前言

“民以食为天”的古训言犹在耳，“食以民为天”的时代早已到来。作为最悠久的服务行业之一，餐饮行业承载了无数从业者的爱好和理想，也为千家万户带去了欢乐与感动。无论社会如何发展，线上经济怎样腾飞，消费者的消费心态如何改变……餐饮行业始终拥有最大覆盖程度的市场，面对数以亿计的消费人群。开餐饮店，不失为创业者的一个好的选择。

然而，餐饮行业的竞争是残酷的。要想开好一家餐饮店，绝非拥有从业经验即可，也不是能拿出资金、选对地段、找到团队、做好宣传这般简单。今天的餐饮行业面临着更为严苛的市场要求，顾客既希望能品尝到健康、美味的餐饮产品，又希望能收获与众不同的美好体验，还希望能尽可能地收获起码是内心层面的性价比。即便经营者努力满足了顾客的这些需求，如何应对员工成长、团队利益分配，进而打造品牌、不断扩大影响力，都是其在迈向成功的道路上需要面临的考验。

更不用说，线上餐饮已经成为餐饮行业绕不开的战场，无论线下店的生意有多好，都会有潜在的竞争对手。它们可能在顾客的手机里，可能在二维码后，甚至在现代化流水线的预制菜工厂中，并正向传统餐饮行业发起来势汹汹的冲击。

因此，无论是经营着街头巷尾寻常可见的快餐小店，还是业已身为餐饮连锁集团的店长甚至高管，我们面临的考验、感受到的压力，乃至思考的问题，都有很大的共同点。这也证明了餐饮行业经营不易、创业不易，在有限的业余时间里，从业者必须明确重点，深入学习整个业务结构所关联的各项知识，将理论与实践结合，积极培养多方面的能力和技巧，同时注意在经营实践中总结反思，积累经验。

为了帮助餐饮从业者更好地应对竞争，本书总结了成功的餐饮创业者多年来的经验，形成了贴合实际且具备理论高度的内容。本书以餐饮创业规则开篇，向读者介绍了入行的注意事项，随即解答了餐饮创业者最关心的抖音营销布局方法，帮助读者构建新的竞争意识，然后详细介绍了餐饮选址筹备、餐饮店设计、外卖业务运营、餐饮营销技巧、餐饮采购控制、餐饮组织管理、餐饮安全管理、餐饮连锁管理和餐饮品牌管理等方面的知识。

本书内容覆盖了餐饮店创业经营的各大环节，将相关注意事项以通俗的语言讲述，并对市场实践中的案例加以剖析，让读者深入浅出地了解餐饮店规模从小到大的奥秘并获得切实可行的操作方案。

本书内容丰富、翔实，读者可以轻而易举地检索内容，对应查找自己想了解的方法技巧，解决餐饮创业征途上的问题。本书既可以作为创业者入门的学习用书，也可以作为餐饮行业的培训用书。通过对本书案例的了解、理论的学习、方法的实践，读者可以跳出因日常工作岗位限制而产生的片面视角，深入体会经营者、员工、顾客、合作者等的感受，以多元性、全局性、总览性的角度观察和了解餐饮行业的经营管理，从中收获更多智慧。

作者

2023.6