蔬果的选购、清洗及保存窍门

很多人在家自制蔬果汁时感觉蔬果汁口感并不佳，其实，榨蔬果汁是有讲究的。比如榨蔬果汁前一定要做好各种准备工作，尤其要注意挑选新鲜的蔬果，因为蔬果是否新鲜直接影响到榨汁的口感。此外还应注意蔬果的清洗和保存等。

正确挑选蔬菜和水果

要看蔬菜的颜色

各种蔬菜都具有本品种固有的颜色、光泽，显示蔬菜的成熟度及新鲜程度。蔬菜不是颜色越鲜艳越好，如购买豆角时，豆荚不饱满、豆粒没有光泽的要慎选。

要看形状是否有异常

新鲜的蔬菜具有新鲜的形态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长得畸形。这些异常形态的蔬菜要慎选。

要闻一下蔬菜的味道

多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸等气味，而不应有腐败气味和其他异味。

要看水果的外形、颜色

尽管经过催熟的果实能够呈现出成熟的性状，但是作假只能对其某一方面有影响，果实的皮或其他方面还是会有不成熟的现象。比如自然成熟的西瓜，由于光照充足，所以瓜皮花色深有光泽、条纹清晰、瓜蒂老结；催熟的西瓜瓜皮颜色鲜嫩、条纹浅淡、瓜蒂发青。人们一般比较喜欢“秀色可餐”的水果，而实际上，其貌不扬的水果更让人放心。

通过闻水果的气味来辨别

自然成熟的水果，大多在表皮上能闻到一种果香味；催熟的水果不仅没有果香味，反而还有异味。催熟的水果散发不出香味，催得过熟的水果往往能闻得出发酵味，注水的西瓜能闻得出自来水的漂白粉味。此外，催熟的水果有个明显特征，就是分量重。同一品种大小相同的水果，催熟的、注水的水果同自然成熟的水果相比要重很多，容易识别。

正确清洗蔬菜和水果

淡盐水浸泡

一般蔬菜先用清水至少冲洗3~6遍，然后放入淡盐水中浸泡1小时，之后再用清水冲洗1遍。对卷心类蔬菜，可先切开，然后放入清水中浸泡2小时，之后再用清水冲洗，以清除残留农药。

碱洗

先在水中放上一小撮碱粉或碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5~6分钟，再用清水冲洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。

用开水泡烫

在用青椒、花菜、豆角、芹菜等做菜时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90％的残留农药。

用日照消毒

阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，农药有机氯、有机汞的残留量会减少60％。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药就会平均消失5％。

用淘米水洗

淘米水属酸性，农药有机磷遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。

用盐水清洗

将水果浸泡于加盐的清水中约10分钟（清水∶盐＝500克∶2克），再以大量的清水冲洗干净。

用海绵菜瓜布将表皮搓洗干净

若是连皮品尝水果，如阳桃、番石榴，则需以海绵菜瓜布将表皮搓洗干净。

削皮

清洗水果农药残留的最佳方式是削皮，如柳橙、苹果等均可削皮。

正确保存蔬菜和水果

瓜果类蔬菜相对来说比较耐储存，因为它们具有一种成熟的形态——果实，有外皮阻隔外界与内部的物质交换，所以保鲜时间较长。但是，越幼嫩的果实越不耐存放。

以下将为大家介绍叶菜类、根茎类、瓜果类、豆类蔬菜的保存方法。

①叶菜类：最佳保存环境是0℃～4℃，可存放两天，但最好不要低于0℃。

②根茎类：最佳保存环境是放在阴凉处，可存放一周左右；但不适合冷藏。

③瓜果类：最佳保存环境是10℃左右，可存放一周左右，但最好不要低于8℃。

④豆类菜：最佳保存环境是10℃左右，可存放5～7天，但最好不要低于8℃。

有些水果（如酪梨、猕猴桃）在购买时尚未完全成熟，此时必须放置于室温下几天，待果肉成熟软化后再放入冰箱冷藏保存。如果直接将未成熟的水果放入冰箱，则水果就成了所谓的“哑巴水果”，再也难以软化了。而有些水果（如香蕉）则最好不要放于冰箱冷藏，否则很快就会坏掉。其他大部分水果可放冰箱冷藏5～7天。