二、重视食疗，轻松养肝

生活中，我们对肝脏的养护，不仅要注意规律作息，饮食方面也不容忽视。多吃一些有助于养肝护肝的食物，对于维护肝脏健康非常有益。

1.肝病患者食疗的重要性

民以食为天，食物是人体生命活动的物质基础，食疗是人体自我调养的最基本、最简单的途径。食物同中药一样，也具有“咸、酸、苦、甘、辛”五味和“寒、热、温、平”四气。因此，食物不单是维持人体生长发育和健康所需的营养物质，还具有治病、防病的功能。

饮食疗法是以食物或食物与中药配膳供患者食用，以达到治病和防病目的的一种治疗方法。饮食疗法对养肝护肝也十分有益。首先，通过饮食疗法可为肝病患者提供病情恢复所需的各种营养物质；其次，有些食物和中药一样具有一定的药理作用，有良好的养肝、护肝以及治疗作用；再者，饮食疗法取材简单，方便采用，效果较好，无明显不良反应，集营养与药疗的优点于一体。食疗可改善人体各器官组织的功能，对人体的某些器官有一定的保健作用，或养肝，或养肾，或养胃等。饮食疗法虽不如大多数中药和西药疗效快，但它在我国有着悠久的历史，已积累了许多宝贵的经验。它不仅有治病防病的作用，还可以在色香味俱全的基础上，做到营养丰富，使人胃口大开，老人、小孩和不愿长期服药的慢性肝病患者都易于接受。

生活中，因饮食不当而造成肝炎复发或病情加重甚至危及生命的例子比比皆是。例如，因饮酒甚至酗酒发生爆发性肝炎而亡命；晚期肝硬化患者因大鱼大肉、饮食过量诱发肝昏迷；急性肝炎或慢性肝炎活动期滥用滋补药膳（如人参、鹿茸等）而使肝功能受损或血清转氨酶居高不降；肝炎恢复期患者因饮食无度而引发脂肪肝等。但也有很多的肝病患者通过饮食调理，既补充了自身缺乏的营养，又协助药物治疗逐渐恢复健康，达到事半功倍的效果。因此，肝病患者除了做必要的临床治疗之外，还要重视食疗。肝病患者如果长期食用单调的食物、偏食、挑食、忌食，或过多地吃滋补药品，都会导致某些营养物质的摄入不足，加重病情。所以，为了提高肝病患者的抵抗力，快速恢复健康，需要适当调整膳食，注重食材的疗养功效。

总之，肝病的饮食调理很重要，如饮食得当，就能促进肝病患者病情的好转；如饮食不当，不但不利于肝病的恢复，反而会使病情加重，严重者甚至会危及生命。

2.掌握平衡膳食金字塔，轻松养肝

平衡膳食金字塔又叫“食物指南金字塔”“均衡饮食宝塔”等，是人为制造出的像金字塔形状的应对人体生理特征的黄金三角。平衡膳食金字塔可以指导肝病患者合理搭配膳食，避免错误饮食。

根据各类食物的营养构成合理安排饮食是均衡饮食的关键。人体所需的营养和饮食供给之间要建立平衡的关系，就要满足六个要求：足够的热量、适量的蛋白质、充分的无机盐、丰富的维生素、适量的膳食纤维和充足的水分。

这座平衡膳食金字塔的底部是人们所需的最基本的营养食物，即以谷物类粮食及其加工品为主的主食（面粉、米粉、大米、面包等），人体需要从中获取糖类。每人每天要从这一部分食材中摄取的膳食总热量为60%～75%。金字塔底部还提供了人体代谢所需的基础物质——水。

往上一层则是水果、蔬菜类食物，主要供给人体所需的维生素、膳食纤维和矿物质。

再往上一层是蛋类、鱼虾类、畜禽肉类、大豆类和坚果，主要供给人体必需的优质蛋白质、脂类及部分矿物质、维生素。

再往上一层是奶类及奶制品，主要供给人体所需的蛋白质、钙、脂类等。

金字塔顶端为食用油及调料等。

平衡膳食金字塔的膳食结构，被认为是最科学的现代化食品营养构成系统。在金字塔中，大大降低了脂肪、糖、油在每日膳食中的比重，增加了蛋白质、维生素、膳食纤维的比重，让大家明确地了解到谷物类、蔬菜、水果才是合理饮食的主体。

在日常生活中，要养护肝脏，就要遵循均衡饮食的原则，按照平衡膳食金字塔的结构，合理安排饮食，从而预防各种疾病的发生。

3.肝病患者饮食禁忌

在日常生活中，肝病患者可以通过控制饮食来改善和缓解病情。有些肝病患者可能懂得饮食上的一些限制，但在具体的禁忌食物上并没有合理的认知，也会出现由于未注意饮食禁忌而导致病情恶化或复发的情况。肝病患者的饮食禁忌主要有以下几点：

