调味就是将原料和调味品进行适当的调配，通过烹调改变菜肴原料的原有滋味，达到除腥解腻，增加鲜美味道，促进食欲的目的。菜肴的调味可分三个阶段：即烹制前的调味（渍）、烹制过程中的调味和制熟后的调味。调味...