做法

1.将圆糯米淘洗干净，用电饭煲煮熟。

2.将煮好的糯米饭用筷子打散。

3.糯米饭的温度在大约40℃时，淋上一些冷开水，增加饭粒的湿度。

4.用筷子拌开湿饭粒，以便水分分布均匀。

5.米饭温度到30~35℃时，将甜酒曲撒在米饭上，用筷子拌匀。

6.准备一个2000毫升的容器，将拌好的糯米饭倒入容器中。

7.在酒糟中间挖一个小洞，以便酒曲生长。

8.将容器口上的米粒收拾干净。

9.取一块棉布，用酒精消毒。

10.将消毒过的棉布封住容器口，再用橡皮筋箍住。

11.将容器处于30℃的环境下，夏天3~5天即成，冬天5~7天即成。

佳酿技巧

1.给糯米饭增加湿度时，500克的米大约需要125毫升的冷开水。

2.容器在用之前一定要消毒干净，以免残留的细菌影响酒酵母生长。

3.若在冬天酒糟温度不够30℃时，可以用毛巾将容器层层包住，给酒糟加温。

4.在发酵时，用棉布箍住容器口即可，发酵需要氧气，这样可以使酒糟内的氧气流通。

5.发酵好后，也可以用盖子密封住容器。