第88章 收摊后盘点，日赚三千，大有可为！
摆摊第一天。
晚上八点钟，收摊。
盘点一下当天收入，营收超过6500多元。
如果，不算林天和北条美代子的人工成本，只算食材进货成本和卤菜的差价，大赚3300元！
而且，晚上出来摆摊，事实上免税。
“卤菜摊子真香！”林天不由兴奋道。
这还仅仅是一个小区的市场，换做是更繁华的地段，应该能赚更多。
北条美带子简单算了一笔账：“6000多块钱，看起来非常多。但也就大概吸引了六七十名顾客客人！晚上进出小区的潜在的客群是超过1000人！而你能刚开始摆摊，就吸引人前来买卤菜，你觉得主要原因是什么？”
“烹饪过程中的香气？”林天问道。
“是，也不全是！”北条美代子说道，“更关键的是，就是……独家经营，垄断优势！”
“啊？”林天不由一愣，“小区这边其实还是有一些卤菜馆子的。”
“但在北大门口进出口，只有你一个摊子！”北条美代子说道，“某种意义上讲，卤菜摊子，甚至比卤菜店，具备一种特别的优势！”
“什么优势？”林天问道。
“灵活机动！”北条美代子笑道。
林天若有所悟：“你之前说的，摆摊的最大的优势，是可以到有客人的地方去摆摊？”
北条美代子说道：“没错！北大门的入口，其实就属于有客人的地方！
卤菜的消费者，跟下馆子的消费者，是不同性质的。
下馆子，默认在饭店等厨师烹饪好端上来！
卤菜的消费者，买卤菜就是偷懒，不想要自己亲自动手做菜。
既然客人是花钱来买偷懒和节约做菜时间，所以要客人跑很远去买卤菜是不现实的。
卖卤菜在客人顺手的地方，是最容易成交。
晚上下班回家，路过的小区门口，顺手买个卤菜。这就是大部分顾客的特征。
卤菜的烹饪香气，结合特定的饭点时间，让人下意识想要买！”
“有道理！”林天不由点了点头，“路过的客人，可能并不是专门准备买卤菜，而是闻到卤菜香气，临时起意，才有了买卤菜的想法?”
“对的！卤菜，本质上，就是一种预制菜！”
北条美代子笑道，“跟工业化生产预制菜不同，卤菜还是需要人工，每天现做。
对客人来说，提供了一种立等可取！关键的不错过晚餐时间，可以享用的菜！
这就是卤菜，主要的卖点之一。”
“北条说的有道理呢！”林天连连点头。
在做餐饮生意方面，林天是个外行，赚这么多，也是稀里糊涂。
在北条美代子眼里，能赚这么多，甚至是理所应当的事情。
从食戟世界穿越来到这个世界，在江城县居住有两个月时间。
北条美代子每天逛街，不仅闲逛和消费，很多时候，也是在观察餐饮市场。
卤菜摊子或是卤菜店，她观察之下。
基本上，都是开在一些人流最稠密的地方。
比如……菜市场。
林天和北条美代子经常逛的城北菜市场，那边其实有好几家卤菜摊子和卤菜店。以及各种熟食店，比如烤鸭、烧鸡之类的。
在菜市场卖这些熟食，不仅普通食客的人流量大。也是展示给一些饭店、餐馆、酒店的采购看的。
不少饭店的卤菜之类的熟食，未必是自己做的，而是菜市场采购。
大量的熟食店，包括卤菜店，盯着这种餐饮行业的批发市场，看不上一些小区门口摆摊的市场，也属于正常。
这种错位竞争，导致林天捡到漏了!
至于，林天摆摊的位置，以前是另一位卤菜师傅占据的。
只不过，那位卖卤菜的师傅，去大城市高就了，导致了空出了这个风水宝地。
“每天赚这么多，是可持续的吗？”林天不禁有点怀疑。
主要是，赚太多了！
卖卤菜仅仅一天，差不多赚了一个月的稿费。
林天怀疑，自己真的配吗?
北条美代子笑道：“井泉小区的常住居民，应该有3000人吧？”
林天点了点头：“没统计过，但估计应该有这么多。”
北条美子代说道：“假设小区十分之一的居民，会一周消费一次你的卤菜，大概会贡献300个客户。
而卤菜消费，多是带回家聚餐分享，半斤是起码的。
稍微算一下，小区内居民，一周潜在消费是150斤卤牛肉。
大致上，一天下来，小区内提供40人消费，3000多块钱！”
林天点了点头：“卤菜摊摆在小区外面入口，所以，也会吸引到非小区的居民，也就是路人。路人消费体量，不会比小区内的居民消费的少！”
“所以，这是很正常的消费规模，甚至不是什么奇迹。”北条美代子说道，“事实上，我这么算消费潜力，还是用普通的卤菜摊子的潜力给你算！
但实际上，卤菜做的好，回购率会提升。
有些有条件购买的客人，不说是天天消费吧?可能一周消费两三次！
还有就是，卤牛肉，是可以代替一些网购的牛肉类的零食。
只要孩子爱吃，家长估计也更放心吃卤牛肉，而不是那种牛肉口味的零食。
更何况，本地小区能看到卤肉摊子，就更进一步让小区内的消费者更加放心。”
“没错！”林天被分析的，不由信心大增道，“不过，我觉得，单一的卤牛肉，还是太贵了一些。要是降低门槛，弄出一些价格便宜一些的卤菜！”
“卤鹅、猪耳朵、鸡翅、鸡腿……”北条美代子想了想，“若是卤的太杂了。卤汤的鲜味，主要是以肉类，飞禽走兽肉类味道不同，构成卤味的鲜味基础。川味卤水，主要是鸡、鹅、猪、牛等等的蛋白质、油脂为基础，这样可以越卤越鲜！”
“嗯！”林天点了点头，“若是这样，可以一举多得。通过卤猪肉、鸡肉、鹅肉之类的，降低消费门槛。又能让卤汤，持续的提鲜！”
卤牛肉起步就是150元一斤，这属正常定价。
这么卖不是黑心，而是跟市场同行差不多的价格，甚至还略低。
但毕竟，餐餐卤牛肉，还是比较奢侈。
林天也是觉得，不是150元一斤的卤牛肉买不起，而是四五十块钱一斤的卤鹅、卤猪耳朵更具性价比。
而且……单一卤牛肉的话，即便牛肉再好吃，吃久了也会腻。
多几种口味可以选择，反倒是可以进一步扩大消费群体。
此时的林天甚至有了一些长远的经营的目标，比如，从每天几十人消费，逐渐扩大到一两百人消费。
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但是一天有一两百人消费的卤菜摊子，那跟麻袋捡钱有什么区别？