第68章 厨艺和经营
“蔡师傅不用太在意！我以普通人的角度品尝，用了真材实料的佛跳墙，鲜美无比！”林天见状打圆场道。
不是客套……
而是林天确实觉得，佛跳墙好吃。
当然了，很大程度还是食材的功劳，而不是厨艺的功劳。
“我师父对料理的评价是很苛刻的，若是被她赞赏及格，最起码也是特级厨师。”刘晓静也是劝导。
蔡师傅闻言，找回了一点自信道：“我就是个普通的厨师。肯定是比不过那些名厨、大师傅。但我做的菜，主要是真材实料，价格也相对实惠！有些没吃过佛跳墙的，还是值得一吃的。”
其实，之前蔡厨师甚至觉得，自己属于是那种怀才不遇的大厨。
之所以，还是中级厨师证，仅是懒得考更高级的证而已。
但实际上，仅仅是其自我催眠……
被普通客人夸奖厨艺好，渐渐就信以为真了。
但普通食客的评价标准，是很低的。
因为普通食客，下不了几次馆子，更没接触到那种真正厨艺高超的大厨做的菜。
稍微专业一点的厨师，就会被普通人，高估了其厨艺。
“你也不用往心里去。”北条美代子补充道，“有时候，厨师的厨艺，除了天赋之外，很大程度上跟厨艺所面向的市场和环节有关。
如果你的食客，是一群吃过更好的佛跳墙，每天都有这种客人来点餐，并能得到反馈。
甚至，你能跟其他更高水平的厨师交流，人家做佛跳墙比你强，愿意给你指点。
时间久了，那种环境下，才有可能打磨出国宴菜级别的佛跳墙。
你应该是佛跳墙这道菜做的少了，标准也低。更没有那个市场和环境，就很难把佛跳墙打磨好！
若你想要做佛跳墙，就需要注意，佛跳墙相当于是几十道山珍海味分别单独烹饪处理，又融为一体。
那种既然拥有鲜明的特色，又互相交融。那样做的佛跳墙，才算及格了！”
“受教了！”蔡厨师也就是一个普通的中级厨师，过去也就是把做菜当做一份糊口的工作。
今日被指出佛跳墙做的不及格后。
心中萌生出强烈的目标，在退休之前，要做出一坛地道的佛跳墙。
……
在蔡厨师离开之后。
又陆续上了几道荤菜、素菜。
有在佛跳墙作为主打菜，这些菜也就是众星捧月。
林天从层层叠叠，充满干货的坛子中，如同寻找宝藏一般，探索乐趣。
鸽蛋、海参、鸭肉……
“可惜，没吃到鱼翅。”林天有点遗憾说道。
“鱼翅很难吃到的。”刘晓静说道，“虽然鲨鱼并不属于保护动物，但数量还是极少了，一般都是用其他的海鲜代替。”
“人类不能完全只顾口腹之欲吧？”北条美代子表示道，“最顶级的大厨，也不可能不考虑舆论！涉及到稀有的动植物食材，尽可能用不那么稀有的代替！”
三人喝了点黄酒佐餐。
等到一桌菜吃的差不多，已有一点微醺。
走出了单独的包厢。
而此刻，正是中午静静有味私房菜，生意忙的时候。
仅是目睹，门前停满了车，林天就感觉到了，静静有味私房菜的生意，挺火的！
“两个静，你生意真好！”刘晓静羡慕道。
“还可以吧！我家大部分都是家常菜，只有极少数贵的菜，点的不多，需要客人提前预定，才会准备食材！像是佛跳墙，其实，一个月也难得有机会卖出一份！”曹静静略微自谦道，“生意好，也有一部分归功于林天先生，卖给我的招牌菜，至尊回锅肉！”
“回锅肉你卖多少钱一份？”林天好奇道。
曹静静笑道：“根据客人选择，一个是小份，大概88克，价格88元。中份200克，价格128元。大份500克，价格218元。”
“可以了解下，至尊回锅肉一天能卖多少份？”林天继续问道。
“一开始每天50多份，现在渐渐打响了口碑，能卖超过100份。”曹静静说道，“主要是以中份，大份为主！”
林天闻言不由倒吸一口凉气：“仅一道菜，一天一两万收入？加上其他的，你一天营收，应该有三五万吧？”
“差不多吧！”曹静静笑道。
“两个静，真服了你了！回锅肉，你加上了至尊，然后加价，卖这么火！”刘晓静不禁郁闷道，“我店里面，就卖38一份啊！”
“这就是饭店跟大排档的区别！在大排档，几十块钱定价锁死了，一百以上，食神来了也卖不动！”
曹静静略微骄傲的说道，“我店里面，客人就可以接受更高的定价！我普通的菜，定价几十块钱。而至尊回锅肉，是招牌菜，尝鲜小份88，正常卖一两百，也能被客人接受！”
不得不说，这几乎是暴利！
食材部分，应该仅占十分之一。
即便是加上厨师的工资，房租水电和税费等等成本。顶多就占回锅肉的三成的成本。
至少能赚七成，还是源源不断的有客人点餐，能持续赚回头客的订单。
餐厅最重要的，其实就是订单、翻台率……
因为，餐饮行业的销售毛利是很高的。
翻台率高的餐厅，犹如是在天堂。
而翻台率低的餐厅，生意太差，就如同在地狱。
像静静有味私房菜这种，已属于小有名气，有一定的知名度和客户群体基础。
现在的至尊回锅肉，是增加了其门店的订单利润，以及……进一步扩大口碑！
某种意义上，10万块买下这样的招牌菜，曹静静这个餐厅老板，可以说是一笔投资赚麻了！
比她预期更快速度回本，可能不到一个月就能把购买食谱的钱赚回来。
后续就是源源不断获得收益！
这种招牌菜的效果，对静静有味私房菜来说，属于是锦上添花，让原本已经不错的生意，变得更好。
北条美代子笑眯眯的看着林天的反应。
正如她预料的一样，林天显然对餐饮行业的经营，越来越好奇和关心了呢。
而这种好奇的关心，正是想要做这门生意感兴趣的初期阶段。