第65章 高汤和忽发奇想
北条美代子带回来的饭菜，都是她自己在刘晓静的大排档中，自己动手做的。
包括了回锅肉，还有麻婆豆腐，另外则是一份豆腐白菜汤。还有就是，刚出锅的五常大米饭。
也正是因为，在教学完成后，又用了一些时间，把晚餐做好，所以，才回来稍微晚了一点。
“下饭！”
两菜一汤，却是恰到好处。
回锅肉和麻婆豆腐配上大米饭，下饭菜配合米饭，下饭到家了。
豆腐白菜汤，虽不见肉，却也鲜！
“北条……这个豆腐白菜汤，是用肉汤煮的吧？”林天问道。
“没错！不过，更准确一点，用了高汤。”
北条美代子笑道，“曹静静饭店厨房规模比较大，也备有更丰富的食材。教她的过程中，顺带着夹带私货，用了她店里面食材，做出高汤，给你做菜的时候，用到了高汤！”
“真鲜！不愧是传说中的高汤！”林天对高汤，也是久闻其名，没有认真品尝过高汤烹饪出来的美味菜肴，或者……
或许，以前参加过的一些宴席中，有些菜是用了高汤，但他当时厨艺知识不足，没认出来。
“所谓高汤，就是用多种肉类食材，吊出来的鲜美肉汤。传统的中华料理，不用味精的原因，是有更高配版的高汤。
高汤做法并不固定，主要看有什么食材。
我这个高汤的做法。
第一遍，可以用猪肉、老母鸡、老鸭和葱姜一起熬煮，去掉其他所有的渣，做出鲜高汤。
然后，鲜高汤作为汤底，猪里脊肉、鸡脯肉分别打成肉蓉，川盐、料酒等材料。
熬煮过程中，鲜汤作为底料，加入猪肉蓉和料酒，不断搅拌，充分让肉蓉的鲜味，熬到汤汁中，然后，捞取猪肉蓉饼残渣。
再把鸡肉蓉和料理，重复之前类似的熬煮方式，捞出鸡肉蓉和猪肉蓉。
把捞出的猪肉蓉饼和鸡肉蓉饼，再度用纱布封口包裹。
肉饼放入汤汁中，以小火熬汤，熬出乳白色又清澈见底，汤汁鲜美浓郁，却不见肉的肉汤，即是高汤。”北条美代子笑道。
“难怪，汤汁有点乳白色？我以为是豆腐，又或者是加了牛奶。”林天评价道。
“这种多吊高汤，就是牛奶色，却又稍微透明一些。”北条美代子表示说道，“一般，烹饪中为了增鲜，有条件的可以用到鲜汤，条件更好可以用到高汤！这些代替加水，有时候，能起到更好的效果！”
“果然，大厨做菜，就是奢侈。”林天感慨道。
以前，网上看过视频，就见到一些厨师烹饪，食用油不要钱一般，各种花式浪费食用油。
不过……到了现在算是了解了，不仅是费油，还可以费肉或是浪费其他食材。
比如，豆腐白菜，看不到一丁点肉，实际上，成本比能看到肉的肉汤，要贵的多。
“做高汤后，肉的残渣怎么处理？”林天问道。
被榨取鲜味的肉类残渣，已算是鸡肋了吧。
“可以做凉菜的材料，加上一些凉拌的调味料，吃肯定是能吃的。”
北条美代子想了想道，“若是有宠物，也是可以喂宠物。最差作为肥料，种种花草之类的。”
“北条，你说有没有一种餐厅，昂贵的食材，卖给高端的客人。然后……把一些这类的残渣，味道差一点，可以更廉价送，不……还是要卖，避免一些不差钱的客人也顺手占便宜。”林天忽发奇想。
“嗯，挺有创意的！”北条美代子想了想，“不过，这类厨师，也是有的，不过，人家通常做法是，赚钱和做慈善的分开的。
有一些厨师，自己餐厅里面做的菜很贵，卖给有钱人。
剩下一些食材的边角料，卖相不好，口感也有瑕疵，所以，他们往往会选择，换一个场合，半卖半送，给穷人提供名厨烹饪。”
“原来有人这么做过了啊！”林天觉得社会还是有好好人的。
“这样做，问题不是成本。而是……能坚持多久！”
北条美代子摇头说道，“一些厨艺好的厨师，会因为短期善心，而心血来潮行动过。
但大量占据了厨师的时间，这些时间原本可以用来赚钱或打磨厨艺。
时间长了，渐渐的就放弃了。
不乏一些名厨，时不时就做出一些，到一些极其贫穷的国家的贫民窟，给穷人做免费的饭菜的活动。
但基本都是在媒体聚光灯下的表演。媒体曝光结束了，赚不到流量了，很多就没有下文了。”
“如果，我要是开高级餐厅……在自己不亏钱的情况下。分为赚钱的部分，自然是按照市场定价。
另一边用残次食材烹饪，半卖半送，比如，一块钱一份料理提供给客人。”
林天说道，“若是，有需要练手的帮厨，也通过先做这种慈善料理，培养其善心和耐心，再逐渐传授更好的厨艺，也算是一种对品性的筛选。”
“哦？”北条美代子对林天的突发奇想，并不感到意外。
在食戟世界，林天就发起过“远月免费餐”的活动。
号召由远月在校生、毕业生等等优秀厨师组成的志愿者，给穷人提供免费餐的活动。
食材来源来自于远月校友的餐厅捐赠。
高级餐厅的料理，往往只会选择食材精华部分，大部分食材，可以被食用，却被浪费了。
这些边角料食材被冷鲜保存好，送到林天发起的那些免费餐厅。
免费餐厅的义工厨师，由响应动号召的远月学生为主。
这种活动，后来甚至得到了远月的鼓励。
原因也很简单，远月的在校生，需要大量练手机会。
即便是远月财大气粗，也不可能完全负担得起学生的练手食材的全部来源。
而林天的倡导，给了远月的在校生，尤其是家境并不是那么好的在校生，提供了大量的烹饪练手的机会。
而那些边角料，总是会有一些不足、缺陷。
而使用有缺陷的食材，认识并克服其缺陷，将其烹饪成美味料理的过程。
对学生能力的提升，甚至比用高级食材，烹饪出有食谱参考的高级料理，更能锻炼厨师对烹饪的想象力和创造力！