引例 小艾饺子馆的物流困境

三年前，小艾在南区开了一家饺子馆，周围小区的住户常来光顾小店，如今生意还算火爆。小艾说：“别看现在生意还不错，开业到现在，我最头疼的就是每天怎么准备原料，很多利润都被物流吃掉了。”

刚开始卖出10个饺子，定价为6元钱，直接成本为饺子馅、饺子皮、佐料和燃料，每个饺子成本大约3角钱。虽然存在价差空间，可是小艾的小店老赚不了钱，原因在于每天都会有不少剩余原料，这些原料不能隔天使用，算上人工、水电、房租等经营成本，饺子的成本都接近4角5分钱了。如果一天卖出1000个饺子，同时多余300个饺子的原料，相当于亏损了90元左右，每个饺子的物流成本最高时有1角钱，加上主材每年年初的涨价，利润越来越薄。

从小艾饺子馆的经营费用分析中可以看出，问题的关键在于控制数量，准确供货。然而，如何精准掌握做饺子的数量是道难题：做少了吧，有时人家来买没有，也等不及现做，眼看着要到手的钱飞走了；做多了吧，就有剩余，而头天剩余的饺子不能放到第二天卖。

从理论上说，一般有两种供应方式：一种是每天定量供应，这样饺子馅、面粉等原料的需求量都可以固定，但这样可能会损失客流量；另一种就是根据饺子的历史销售记录做分类预测。面粉每天的用量比较大，不管是包什么馅儿都需要，其需求量相对比较固定；而饺子馅的原料则可根据前一天的用量进行每日预测，然后根据原料清单进行采购。一日采购两次，下午根据上午的消耗进行补货，晚上采购第二天的需求量。

对经营规模有限的小店来说，根本问题是波动的顾客需求和有限的生产能力之间的冲突。所以，有人建议想办法调整顾客的需求以配合有限的生产能力，用物流专业术语说，就是平衡物流。

例如，小艾饺子馆每天的用餐高峰期大概在12:00～13:00和19:00～20:00这两个时段。为此，小艾在13:00～13:45和20:00～20:45时段，适当调整市场策略，推出10%的优惠计划，以吸引部分对价格比较敏感的顾客，有效分散了需求。如果碰到需求波动比较大的情况，也就是说某一种饺子的需求量非常大的时候，比如客户要的白菜馅儿没有了，小艾就要求店员推销牛肉馅儿或者羊肉馅儿，同时改进店面环境，安上空调，提供杂志报纸，使顾客在店里的等待时间平均从5分钟延长到10分钟。

通过不断调整经营策略，小艾饺子馆的生意，从最初每个饺子分摊大约1角钱的物流成本，到去年的5分钱，而今年成本就更低了。由于做饺子的时间长了，需求的种类和数量相对固定下来，每个饺子的物流成本得到有效控制，在3分钱左右，主要就是采购、人工、运输车辆的支出。

资料来源：马克.饺子馆里的对话[J].城乡致富，2007（9）：54.

赵杨.饺子馆的供应链困境：物流中的瓶颈管理[J].中国商贸，2003（12）：75-77.

讨论题

1.小艾饺子馆的“现代物流”理念是什么？是如何落实到物流服务中的？

2.简要分析小艾饺子馆是如何进行物流管理的。

随着人们在物流和供应链等相关领域研究和实践的发展，物流科学也逐渐发展和完善。物流科学是当代最有影响的新兴学科之一，它以物的“动态”与“静止”的运动过程为主要研究对象，揭示物流活动的内在规律，使物流系统在经济活动中从潜隐状态显现出来，成为独立的研究领域和学科范围。

阅读材料1-1

不同视角对物流内容的诠释

（续）

▶请思考

物流学究竟是以什么内容为主要研究对象的？