第46章 豆腐和粥

揭开盖子，蓝色和金色的光芒交相辉映，遮住半个后院，持续了五六秒钟。

及第师傅看着海绵状的豆腐不吝啬自己的夸奖：“不错。”

这简单的制作过程中，最重要的是火候的把握，一定要小火慢慢焖煮，直到豆腐块呈海棉状。只有这样，海棉状的豆腐，才能将各种辅料的滋味吸入其中，吃起来既能保持有嚼劲的口感，同时又不粗糙干涩。

烫嘴豆腐的调料，可加可不加，因为海鲜的鲜味也溶入汤中，当然最终还是依个人口味决定。海鲜控的人，也可自已选择，多加一两味海鲜入锅焖煮。

田展还特意选用了黄花菜作为自己的特色。

黄花菜有一个富有诗意的名字——萱草，透出一种古色古香的韵味。

《诗经》中就有“焉得谖草，言树之背”的记载，古语中“谖”与“萱”同音。

这一名字也在屈原的《离骚》中频繁出现，象征着美好的事物。

萱草的花语就是“无私的母爱”，要想没有任何的忧愁烦恼——忘忧，需要有人无限包容，这世间能做到无限包容的人就是母亲。

黄花菜最早的种植地在尤地，当地的尤溪人将黄花菜称作“金针花”。

这是以黄花菜未盛开时的花朵而名，其形如针，其色金黄。尤溪人喜欢在房前屋后、菜地空角种植金针花，他们的记忆的深处，永远藏着一幅亲人清晨采摘金针花的画面。

田展选择黄花菜作为烫嘴豆腐的辅料，是因为其智慧、浪漫和温情的。

可烫嘴豆腐一个“烫”字，却说明这道美食一定要趁热吃。

田展招呼大家：“趁热吃，烫嘴豆腐就是要趁热”

当热气腾腾的烫嘴豆腐呈在众人面前，马上就往嘴巴里送，咬破豆腐，就有滚热的汁水溅出，夹杂着多种味道，热溢口腔，烫并快乐着。

小当家依据个人口味加点辣椒，吃时百味杂陈，烫着！辣着！兴奋着！

田展的料理在小当家里没有美食幻境一说，好像这些料理都是让自己陷入美食幻境的。

小当家的面庞留下泪珠，嘟嘟在一旁安慰着小当家。

黄花菜的无私母爱对阿贝师母仙逝不到一年，难怪让小当家泪流满面。

但是小当家还是没有忘记他的超味觉。

“豆腐宜选用非石膏制成的，否则口味不够清香。”

卤水豆腐的口感比较韧，有一定的弹性，而石膏豆腐则比较软，口感比较细腻。卤水豆腐的含水量比较高，比较清淡，而石膏豆腐的含水量比较低，口感比较浓郁。

卤水豆腐的制作工艺比较简单，但需要掌握好卤水的浓度和用量，而石膏豆腐的制作工艺则比较复杂，但可以生产出比较精细的豆腐。

田展倒是想说这怪我咯。小当家说的不错，这道菜的原理就是让豆腐吸收海鲜的鲜味，不过阳泉酒家没有提供，这不是巧妇难为无米之炊？

不过一想，这是小当家的本能，这次就不揉小当家的头了。

大家吃完烫嘴豆腐，好像是开了胃。

及第师傅吃完剩下的豆腐，把他的料理其余各料均放入大碗内，冲入滚粥，再加入猪油、酱油、姜（切丝）拌匀。

三十碗粥，光芒交相辉映，直到田展把粥拿到手上开吃，光芒才散去，这就是麟厨师全力的水准吗？

田展吃了一口，又沉迷其中了

田展好像变成一个家道中落的广州“西关阔少”，他于经济拮据的窘境中，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。

以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料，客人要吃时，就把粥料放入碗里。

临时加入新鲜鱼片，冲入沸滚的味粥（这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成），然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后加入一小撮虾子、几滴麻油。

最后把热腾腾、香喷喷的粥端到及第面前。

而作为游客的及第只问了一句：“好吃吗？”

田展从幻境醒来，以往的美食幻境自己还是食客，现在都变成厨师了，不过也更能体会出美味的力量。

一旁的小当家看起来很难过，因为他分析不出来味道，哪怕他全程看过。

粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚，养血益气之功效。

米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化，具有有补中益气、健脾养胃的功效。

花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用。

这份粥属于粤菜，取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

知道田展和小当家远道而来，特意照顾了他们两个。

如果不做这份粥，估计也会是一份汤品作为补品。

就是不知道等下会不会上凉茶。

及第师傅看了看天上的太阳和地上的日晷：“开工了，大家各司其职。嘟嘟，你来收拾，四等厨师小当家，去洗菜！”

及第师傅四处考量了一会。

“田展，工作餐能帮大家做吗？”

田展点点头，说：“及第师傅，交给我了。”

及第开始招呼：“阿D和阿E，今天到你们做工作餐了，带上田展，你们一起做，之后来后厨等待上菜。”

田展知道他的训练开始了。