教你煮出一碗好面

面条起源于中国，是一种非常古老的食物，历史源远流长，它制作起来并没有想象中那么复杂，而且食用方便，营养丰富，其种类也繁多得让人数不胜数。

一碗好面，缺一不可的要素

要有好面粉，还要有好工艺，面团历经用心的捶揉，筋道十足，才能成就洁白剔透、口感爽滑、面香纯厚、久煮不烂的好面。

面条

一碗好面，面条是根本。好面

拌面酱

赋予意面或中式拌面灵魂的是酱料，煮完的面条拌上事先烹饪好的酱料，一道完整的拌面才算全部完成。

无论对于什么面来说，调味料都很重要，最常用的调料有酱油、芝麻油、醋、盐、胡椒粉等。

调料

对于一碗好面来说，香菜、蒜泥、葱花、辣椒等画龙点睛的配料也是不可或缺的，它们是面的最佳搭档。

配料

对于各类面，四时节令去吃，面本身其实都一样，主要是浇头，许多都是汤就着浇头，配同一种面而已。

浇头

汤头是汤面的灵魂，好的高汤能够赋予汤面鲜美的味道。而好汤源于上等食材和独特的配方。一般来说，好汤头由猪骨、牛骨、鱼骨、老母鸡等食材经过长时间文火细细煨制，才炼成了好滋味。

汤头

自己动手，面条轻松做

手工面的做法

做法

1.将 250 克高筋面粉、低筋面粉倒在案板上，加 3 克盐。

2.用刮板将面粉开窝。

3.窝中打入鸡蛋。

4.分数次加入适量清水，拌匀。

5.将面粉揉搓成光滑的面团。

6.用擀面杖将面团擀成面片。

7.把面片对折，擀成面片，反复操作 2 ～ 3 次。

8.将面片切成条。

9.将面条抖散开，撒上适量面粉即可。

5 个技巧让面条更美味

下面条最好的时间就是在水被烧开前两三分钟，将面条放进锅中煮。具体的做法就是在看到水面刚刚冒泡的时候，把面下锅。这样煮出来的面条筋道，而且时间非常好掌握，一般将水煮开两次，面也就熟了。

怎样使面条不粘连

平时我们在家里煮面条，煮完之后稍微放一会面条就会粘在一起。这里教给您一个让面条不粘连的办法：煮面之前在锅里加一些油，由于油漂浮在水面上，就好像给水加了一层盖子，水里的热气散不出去，水开得就快了，面条煮好以后漂在水面上的油就会挂在面条上，再怎么放也不会粘连了。另外，在煮挂面时，不要等水开了再下面条，可以在水温热时就把面下锅，这样面熟得就快了。

如何让面条变得更Q弹

如果在面条锅中加少量食盐，煮出来的面条就不会糊烂。水与盐的比例大概为 500 毫升水加 15 克盐，面条煮熟出锅前再放入少量盐拌匀捞出，面条既弹韧又有味。

下面的时候水是滚烫的，稍煮后把面捞起来，立刻放进冷开水中浸泡，再制作成凉面或热干面等，面条有韧性、爽口，更易成型。

面条走碱的补救

市场上买来的生面条，如果遇上天气潮湿或闷热，极易走碱，煮熟后会有一股酸馊味，很难吃。如果发现面条已走碱，烹煮的时候可在锅中放入少许食用碱，煮熟后的面条就和未走碱时一样了。

如何判断面条是否煮熟

日常煮面，一般有两种方法来判断面条是否煮熟。掌握好了这些方法，可以避免面条煮得太烂或者夹生。首先看颜色，面条没有煮熟的时候灰白，煮熟的时候是亮白的；有些面条煮熟以后颜色还会转为暗色或者偏黄。其次看白芯，夹断面条，断面有白芯则说明面条还没有煮熟。