前言：中国人花了五千年研究怎么吃
我的中医老师倪海厦先生常说：“美国人花了两百年的时间研究怎么登陆月球，中国人则是花了五千年的时间研究一个很重要的东西，就是怎么吃。”这么会吃的一个民族，它的饮食文化里面一定有某些很重要的内容。
我们常说一句话——药食同源。中药以来自天然的植物为主，很多药物和食物的分界线可以说是相当模糊。以中医本草学来说，一般我们把单味药的药性分为寒、热、虚、实、浮、沉、收、散、润、燥等不同的性。药性比较偏颇的就称之为药，而其性质比较平和的就被当作可以经常食用的食物。从另外一个角度讲，尽管偏性不强，但食物本身还是有些偏性，所以长期食用某一种食物也可能会造成我们身体体质的偏失。
用药可以快速改善我们身体体质的偏失，同样的，食用有偏性的日常食物也能改善我们的身体。某些情况下，药性比较平和、安全性更高的食物，在治疗慢性病、长期调理体质等方面，相比用药而言更容易被人们所欢迎。所以药王孙思邈在《备急千金要方》中写道：“安身之本，必资于食，不知食宜者，不足以存身也。”
由此，我们萌生了撰写本书的想法。这是一本关于养生饮食的书，我们希望打通药材与食材之间的关系，放在大统一的中医视角下指导我们日常的养生饮食。治疗在药，养生在食，药食本就是同源。通过本书，我们一起探索本草、食物、药性与体质之间的关系，在汤液之外，大家还可以使用食疗固护健康。经由本书问津中医养生饮食方法之源，于是我们为本书起名《药食心源》。
这本书的副书名叫“中医养生饮食总整理”，因为本书中也有不少篇幅是直接关于做养生药茶、药膳的。曾经有一部很有名的电视剧叫《大长今》。剧中的主角大长今是一位厨师，她最开始是负责做菜的，做到后来变成了医女，成为一位很重要的医生，帮助很多人看病。对古代人们来说，吃药与吃饭，两者有着同等重要的意义，这两者都可以调整我们的身体。所以在古时候，一个人若要成为伟大的厨师，需要懂药，也就是懂食物的性味，才能够做出不但好吃，还能让人越吃越健康的菜肴。如果在药的基础上再懂一些医，像体质辨识、望诊、闻诊，甚至能做到一看到某人就知道他最需要吃什么。
中国有史记载最早的一本药书叫《伊尹汤液经》。伊尹原是一位厨师，后来成为商朝的名臣。成为大人物后，他写书告诉人们如何煮汤液。汤液就是汤药，对此广东人就很熟悉，广东人喜欢餐餐煲汤，这可以说是一种优良的中医饮食文化，通过日常饮食就能有效地改善体质的不足或过亢，这是再好不过的方法。
我小时候的偶像就是港剧《楚留香》里的苏蓉蓉。扮演苏蓉蓉的演员是赵雅芝，她现在有60多岁，然而年逾60，貌似40。她保养得这么好，必然有套方法。据她自己说，她就经常在家里煲汤。由此可见，如果我们能很了解食物的药性，每天合理搭配饮食，就能改善我们日后的身体状态。人在40岁以前，长得怎样、健康如何，这多半是由父母生养所决定的，多半来自父母的遗传。长得黑、显得老，遗传使然。可是等到过了40岁以后，我们就不能再怪遗传基因了，因为从某种程度上说，你过去40年的养生造就了你40岁以后的样子。所以说，怎么吃、怎样保养自己的身体，这是中国人的生命哲学必修课。我们希望通过本书帮助读者掌握基础的中医本草学知识，在日常饮食中引进药性的观念和体质调理的理念进行养生饮食方案的设计，相信这套方法会非常有效。甚至我们要呼吁：学会怎么吃，是现代人养生的基本功，是找到健康的第一步！
我们把中医的养生饮食理论和药茶药膳等菜肴的做法结合为一体，形成本书。在书中，我们将会探索中医典籍尤其是历代本草名著中与饮食密切相关的内容，从理论的根源着手，清晰整理历代中医养生饮食文化的思路；进而，我们将会分析药食同源的中医饮食观，讲解中药和食物的四性五味；接下来，我们会有实操应用的篇章，通过文字、图片和视频的形式，展示不同体质的养生饮食、四季的养生饮食、特殊时期如坐月子期间的养生饮食等，除了中医理念的说明，我们还会就不同的需求而介绍具体的食谱，以图表的形式展示食谱的食材组成、性味、功效作用等——这是本书的特色所在；再者，我们增加了一个比较特殊的单元，即剖析现代人所面临的饮食陷阱和困境，我们生活在这个现代社会，常常吃一些现代工业化的食品，我们正在遭受一些健康损害却不自知，我们必须能够分辨清楚食物的优劣以趋吉避凶；在最后的单元里面，我们会归纳分析在《神农本草经》中出现的食材，排比展示其分类、功能和作用，以供读者对更多食材有更全面的了解。本书定位就是中医养生饮食归纳整理的总集合，提纲挈领，内容也较为综合，希望通过这本书能为热爱中医养生饮食的读者带来全面而细致的收获。
药食心源小贴士：葛根的食疗益处
说到广东人煲汤，我们不得不提到葛根这一味重要的食材。葛根是一味中药，也是一款食材，又被称为粉葛，是广东人煲汤的常用食材之一。它的好处和功效非常之多，并且已广为人知，我们在本书中还是为大家再做个整理。首先，从营养学的角度来看，葛根的成分有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质以及黄酮类物质。矿物质部分以钙、磷、锌的含量最高，并含有防癌作用的硒，还有其他如铁、铜、锗、锰等矿物质。在所含的黄酮类物质部分中，其主要成分是葛根素和大豆苷，其具有如下功效：
1.改善心血管系统
葛根能扩张血管，降低血压，改善脑循环和微循环，增加冠状动脉氧供给，降低心肌氧消耗，临床上对高血压、心绞痛、心律不齐都有帮助。此外，葛根还能抑制血小板的凝集，有抗血栓形成的作用。
2.舒张平滑肌
葛根有舒张平滑肌的效果，可以缓解肌肉痉挛及肌肉酸痛。
3.防治妇科疾病
葛根能补充雌激素，可以调节内分泌失调所导致的各种症状，例如月经不调、痛经、偏头痛、青春痘、皮肤粗糙暗沉等，也能改善更年期综合征与雌激素下降所导致的老化症状，例如心情烦躁、失眠、记忆力减退、老人斑等。
除了以上几个大的功能外，葛根还有保护肝脏和降血糖的作用。从中医的角度来看，葛根能解肌退热、透发麻疹、生津止渴、升阳举陷。《神农本草经》记载葛根“主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒”，对感冒、头痛、项强、麻疹透发不畅、热病烦渴、腹泻等，都有很好的效果。平时，我们除了用葛根煲汤，还可以将葛根粉作为芡粉的替代品，不论是需要勾芡的菜肴，或是做丸子，做甜品，葛根粉都能很好地替代芡粉，同时又增加了食物的营养和功效，一举两得。