第62章 量身定制版食谱和秘方

七月，下午一点多。

烈日炎炎。

刘晓静大排档厨房中，开着带着空调功能的抽油烟机，倒也清爽。

此时，刘晓静却是在手把手的教冤家对头曹静静回锅肉。

一方面，刘晓静自己也要练。

另一方面，给曹静静演示，还讲解要点，有利于她自己温故而知新。

“刘晓静，你教的不行啊！做出来的，跟林天先生做的，差远了！”

曹静静学着刘晓静的烹饪方式，做了第一次回锅肉。

尝了一口自己做的，又尝了一口刘晓静做的，不由深深的鄙视。

曹静静刚学的回锅肉，达不到当时林天做出来的味道。

刘晓静示范的也不行，跟她半斤八两，顶多就是比她稍强一丢丢，也是因为，刘晓静练的比她次数多。

要是刘晓静再不长进，曹静静都觉得练几天后，应该能比刘晓静做的好了。

但比刘晓静做的好，没用！

昨天，林天所烹饪出来的味道，这才是曹静静魂牵梦萦的招牌菜！

回锅肉不难，就是一道家常菜。

难的是，之前北条美代子优化过的食谱，以及被林天的作弊天赋，复刻出来的味道。

刘晓静虽然记住了过程，但是……做出来的，也就是一般意义上的回锅肉，距离成为招牌菜，还是有一定距离。

而刘晓静自己学的不到位，教曹静静，最多也就是将回锅肉的做法，教给了曹静静。

最关键的是细节，她无法现在复刻出来！

细节决定了料理的高度。

“闭嘴，这就是我师父教的，不过，我的厨艺不行，没有做到那种程度。但根据这道食谱打磨，迟早会还原味道的九成！”刘晓静深信不疑。

这种自信是因为，刘晓静做不对的地方，今后是可以找师父北条美代子请教，然后就能够纠正过来。

“那要多久？如若是几个月甚至一年半载，才能达到当初我吃到的味道的九成，那也太慢了！”

曹静静是觉得，达到当初她吃到的味道的九成，其实是够了。

但一道菜要是对厨艺有太高要求，跟她买食谱，就是背道而驰了。

她买食谱的目的，就是为了得到一份，快速形成生产力，能赚钱的招牌菜。

“不需要那么久！”北条美代子的声音，传到了厨房。

“师父……您来了！”刘晓静不由一阵激动。

像是一只宠物摇尾乞怜一般，走出厨房迎接。

“我过来看看，顺带着……给曹老板提供一份更详细的回锅肉食谱版本，可被普通厨师复制的版本。”

北条美代子从口袋中，掏出一份手写的食谱，“你的招牌菜，想要形成垄断地位。

应该是，既需要避免竞争对手，拥有比你好的同类料理。

又需要防止后厨的厨师，掌握完整的食谱，将你的招牌菜偷走，跟你抢生意。”

“没错！”曹静静连连点头，“独家食谱，无法注册专利，只能通过传统的方式，进行保密！”

某种意义上，餐饮行业做菜有独到之处的，都是会自己想办法进行保密。

这种保密也是无可厚非，本身就是自家的绝活，又没有专利保护，不能收取专利费，凭什么让别人学会了，跟自己竞争？

“那么，我可以将食谱拆分成，食材采购、回锅肉的煮烫、炒回锅肉的火候，以及调味配方这几个不同的部分。”

北条美代子表示说道，“原本，调味过程是陆续的放入调味料。

但我改动一个步骤，调味料大部分改成秘方，由你预先制作调味料，提供给掌勺的厨师。

然后，采购流程，你选择固定的食材供应商，优选更好的黑猪肉，比市场买的大白猪的肉，食材上更加美味。”

曹静静略微思考后，点了点头同意道：“我准备做招牌菜高端定价，考虑价格定在168元。用更贵的食材，没问题。”

至于，那种黑猪，也就是土猪肉。

菜市场和超市卖的不多，但还是能找到供应商的，即便是本地农村，下乡打听，肯定是能打听到，养土猪肉的农户。

这类的农户，养更好吃的黑猪肉，一般不是针对菜市场和超市。而是直接对接一些高端的餐饮企业，高端的餐饮企业，每道菜的定价更贵，也买得起更好的食材。

“好！剩下就是具体制作过程，回锅肉做法，不外乎是煮和炒两个步骤。”

北条美代子说道，“之前，林天做的回锅肉。煮肉过程，用的是水，但是……既然你是高端的，那么，可以吊高汤来代替水。

原本用水，现在用高汤。

这样，煮这一道工序上，进行分工、复杂化，你看如何？”

“好！”曹静静不由鼓掌。

她出钱买的招牌菜的秘方，自然是怕被厨师轻易学去。

能把烹饪过程，拆分成流水线一般，每个厨师就负责一道工序。

这样，单独一名厨师，是很难把这道菜给复制走。

而想要凑出各个流程所有的厨师出走，这挖角得花更大的代价。

这个代价，本身就是一种无形的壁垒。

毕竟，餐饮行业是一门生意，生意是要赚钱的。

只要成本高到一定程度，那么，经济上不划算，就会让对手放弃。

“煮的步骤完成，冷却后，进行切。切的过程，其实也可以一个分工，只要刀工好的，按照要求进行切。你觉得怎么样？”

“没问题！”

“那么，炒回锅肉的过程中，炒菜的时候，对火候肯定是要有一定要求的。

不过，你可以在调味料上进行保密，掌勺的师傅，用你提供调配好的半成品的佐料。

一方面是减少了工序，另外，则是你也实现了秘方厨师保密的作用。”

听闻北条美代子给出的方案后，曹静静不由肃然起敬。

若是北条美代子只会做菜，做的再好，也不过是她本人厨艺高。

但她通过对厨艺理解，把烹饪流程，拆解成了门槛更低的分工模式。

一些生意忙的餐厅、酒店，后厨也是采取分工模式。

而能够设计后厨分工模式的，一般都是属于，厨师长、行政总厨。

这种级别的厨师，对厨艺各方面理解，都是出类拔萃，已经不是普通的厨师，而是将帅之才。

而北条美代子在那些总厨、厨师长里面，也绝对是出类拔萃，一般的厨师长和总厨，对厨艺的理解，还是远远不如她。

毕竟，她可是来自于，厨艺水平卷到极致的食戟之灵世界！