶茶。紫苏叶16g，红糖适量。晒干，混合研磨成粗粉末，沸水冲泡，以茶代饮。本方解表散寒，适用于感冒风寒初期的患者。

3.紫苏生姜汤。紫苏叶30g，生姜9g。加水适量，煎汤服用。本方能解表散寒，适用于风寒外感的轻证患者，加红糖作用更佳。紫苏、生姜各30g，煎汤服用，可解鱼蟹毒，用于食鱼蟹后腹痛、吐泻者。

4.紫苏粥。紫苏叶10～15g，粳米100g。洗净紫苏叶、粳米，粳米加水煮粥，粥熟以后加入紫苏叶，稍煮，温服。本方能行气散寒，适用于风寒感冒兼有胸闷，咳嗽的患者。

5.紫苏姜橘茶。苏梗9g，生姜6g，大枣10枚，陈皮6g，红糖15g。共煎取汁，以茶代饮。本方能行气和中安胎，适用于孕妇呕吐、食少等症。

6.紫苏陈皮葱饮。紫苏叶9g，陈皮15g，葱15g。水煎服。本方能发散风寒，行气和胃，适用于外感风寒兼胃气不和，脘腹痞满，恶心呕吐的患者。

【现代研究】

紫苏叶富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素等营养成分，主要化学成分包括挥发油、黄酮类、酚酸类、萜类、苯丙素类化合物等。紫苏叶具有抗炎、抗氧化、抗菌、抗肿瘤、抗抑郁等作用，还有促进消化液分泌、增进胃肠蠕动、缓解支气管痉挛等作用。

【产品开发】

1.饮料。紫苏沙果饮料由紫苏、沙果组成。紫苏茎叶清香扑鼻，含有多种生物活性成分，沙果富含丰富的黄酮和多糖。紫苏沙果饮料风味清香、回味悠长，外观口感俱佳，具有行气和中、生津止渴、明目之功，有一定抗自由基、抗氧化的作用。此外，还有砂仁紫苏固体饮料、金银花紫苏固体饮料等。

2.紫苏叶茶。紫苏叶茶具有特殊的清香味，泡出的茶水为淡黄绿色，具有解表散寒、行气宽中之效，还可缓解食海鲜引起的过敏症状。紫苏叶茶以紫苏叶作为主要原料，也可与红茶、绿茶等其他传统茶叶配比加工。

3.面制品。紫苏叶汁可用于制作面包。紫苏叶汁可改变面包的物理性能，弹性和黏合性随紫苏叶汁用量的增加而降低，脆性、咀嚼性和硬度随紫苏叶汁用量的增加而增强。据资料显示，紫苏叶汁添加量为1.5%的面包最受欢迎。

4.肉制品。紫苏叶有助于提高肉制品的抗氧化能力，并有一定的抑菌作用。如将紫苏叶加入鸡肉中制成卤味鸡肉，可提高鸡肉的口感、香味和颜色，并可减少食用时的油腻感。

5.保健品。紫苏叶提取物广泛应用于保健品中。如珍美软胶囊，由天然维生素E珍珠粉、红花、紫苏叶油、食用植物油等组成，可祛黄褐斑。紫苏蜂胶软胶囊，由蜂胶、紫苏油、明胶等组成，可增强免疫力、降血脂。

6.调味品。紫苏叶香味独特，可制备成多种调味品。如将紫苏叶加工成紫苏酱油，紫苏叶中谷氨酸含量较高，赋予了紫苏酱油较佳的口感，并具有浓郁独特的香味。

另有研究发现紫苏叶与维生素C、小麦和大豆蛋白混合时，可使血液中的尼古丁和一氧化碳（CO）浓度降低，因此可利用紫苏叶制作戒烟糖。另还有报道，可利用紫苏叶制成治疗酒精中毒的制剂。