第6章 鱼类及其它水产类食品

一、鱼类的营养价值

鱼肉的化学组成因鱼种、鱼的年龄、大小和肥瘦程度、性别、取样部位、捕捞季节以及生产地区等的不同而有差异。一般讲鱼肉的化学组成与畜肉比较接近。

（一）蛋白质

约占...