（1）忌生冷食物。肝病患者大多脾胃较虚弱，生冷食物会引起胃肠道不适。故肝病患者应忌食生冷的食物，如冰激凌、冷饮等。

（2）忌过多高蛋白饮食。正常情况下体内多余的氨由肝脏转化为其他物质进行清除，不会对人体产生危害。一旦肝脏受损，失去了对氨的清除能力，体内的氨就会逐渐蓄积，达到一定程度时便出现氨中毒症状，其最直观的表现便是肝昏迷。人体内氨的来源包括人体本身的蛋白质分解代谢和肠道对氨的吸收，摄入的蛋白质越多肠道中的氨也就越多。过多食用高蛋白饮食可能导致这种不良后果的产生。病情严重的肝炎患者，其消化吸收功能明显降低，如果吃太多豆制品、蛋、瘦肉等高蛋白食物，还会引起消化不良和腹胀等症状。

（3）忌辛辣食物。辛辣、刺激食物会刺激胃黏膜，使胃酸分泌增加，从而加重肝脏负担，严重时还会诱发消化道出血，所以应少食辛辣食物，如辣椒、麻油、芥末等。

（4）忌吃发物。公鸡、鹅、羊、马、驴、狗、鹿肉等都属于发物，肝病患者食用后会导致宿疾复发或疾病加重。此外，尽管鸡蛋不属于发物，但蛋黄中含有较多的胆固醇，会增加肝脏的代谢负担，因此肝炎患者不宜多吃，正常人通常一天也不宜进食超过2个。

（5）忌高铜饮食。肝功能不全时不能很好地调节体内铜的平衡，使铜易积聚在肝脏内。肝病患者肝脏内铜的储存量是正常人的5～10倍，患胆汁性肝硬化患者的肝脏内铜的含量是正常人的60～80倍。肝脏内存铜过多，可导致肝细胞坏死，而体内铜过多，则可引起肾功能不全。因此，肝病患者应少吃海蜇、乌贼、虾、螺类等含铜多的食品。

（6）忌吃含亚硝酸盐的食物。亚硝酸盐可在胃内合成亚硝胺，从而变成一种强烈的化学致癌物，诱发肝癌。因此，应少食含亚硝酸盐的食物，如泡菜、咸鱼、香肠等。

（7）忌滥用化学药物。化学药物对肝脏有损害。人体内的各种毒素及所有药物都要在肝脏内分解、转化、解毒。因此，肝炎病人要在医生指导下合理用药，滥用药物会加重肝脏的代谢负担。

（8）忌吃油腻食物。脂肪是人体必需的营养物质之一，适当摄入含脂肪的食物可以供给人体能量，维持人体正常的生理功能。但是，过多食用脂肪含量高的油腻食品则会加重肝脏的负担，诱发脂肪肝等疾病。因此，肝病患者要注意清淡饮食，忌吃高脂、油腻食物。

（9）忌食糖过量。食用过多高糖食物，糖分无法充分被消耗时就会转化为脂肪储存于肝脏，诱发脂肪肝。此外，过多食用高糖类食物还会增加胃肠道内酶的分泌量，影响食欲，增加肠胃胀气。

（10）忌高盐食物。食盐的主要成分是氯化钠，钠会促使水在体内潴留，不利于身体毒素的排出，增加肝脏的排泄负担。肝病患者应以少盐饮食为主，每日食盐摄入量控制在6克以下。

（11）少食加工食品。加工食品中含有防腐剂和食品添加剂，大量食用会影响肝脏的解毒、代谢能力，诱发多种肝脏疾病，所以应少食方便面、火腿肠、罐头等加工食品。

（12）忌吸烟。烟草产生的烟雾中含有上千种有害物质，被吸入人体后，对包括肝脏在内的多种内脏器官都有不同程度的损害，是诱发疾病的主要危险因素之一，所以肝病患者不宜吸烟。

（13）忌酒。过量饮酒对肝脏有很大的损害，酒精90％以上要通过肝脏进行代谢，酒精的中间代谢产物乙醛可直接损伤肝脏，使肝细胞坏死，从而诱发酒精肝、脂肪肝以及酒精性肝炎、肝硬化甚至肝癌等。

（14）忌吃烟熏、烘烤食物。烟熏、烘烤后的食物含有具致癌作用的苯并芘，可导致肝癌等癌症的发生，因此肝病患者不宜食用。

（15）忌霉变食物。食物发霉后会产生具有强烈毒性作用的黄曲霉毒素，从而诱发肝癌。

以上仅列举了肝病患者在日常饮食中普遍需要注意的事项，由于每个患者的病情以及身体素质有所差异，饮食调养的侧重点也会有所不同。饮食调养对肝病的治疗只能起到辅助性的作用，患者要想达到治愈肝病的目的，还需要到正规医院接受规范的医学治疗，并在医生的指导下合理进食。

