第68章 寻找古老的酿造技术—云泉酿法

林浅站在古镇的街头，夕阳的余晖洒在她坚毅的脸庞上，金色的光线与她眼中闪烁的坚定交织成一幅壮丽的画面。她的目光穿透了历史的尘埃，凝视着这座曾经繁荣的古镇，心中涌起一股难以名状的激动。

她来此，是为了寻找一种几乎失传的古老酿造技术——云泉酿法。这种酿造技术曾是这座古镇的骄傲，以其独特的口感和精湛的技艺闻名于世。然而，随着时代的变迁，云泉酿法逐渐消失在人们的视线中，只留下了传说中的只言片语。

林浅深吸一口气，走进了古镇深处。她穿梭在狭窄的巷弄间，寻找着那些可能还保留着云泉酿法痕迹的老宅。她询问过无数的居民，但大多数人都只是摇头叹息，表示已经很久没有人提起过这种酿造技术了。

然而，林浅并没有放弃。她相信，只要还有一丝希望，她就要努力去寻找。她来到了一家破旧的酒坊前，门板上斑驳的油漆和锈迹斑斑的铁锁似乎在诉说着岁月的沧桑。林浅轻轻敲了敲门，声音在空旷的巷弄中回荡。

不久，门内传来了沉重的脚步声。一个须发皆白的老者缓缓打开了门，他浑浊的双眼在林浅身上停留了片刻，随后露出了一丝惊讶的神色。

“你是……”老者的声音有些颤抖，仿佛认出了林浅。

“我是林浅，我来寻找云泉酿法的传承。”林浅恭敬地行了一个礼，声音中充满了期待。

老者眼中闪过一丝复杂的情绪，他沉默片刻，然后缓缓点了点头：“进来吧。”

林浅跟随着老者走进了酒坊。酒坊内昏暗而陈旧，空气中弥漫着一种淡淡的酒香。老者领着她来到了一个隐蔽的角落，那里摆放着一排排陈旧的酒坛。

“这些酒坛里，就封存着云泉酿法的最后几批酒。”老者轻轻抚摸着酒坛，眼中流露出深深的眷恋。

林浅瞪大了眼睛，她从未想过自己能够如此近距离地接触到这种传说中的酿造技术。她小心翼翼地捧起一个酒坛，感受着那沉甸甸的分量，仿佛也感受到了历史的厚重。

“云泉酿法，讲究的是天时地利人和。”老者开始讲述起云泉酿法的历史和技艺，“选用的是古镇特有的云泉水，经过严格的筛选和净化，再配合上我们祖传的酿酒秘方和精湛的技艺……”

林浅听得如痴如醉，她仿佛看到了那个曾经繁荣的古镇，人们忙碌地酿造着美酒，欢声笑语回荡在街头巷尾。她感受到了那种对生活的热爱和对技艺的执着，也感受到了自己肩负的责任和使命。

老者讲述完后，从怀里掏出一本泛黄的册子，递给了林浅：“这是云泉酿法的秘籍，我已经老了，无法再传承这门技艺了。我希望你能够好好保管它，让云泉酿法再次焕发生机。”

林浅接过秘籍，心中充满了感激和敬意。她郑重地向老者行了一个礼，然后告别了酒坊。

走在回家的路上，林浅的心情久久不能平静。她知道自己已经找到了云泉酿法的传承，但这也意味着她将肩负起传承和发扬这门技艺的重任。她深知这条路并不容易走，但她已经做好了准备，迎接未来的挑战。

【云泉酿法】

云泉酿法，这一古老而独特的酿造技艺，源自中国云南省楚雄彝族自治州的云泉古镇。它以其精湛的技艺和独特的口感，成为了中华饮食文化中的一颗璀璨明珠。

云泉酿法起源于清朝康熙年间，至今已有数百年的历史。它选用的是古镇特有的云泉水作为酿造原料，这种水质清澈甘甜，富含多种矿物质和微量元素，为酿造提供了得天独厚的条件。在选材上，云泉酿法以优质的蚕豆为主料，经过精心挑选和处理，确保了原料的品质和口感。

在酿造过程中，云泉酿法注重自然发酵和陈酿。经过科学制曲，蚕豆被加工成瓣，然后在云泉水的滋润下自然发酵。这个过程需要严格控制温度、湿度和时间，以确保豆瓣酱的口感和品质。经过八个月以上的陈酿，云泉豆瓣酱逐渐呈现出诱人的色泽和浓郁的酱香。

云泉酿法的独特之处在于其发酵和陈酿的过程。在这个过程中，豆瓣酱中的微生物和酶会不断作用，将原料中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等转化为各种有益物质，如氨基酸、维生素和矿物质等。这些物质不仅赋予了云泉豆瓣酱独特的口感和香气，还使其具有丰富的营养价值和保健功能。

云泉豆瓣酱色泽鲜亮，红油鲜亮，酱体细嫩化渣，酱香味醇厚。每一勺豆瓣酱都仿佛蕴含着岁月的沉淀和历史的传承，让人回味无穷。它既可以作为调味品使用，增添菜肴的口感和香气；也可以直接佐餐食用，成为一道美味佳肴。

云泉酿法不仅是一种酿造技艺的传承，更是一种文化的传承。它承载了楚雄彝族自治州深厚的历史文化底蕴和人民的智慧与勤劳。在今天这个快速发展的时代里，云泉酿法依然保持着其独特的魅力和价值，成为了中华饮食文化的重要组成部分。