生姜

【来源】生姜，为姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的新鲜根茎。

【性味归经】辛，微温。归肺、脾、胃经。

【功效】解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒。

【主治】

1.风寒表证。本品辛散温通，但解表作用较弱。风寒感冒轻症，可单煎或配红糖、葱白煎服；多为辅助用药以增强桂枝、羌活等药的解表散寒之效。

2.脾胃寒证。用于寒犯中焦或脾胃虚寒之胃脘冷痛、食少、呕吐等症，可配伍高良姜、白术等药。

3.胃寒呕吐。生姜有“呕家圣药”之美称，其止呕作用极佳，对于各种原因引起的呕吐均有效。因其温热之性，最宜胃寒呕吐，可配伍高良姜、白豆蔻等。痰饮呕吐，常配伍半夏，即小半夏汤；若治疗胃热呕吐者，可配黄连、竹茹、枇杷叶等清胃止呕之品。

4.寒痰咳嗽。对于肺寒咳嗽，不论外感内伤，有痰无痰，皆可选用。治疗风寒咳嗽，恶寒头痛者，可与麻黄、杏仁同用，如三拗汤；咳嗽痰多色白者，配伍陈皮、半夏等药，如二陈汤。

5.鱼蟹中毒。生姜对于鱼蟹等食物中毒，以及生半夏、生南星等药物之毒，均有一定的解毒作用。

【使用注意】本品助火伤阴，故热盛及阴虚内热者忌服。

【食疗应用】

1.艾叶生姜煨鸡蛋。艾叶15g，生姜25g，鸡蛋两个。加水适量同煮，鸡蛋煮熟后去壳，再次放入原汤中煨片刻。鸡蛋为血肉有情之品，能补虚益精，生姜温里散寒，艾叶散寒止痛，温经安胎。此方可用于虚寒型月经不调、痛经、胎动不安的食疗。

2.姜糖苏叶茶。生姜15g，苏叶、红糖各10g。生姜切丝，苏叶研碎，开水冲泡，盖上盖浸泡10分钟，调入红糖，以茶代饮。本方能散寒、止咳，适用于风寒感冒者，或受寒后预防感冒。

3.生姜胡椒红糖水。生姜10g，胡椒10粒，红糖适量。生姜切片，胡椒捣碎，加入红糖煎服。此方能温中散寒止痛，适用于脾胃受寒之胃痛、腹痛、痛经等。

4.生姜芥菜汤。鲜芥菜500g，生姜10g。芥菜洗净切断，生姜切片，同时加清水4碗，煎至2碗，加入少许食盐调味。本方能宣肺祛痰，解表散寒，适用于风寒感冒、头疼咳嗽、筋骨疼痛等患者。

5.生姜陈皮汤。生姜片、陈皮各9g，红糖适量，水煎服。生姜温中止呕，陈皮理气和中，适用于胃寒气滞或气逆之呕吐者。

6.生姜粥。生姜10g，炙枇杷叶6g，粳米100g。生姜去皮切丝，炙枇杷叶打成粉末，先煎生姜、枇杷叶，滤汁，再入粳米煮粥。粥熟加入少量盐、酱油调味，空腹食用。本方可理气和胃，降逆止呕，适用于呕吐呃逆、不思饮食者。

7.生姜煨红枣。生姜、红枣各适量，生姜切开，挖孔，嵌入红枣一枚，放炭火上烤，等到姜皮被烤黑，取红枣细细嚼食。此方味美且能温中健脾、和胃止呕，适用于脾胃虚寒、脘腹冷痛的患者。

8.姜乳蒸饼。生姜500g，面粉适量。生姜捣碎取汁，放入碗中，滤去上层黄色清液，取下层白而浓者，阴干，刮取其粉，称为姜乳。将适量姜乳粉与面粉拌合做成蒸饼食用，有美颜之效。适用于脾虚肾亏，未老先衰的患者。

【现代研究】

现代研究表明生姜主要化学成分包括挥发油类、姜辣素类、氨基酸、二苯基庚烷类化合物、黄酮类化合物以及生姜多糖和少量有机酚类，具有抗溃疡、保肝、利胆、抗炎、解热、抗菌、镇痛、镇吐等药理作用。

【产品开发】

1.生姜饮品。生姜饮品主要可分为生姜固体饮料、生姜汁饮料、生姜乳饮料和生姜酒等。生姜固体饮料以姜粉和姜茶居多，如姜糖粉。生姜汁饮料多以鲜姜汁为原材料，辅以其他配料经过捣碎、匀浆后杀菌等工艺加工而成。生姜的加入可改善乳制品和酒的口感，强化其营养价值，如姜汁苹果汁混合饮料、姜汁酸奶、姜汁红糖牛奶、生姜乳饮料和生姜酒保健饮品等。

2.生姜提取物。生姜提取物主要有生姜精油、姜辣素和生姜蛋白酶，主要用途有抗氧化、抑菌保鲜、嫩化肉质等。如生姜精油可抗氧化、抑菌，用于动物食品保鲜；姜辣素的去腥抗氧化和提质保鲜作用可延长产品保质期，提高肉制品嫩度，还可用于保持酒的色调稳定，显著提高其澄清度。

3.其他加工产品。将姜汁添加进果冻中，可制成姜汁保健果冻；软姜糖兼具生姜和木糖醇的保健功能，且咀嚼性和弹性良好，口感独特；姜汁加入面粉中，同时辅以食盐、谷朊粉配料，可以开发成一种具有保健功能的挂面；在豆乳中添加姜汁可制成姜汁保健内酯豆腐。另外，生姜还可制成糖渍冰姜，其味香甜辣俱全，食之能生津开胃，祛寒解毒，清痰正气，是健身强体之佳品。新鲜的生姜和酒糟制成的糟姜，能促进唾液、胃液的分泌，增进食欲，还具有排汗、提神、抑制细菌的功效。糯饭放凉以后，把糯饭均匀铺开在洁净的木制器皿或竹制器皿中密封发酵，过5～7天，长出一层生物酶菌，制成酱，把姜袋放置酱中得到酱姜，酱姜表面有一层丰厚白霜，无姜丝，味甜辣，香醇郁，具有调理脾胃、镇吐祛痰、益气提神的功效。