猪肝

性味归经

性温，味甘、苦。归肝经。

调理关键

主要营养成分

猪肝营养丰富，富含蛋白质、卵磷脂、维生素及多种矿物质，乙肝患者体内常缺少锌、锰、硒等微量元素，部分患者还缺少钙、磷、铁等矿物质，所以应适当补充。

食疗作用

猪肝具有补气养血、养肝明目等功效，可提高人体免疫力、抗氧化、防衰老、延年益寿，还具有一定的抗肿瘤作用。适宜气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血者，以及肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症患者食用。

选购保存

新鲜的猪肝呈褐色或紫色，用手按压坚实有弹性，有光泽，无腥臭异味。切好的猪肝一时吃不完，可用豆油涂抹搅拌，然后放入冰箱内，能延长保鲜期。

应用指南

1 用于身体虚弱的慢性肝病患者调理：猪肝50克，粳米100克，猪肝洗净切碎，粳米洗净，将猪肝与粳米同放入锅中加适量清水熬煮成粥。本品有益气生血、养肝补虚的作用，适用于身体虚弱或慢性肝病患者。

2 用于慢性肝病致失眠、胁痛调理：猪肝150克切片洗净，合欢花干品10克加水浸泡4~6小时后捞出洗净，沥干水分，加食盐少许，与猪肝一起放入碟中，隔水蒸熟，食猪肝。此品对慢性肝病致失眠、胁痛、肝区叩击痛有缓解效果。

巧手猪肝

材料

猪肝200克，芹菜50克，青椒段50克，姜片、蒜末各适量，盐2克，鸡粉2克，料酒5毫升，香油5毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.将洗净的芹菜切成段。

2.将处理干净的猪肝切片，加入料酒、盐、鸡粉、水淀粉，拌匀。

3.热锅注油，烧热，倒入猪肝炒匀。

4.倒入芹菜、姜片、蒜末、青椒炒匀。5.加入盐、鸡粉、香油炒匀调味。

6.最后用水淀粉勾芡收汁即可。

肝腰合炒

材料

猪腰80克，猪肝80克，葱段、蒜末各适量，盐3克，鸡粉3克，生抽5毫升，食用油适量

做法

1.猪腰切花刀；猪肝切片。

2.热锅注油，倒入葱段、蒜末爆香。

3.倒入猪腰、猪肝炒至熟软。

4.加入盐、鸡粉、生抽炒匀调味即可。