第71章 下定决心，先从卤菜摊子做起
将摆摊三轮车，推回林天所住的井泉小区门口，林天有点汗流浃背。
“张大爷，辛苦了……”
林天在物业看大门的张大爷反复打量摆摊车，还未等他发话之前，把一条利群烟，递上前。
原本，物业张大爷想要摆谱训斥，说什么摆摊三轮车不能开进小区之类的话。
但随着一条烟，还未组织好的语言，瞬间收了回去。
因为，老张才拿每月1500的工资，没必要过于得罪人。
平时偶尔刁难小区业主和租客，管一些鸡毛蒜皮小事，也不过是过过手里有点小权利的瘾。
某种意义上，老张年龄早就超过了退休年龄，也正是这种“初老”年龄，物业才愿意招。
这小区的物业是非常抠门，不招年轻人。
最起码得六十多岁，才符合这个井泉小区物业的招聘标准。
原因也是简单，物业公司给的工资，低于劳动法规定的最低月薪。
没到退休年龄的年轻人或中年人，即便能接受这么低的工资，人家物业也不敢要。
因为，这工资，打了一个擦边球。
没到退休年龄的人，是要按照劳动法来算，工资低了，肯定违法。
但……招一些达到退休年龄的老年人，能打了一个擦边球。
因为，退休年龄后，即便被雇佣，也不算劳动关系了，也就是劳动法管不着。
按这种方式招人，现如今井泉新村小区的物业，年龄就没有一个是低于60岁的。
张大爷因收了好处，殷勤道：“你们年轻人也不容易，弄了摆摊车，是出去摆摊赚钱？”
“嗯！”林天顺着口气说道，“现在工作不好找，网上做什么写小说、短视频之类的，也卷的厉害。所以，准备去试试摆摊，卖卤菜、烧烤之类的试试看。”
“卖卤菜好！”张大爷说道，“烧烤不环保，弄不好城管也会管。卤菜摊子不一样了，我记得几年前，小区门口就有小王卤菜摊，卖的非常火，晚上一摆摊，就有人排队买。我觉得，一个月赚的不少于一万块钱。”
“后来呢？”林天是搬到这个小区住的时间不长。
“去魔都卖卤菜了！”老张说道。
“也对！”林天笑道，“人往高处走嘛！大城市卖卤菜，应该比我们中部小县城赚的多吧。”
“那是！大城市工资高，消费水平也高。”老张看到同事来了，手里的一条利群烟，想了想，拿出了两包。
显然，老张能管三轮车，他同事也可以，所以，老张为了把事情做的漂亮，也出了点血本，从收到的好处里面，拿了两包。
随后，老张跟另一名保安说了几句后。
那名叫姓李的保安大爷，也是拍胸脯保证，三轮车随便停，还专门给了专属空地，保证不会被别的三轮车占了车位。
林天随口很物业的保安闲聊几句，也逐渐确定摆摊的方向。
确实……
同样摆摊的话，去卖炸串小吃，太过于同质化，没有辨识度。
但是……
卖卤菜的，似乎就有了一点辨识度。
若是一个人在小区门外开卤菜摊子，很难不被人记住。
小区门前有卖卤菜的，路过的小区居民，家里不想要做菜，去买一份卤菜作为荤菜，也挺常见的。
这种，家里不想要费事做菜，但还想要在家吃饭，就是卤菜生意的主要消费群体。
……
将三轮车停在的小区内，上了锁。
然后，林天回到了出租屋。
客厅内。
北条美代子捧着林天的平板电脑，在阅读资料，显得有点书卷气。
“回来了……”北条美代子问道，“事情办的怎么样？”
“刘晓静送了我一台三轮摆摊餐车，修理了轮胎之后，大致上是可以用。”
林天想了想，“我觉得，若是出摊的话，做卤菜摊子，是不是更有前途？”
北条美代子说道：“卤菜属于凉菜。第一个优势，本身需要先卤好，再出摊。只要给客人切好称重，生意忙的时候，不容易手忙脚乱。”
“嗯！”
林天不由点了点头。
“另外，就是现场做卤菜的优势，浓郁的卤汤香气，会香飘十里。
气味成为广告招牌，吸引路过客人的注意力……
所以，即便提前预制了一部分，摆摊时，也利用这种优势，现做卤菜，达到利用卤菜烹饪过程的香气，吸引食客的目的。”
北条美代子悠然解释。
“那……就做卤菜摊子！”
林天认真的考虑。
“嗯，卤菜的话，我建议做肉类为主，卤牛肉、猪肉、鹅肉。”
北条美代子想了想。
“嗯！”
林天点头。
“川味红卤汤，这是长期做卤汤生意，很有必要用红卤水。
一直是卤肉类，不断添加新的调味料和食材，随着时间积累，会形成老卤水。
这种老卤水可以提供更丰富的鲜美味道，所以，卖卤菜是经营的越久，越有优势！”
“一开始起步的话，哪来老卤水？”
林天不由发愁道。
“呆胶布！老卤水会更好的前提，是精心的维护保养老卤水。
而大部分的卤菜店，虽然是老卤水，但由于保养意识比较差，未必能形成多大的优势。
若是，过程中，犯了一些忌讳，却不知道，可能会形成高不成低不就的卤汤。”
北条美代子说道。
“哦？卤菜的过程，有哪些忌讳？”林天好奇。
“优势的老卤汤，除了卤料配方讲究之外，另外，一般只卤肉类，比如，牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等等。
卤完，都要把残渣清理干净，清澈的卤汤，尽可能不见一丝杂质。
还有忌讳跟素菜一起卤。
要是卤素菜，需要单独分出去一些卤水，进行分锅卤。卤过素菜的卤水，不能倒回来了。
简单说，老卤水主要部分，只卤荤菜肉类，每天都是小心翼翼，避免卤水出现可能的变质和品质倒退。
有些不太懂的，卤水稀里糊涂的，肉和素菜一起卤，那种卤汤，卤上一百年，也是不行的，反倒有发酸发馊的味道！”
“也就是说，一开始卤料配方基础要好，今后要卤的食材，以肉类为主，绝对不能跟素菜比如豆制品一起卤？”林天问道。
“没错！”北条美代子笑道，“按照我的方法卤三个月，应该比大部分十年卤水要有优势。因为，很多的老卤水，其实是虚有其表。”