4.肝病的饮食营养误区

误区之一

治疗慢性肝病过度依赖药物。肝脏是人体最大的解毒器官，人体内的各种毒素以及进入体内的绝大多数药物都要通过肝脏进行分解、转化、代谢。在治疗慢性肝病的过程当中，过度依赖药物的治疗或滥用各种“保肝药”必定会增加肝脏的代谢负担。同时，各种药物成分复杂，药物之间的化学反应及拮抗作用还会在一定程度上加重对肝脏的损害。许多药物长期使用也会有一定的不良反应，会导致诸如脂肪肝、药物性肝纤维化甚至肝硬化等病变。因此，用药一定要在专科医生的指导下规范进行，遵循“少而精、安全有效”的原则。除了合理用药，肝病患者还要重视饮食调养的作用，掌握正确的饮食原则，均衡合理地补充营养，这对患者的康复有着重要意义。通过饮食调养，促进肝脏代谢，提高免疫力，对慢性肝病患者而言，比单纯依赖保肝药物更有益。

误区之二

认为“吃肝可以补肝”。在中国素有“以形补形”的说法，加之动物肝脏的营养价值较高，多数人认为“吃肝补肝”。然而，动物肝脏内含有多种毒素，人食用后，这些毒素大多需要肝脏来分解，而肝病患者由于肝功能受损，难以及时分解这些毒素，导致毒素积聚在肝脏内，不仅增加肝脏排泄、解毒的负担，还会影响肝病患者的康复。另外，动物肝脏内还含有大量的铜，进食过多会增加体内铜的含量。肝病患者由于肝功能受损，对铜的代谢能力有限，会导致过多的铜在肝脏及脑组织内积聚，诱发黄疸、贫血、肝硬化、腹腔积液及肝昏迷等病症，严重者可能会导致死亡。因此，肝病患者在日常饮食中应少吃动物肝脏。

误区之三

感觉没病，就不必饮食调养。在多种肝病的肝炎病毒残留期，大多数病人可能并不会出现明显的临床症状，日常生活中也没有什么不适的感觉，肝功能检查也可能没有明显异常。在这种情况下，患者最容易掉以轻心，忽视对肝脏的饮食调养。实际上，即便没有临床症状，肝功能指标正常，也不能确切地表明体内没有肝炎病毒的存在，病毒在体内残留、复制仍可能对肝脏产生潜在的损害。如果不积极预防和治疗，任其发展，一旦身体免疫力降低，肝病可能复发或恶化。因此，肝病患者平时尤要注重饮食调理，提高身体免疫力，增强对病毒的抵抗能力。

误区之四

盲目进补。其实进补并非适合每个人，有时候盲目进补反而会使病情加重，或导致更严重的病变。如处于慢性肝炎活动期、急性肝炎急性期和活动性肝硬化状态下的患者不宜食用营养滋补品。不同的肝病患者具体的进补方法也不尽相同，肝病患者在进补时，要避免食用过多的补药，以免增加肝脏对药物的解毒负担。进补的时候还要注意不宜饮茶、喝咖啡，避免暴饮暴食、饮酒、偏食、挑食等不良的生活和饮食习惯。另外，还应均衡摄入多种营养，使进补更加合理、有效，以达到治疗的效果。

误区之五

完全素食。肝病患者的脂肪代谢能力有限，导致有些患者一点油腻的食物也不敢吃，其实这样对患者是不利的。因为脂肪是人体重要的能量和脂肪酸的来源，摄入过少会造成人体营养失衡，免疫力下降，不利于身体的康复。肝病患者可适当食用优质的植物油，如橄榄油、茶油、菜籽油等，来补充脂肪的摄入量。

误区之六

对发物的错误认识。不少患者认为鸡、鱼、豆制品等食品都是发物，应禁食，以避免病情的加重，因此敬而远之。其实只有少数的鸡和鱼是发物，如公鸡、鲤鱼等，而母鸡和草鱼、银鱼等还是适合肝病患者食用的，它们可以为患者提供优质蛋白。为促进肝脏修复，肝病患者饮食宜以营养价值高的鸡肉、奶类、瘦肉、鱼类等动物蛋白为主，每天保证蛋白质摄入量在60克以上。腹胀时，应减少产气食物如牛奶、豆制品的摄入。当然，螃蟹、虾、咸菜、咸鱼、竹笋、韭菜等还是少吃或不吃为好。