前言

中医药是中华民族优秀传统文化中的瑰宝。中药是这一瑰宝的重要组成部分，历经千年沿用至今，其功效被医药界与广大人民群众所认可。随着生活水平的提高，尤其是网络信息技术的发展对中医药知识的普及起到了很大的推动作用，人们对健康和养生日益重视。

《厨房里的中药铺·调料篇》一书，以生动的图文和动画视频，介绍了葱、姜、蒜、油、醋等这些百姓生活里熟悉的厨房食材的药用功效。通过小故事介绍了花椒、胡椒、肉桂、冰糖的历史来源和药食同源的“妙处”。以通俗易懂的叙述描述了红糖、饴糖、蜂蜜和冰糖的不同之处。这些生动有趣的介绍可以让老百姓对日常生活中常见的厨房食材有了全新的认识，可以更好地指导“厨房达人”制作营养又健康的美味佳肴。

厨房中常用的部分佐料配料类食材，如“烧菜三剑客”葱、姜、蒜；“卤菜灵魂之品”肉桂、草果、八角；“矫味之宝”黄酒、醋；“甜甜的”冰糖、蜂蜜等等，这些食材在厨房里，虽不是主角，却也不可或缺，它们不仅是我们烹调美味食物的“秘密法宝”，同时，也是我们信手拈来用来治病防病的良药。感冒之时，手中总会有一杯暖暖的姜茶；咳嗽的时候，调配上一杯蜂蜜水；孩子受凉腹泻，会贴一片暖暖的生姜。

本书主编谢东浩博士带领本草光华科普团队和上海市中药专家传承工作室成员，共同承担了编写工作。结合药师的本职工作，打造“本草光华”中医药文化科普平台，围绕中医药文化开展科普宣传工作，负责本书内容策划和全书统稿的工作。徐中菊主任中药师，负责了本书的审读工作。李玥主管中药师，负责文稿和科普视频脚本的整理工作。

本书成书过程中由于作者水平有限，难免有不妥之处，请广大读者批评指正。

编者

2023年1月