第78章 中华料理天下第一

当然了，其他的料理，不可能自讨没趣，跟中华料理比历史底蕴。

而且，世界上许多的料理，都喜欢圈地自萌吹自己的牛逼，一般不搞捧一踩一。

踩太强的对手，自取其辱。

而踩太弱的，不会产生什么逼格。

就如……有哪个料理，会觉得比英国菜好吃，就觉得能长脸？

英国人自己都觉得，英国好吃的料理，是除了英国菜之外的外国料理，任何一个外国菜，似乎都吊打英国菜。

比如……日料的基础，就是中餐的简配版。

唐朝开始，宋朝和明清历朝传去不同的中餐烹饪方式，结合霓虹的本土食材，然后，逐渐形成了日料。

由于，不同时期的传入的烹饪不一样，所以，霓虹的料理本质上，就是一种被动接受中华烹饪方式对外辐射影响的一种产物。

有些种花家的古法烹饪，比如有些唐朝和宋朝的做菜方法，到现在还能在日料里面找到。

就如霓虹不少的日语文字，只有有一小部分的霓虹自己土语。

其实，其他很多的文字甚至是发音，都出奇跟中文相似，有时候，霓虹人飚了大段的中文，古诗词，成语，典故，张口就来。让不熟悉日语的种花家人，感觉大惊小怪。

原因……日语很多文字和发音，就是学自种花家的中文。

历代中文官话发音有区别，唐朝官话发音，人家学了一部分。

宋朝官话变了，人家则是保留唐朝官话，又学了一些宋朝官话。

然后，明清官话又不同了，得有的缝合一些进来。

很长时期，日语就像是一种缝合怪。

缝合了不同时期汉语发音，结合了一部分当地土语，形成的一种方言。

正式文字是中文，一些中文里面没有对应的当地土语，就用偏旁部首来标注。

渐渐的就形成了这种，五十音、片假名。

这些在以前古代，不算是正式文字，仅是拼音。

古代霓虹的上层，以说中文，用中文书写为荣，霓虹本地的土话，那是贵族觉得听了污耳朵。

用片假名表音字符来写字，更是被当成文盲。

到了明治维新之后，霓虹才又引进大量西方舶来文字，语言文化出现了一些变化。

但其实，日语根基还是中文。

至于，片假名的普及，是更多古代不可能识字的平民也接受了教育。

然后，教育资源不够，片假名也算文字，嗯，相当于，不记得汉字，写拼音。

写拼音的人多了，于是，拼音得到了官方背书，文字夹杂拼音的方式，逐渐演变为主流。

要看古代霓虹的文献，很多历史人物，写的文字纯粹用中文的居多，跟近代大量的流行片假名夹杂在汉字中的文字，有些区别。

但是片假名、五十音字符，仅是辅助作用。主要真正表达文章意思的，主要还是靠着汉字传递主要的信息量。

简单手，只用纯中文，霓虹人可以勉强文字交流。

但只用片假名，不用汉字，那是无法交流的程度。

从这一点，可以看出，霓虹再怎么不情不愿，也改变不了一个事实，其文化是受种花家主流文化辐射出来的次生文化。

吹日料的不少人，西方人也就算了，没见识过中华料理之前，日料属于是阉割简配版中华料理，能间接的体验一点点中华料理的风采。

一些国内自己人，没去吃国内的大厨的各大菜系的招牌菜，却去吹日料的，那种人……相当于是，一个无知的半文盲在数学家面前吹，小学奥数真的博大精深。

数学家要是理他一下，都算是数学家输了。

当然了，北条美代子是少有的吹中华料理的霓虹厨师，她比林天更相信，中华料理天下第一！

……

在给林天讲解五香、十三香和卤料包等等相关的知识之后。

北条美代子挑选了一些香料，说道：“八角、山奈、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果，也就这几种……数量并不齐全，但也勉强凑合用了！明天去菜市场采购，要是菜市场采购不全，就去网上买。”

“嗯！”

林天点了点头。

互联网时代最大的好处就是，再冷门小众的商品，只要合法，都容易在线上找到卖家。

“接下来，采购猪排骨、猪蹄膀、猪大骨、老母鸡、老鸭、牛腿肉。

食材是冷冻的，不会变质，但是跟现杀的相比，还差了一些。

还有绍兴黄酒、葱姜蒜等等……”

北条美代子想了想说道，“嗯，暂时就这样了！”

“这些是拿来卤菜？”

林天问道。

“先熬红卤水。”北条美代子介绍说道，“做卤菜之前，先用这些食材和香料，做红卤水！”

“红卤水？”

林天不解。

“就是上色的卤水，一般陈年老卤汤，都是红卤水。”

北条美代子说道，“就跟吊高汤，会比一般的肉汤更鲜美一样。卤水其实，除了卤料包之外，卤的食材是肉类，在卤的过程中，不断炖煮，也相当于源源不断的吊陈年老卤汤！

所以，如果做卤菜生意，先必须要有红卤水。

即便卤料包配方上乘，至少也要一个星期以上，才能做出像样的卤水！”

“一星期的卤水，跟其他做了几年十年的老卤汤，差距有多大？”林天问道。

“主要看厨师本身的功力，和维护保养过程的细心！”

北条美代子笑道，“卤汤也就跟陈酒一样，理论上，酒自然越陈越香，但是，不同酿酒工艺，酿造出来的酒水，基础酒质有区别。

那么，两者的陈酒，也是不可同日而语，可能一箱酒，本身酿造的品质很高，基础上限就好，放了一两年，口感就是非常好。

有些品质较差的酒水，已经可能存放了十年，也未必比刚出厂不久的优质酒好喝！

卤菜也是类似的，卤料配方不同，以及持续的做卤味的时候，对卤料的保养水平不同。

导致，有些卤汤可以随着时间积累，越老越是鲜香，滋味越来越丰富，用这种卤汤去卤肉，会起到加成效果。

但若是卤水配方马虎，持续经营过程中，也很马虎，并没有让卤汤持续进化，有时候还会劣化，那那种老卤汤，就是虚有其表了！”

“原来如此！”林天不由说道，“一般的料理，类似于短跑。而……卤菜则是类似于马拉松长跑？”