第76章 莫欺少年穷，莫欺中年穷，莫欺老年穷……

除了那种每年固定在暑假的升学宴，堪称餐饮行业的最大一块盛宴之外，其他就是清明、冬至、婚丧嫁娶。

北条美代子说道：“宴席生意，主要是大酒店和一些规模较大的饭店完全吃掉这块蛋糕。跟普通的餐厅、饭店、大排档、烧烤、早餐店、小吃、卤菜馆子、火锅店，是不一样的赛道。”

“这么说，酒店生意是批发，一个订单，十几桌甚至几十桌。其他餐厅，像是零售？”林天问道。

“没错！不仅是这些，现在不少企业，也是酒店的主要的顾客。”北条美代子说道，“举个例子，某公司要开了年会，请几百名员工区参加，这个场合，是场地重要，还是烹饪重要?”

林天不假思索：“场地！”

作为网文行业的扑街，他也知道，有一定规模的小说网站，每年都要举办年会，邀请的都是旗下成绩最好的一批作者。

年会一般都是在某地的酒店举办，因为酒店的场地空间足够大。

首先，举办年会的公司，考虑的第一条就是，这么多人到一个地方，怎么安排。

所以对场地面积，往往有要求，可能还需要一些活动的主持人和相关服务人员。

这就是一些酒店，擅长的领域了。

“餐饮行业，别看不起眼，但它的市场，可用深不可测来形容！任何一个细分的市场，吃一小口，都能养活一大批人。要是做的好，利润更是奇高！”

北条美代子说道。

林天不由点了点头：“衣食住行，还是最大的市场！”

旅游、小说、游戏、视频什么的，都是可以根据情况，进行调整。

吃饭是没法调整的，每天都会饿三次，饿了就要吃，这才是必选消费。

“卤菜呢？”林天问道。

“卤菜是餐饮细分里面，不坏的选择。”北条美代子表示说道，“卤菜加工之后，单价相对比较高。以牛肉来看，正常一点的新鲜牛肉，价格35元~40元，即便是涨到60元成本应该不是太贵，卤牛肉多少一斤？”

“不清楚，应该一百多吧？”

林天很长时间没买过卤牛肉。或者说……自从觉得自己的扑街后，就没买过。

“卤菜会缩水，500克缩水成300克是正常的。

为了方便计算，把其他成本也算进去，卤牛肉成本即便是新鲜牛肉的一倍。

假设40元一斤新鲜牛肉，那么，卤牛肉成本不会超过80元。这是排除了人工成本或者什么房租成本的前提下。”北条美代子给林天算了一笔成本的账。

“手机查到了，本地有名的卤菜店铺，正常一点的卤牛肉，大概是150元~200多元一斤。”

林天在手机上，查看了外卖APP，搜索关键词，找到一些比较熟悉的卤菜馆子。

而稍微看了看，线上的卤菜订单，似乎也不少。大量的消费者评论，各种回头客。

原因，不难理解……

有些卤菜店铺，林天记得小时候是卤菜摊子，当年就在积攒口碑。

现在经济发展肯定比以前更好的多，人均消费能力，绝对是超过林天小时候。

当初的卤菜摊子，升级成了卤菜店之外，有些看起来还是挺眼悉。

比如，陆师傅卤菜馆，林天记得以前跟父母同住时，偶尔家里改善伙食，也会买陆师傅卤菜摊子的卤菜。

卤牛肉、猪牛肉、猪尾巴、卤鹅、卤豆腐干等等……

看了看价格，陆师傅卤菜馆最畅销的卤鹅卖80块钱一斤，卤牛肉则是180一斤。

林天就可以大致估算一下，这种本地小有口碑的卤菜师傅，卤菜的合理定价范围。

“80块钱成本，180块钱售价！看这订单和评价……估计一天线上不少于100单！”林天不由惊讶。

仅凭着线上卖卤牛肉，一天大概能赚上万块钱。要是包含了其他的卤菜，一天线上订单就不少于5万。

似乎……这还是陆师傅卤菜店的一家分店，线上还有好几家店。

“卤菜馆，有一定口碑的前提下，在这样经济不算发达，人口不到百万的城市，可以做到年入千万，你觉得呢?”北条美代子问道。

“这个陆师傅，我是知道的，当初吃的时候，陆师傅是挑着担子，背着担子一头是卤菜柜，摆放一些做好的卤菜。

另一头箩筐，挑着砧板、工具和碗筷。

大致上，是做好了卤菜之后，背出去卖！”

林天勾起了对卖卤菜的陆师傅的相关记忆。

大概十多年前，或更早，二十年前，陆师傅就在老城区老居民楼的小巷子出入口，卖卤菜。

陆师傅以前也跟林天的老爸都是一个单位的，都是建筑工。

后来地方国营建筑破产，工人纷纷下岗的年代，陆师傅选择了自谋生路，摆起了卤菜摊子。

这条路子，应该选对了，比不少其他自谋生路的工人的发展的要好。

当初，卖卤菜应该就挺赚钱的。

只不过，估计是本钱没积累好，手艺也没有积累好。

所以挑着卤菜摊子，一边卖卤菜，一边根据反馈调整卤菜的做法。

其中就有一个转变，陆师傅的卤菜被林天的外公批评过，然后，陆师傅就经常上门求教，还带着一些礼物。

林天外公沈唯心有点不胜其烦，给了卤水的方子，按照卤水方子重做。

也就是林天的外公，指点了一下，陆师傅卤菜手艺，就突然变好了。

现在，在外卖平台搜索卤菜，发现以前卖卤菜的陆师傅，居然能从一个卤菜摊子，变成开连锁店。

林天也不禁感慨。

有时候，人的潜力很难想象。

当年挑着担子，背着卖卤菜的柜子的中年大叔，居然十多年后，还出现出现这样的逆转！

某种意义上，莫欺少年穷，还是保守了。

那简直就是莫欺中年穷。

当年，陆师傅应该就年纪不小了，比林天父母的年龄都要大，标准的中年失业，看着就没有什么希望的大叔。

谁想着，这样都能中年甚至接近老年，居然靠着卖卤菜转运？

虽然，林天不敢说，这个陆师傅的发迹，就是靠着林天外公当年指点卤水秘方。

但多少外公还是特厨，属于是一个特厨坐镇，绝对是全县第一厨艺高手，没有厨师会觉得，自己能跟特厨比。

一个特厨，到一个县城，那绝对可以算美食领域的老祖，镇压一个县的厨艺气运的存在！