“那”样精彩：历史悠久的广西稻作文化

在我国的古代典籍《山海经·海内经》中，有这样一段话：“西南黑水之间，有都广之野，后稷葬焉。爰有膏菽、膏稻、膏黍、膏稷，百谷自生，冬夏播琴。”这是中国人对于稻谷的早期记载。

2012年，中国科学院国家基因研究中心的韩斌课题组，在世界上最权威的科学杂志之一《自然》上发表了题为《水稻全基因组遗传变异图谱的构建及驯化起源》的论文，他们通过基因组重测序和序列变异的技术，将400多份普通野生水稻与现有的栽培稻基因组数据进行比对，最终得出结论：分布于中国广西的普通野生稻与栽培稻的亲缘关系是最近的，表明广西很可能是野生稻最初的驯化地点。这个野生稻的标本就是取自广西南宁市隆安县。2018年，广西文物保护与考古研究所联合国内外权威实验室测定，鉴定出在隆安县娅怀洞遗址出土的稻属植硅体年代距今约1.6万年，把人类利用野生稻的历史又向前推进了4000年。这是迄今为止出土的最古老的稻类存遗。隆安县除了发现有着古老的稻谷，还被证实是大石铲之乡，稻作历史悠久，当地有数十个大石铲祭祀遗址，其中一个是迄今为止考古发现中最大的大石铲祭祀遗址，更是世界“那”文化圈中大石铲祭祀遗址最密集的地区，出土有距今4500年左右的大石铲。在新石器时代，人们掌握的农业生产经验比较少，只能靠天吃饭，对于自然界抱着一种崇敬的态度，为此总会通过各种祭祀的方式祈求风调雨顺、粮食丰收、子孙繁盛、部族兴旺。大石铲作为当时农业生产的重要工具，也就成为较为重要的祭祀品，但是用于祭祀的大石铲通常都不能用来劳作。这些石铲没有开过刃、硕大而扁薄，且所用材质是较为易碎的石头，大小悬殊、造型各异，刃部也没有使用过的痕迹，出土的时候多是按一定组合形式排放的。

楔形双肩大石铲

这些考古发掘和科学研究表明，广西南宁市隆安县不但存在着古老的野生稻品种，同时又有人类早期农业生产工具石铲的使用痕迹，让考古工作者更加确信几千年前的广西已经孕育出了稻作文化。

稻子，这种神奇的禾本科植物，经过壮族先民骆越人的驯化栽培，穿越漫长的历史时空，如今，已成为全世界最主要的食物。在这片土地上生存发展的壮族先民，以土地作为载体，种植水稻，以稻作维系生存，创造出独特丰富的稻作文化，又叫作“那”文化。所谓的“那”是壮语的音译词，最初的意思是“田”和“峒”，后来泛指农田和土地。“那”是壮族人民赖以为生的物质基础，所以他们把“那”视为最宝贵的财富，尤其是适合耕种的水稻田。他们据“那”而作，依“那”而居，“那”文化早已渗透到了壮族人民生活的方方面面，衍生出与土地、耕作相关的多姿多彩的“那”民俗风情。他们甚至以田论人、用田取名、为田设神。几千年的稻作文化传承，深深地影响着壮族人的生产方式、生活习俗、社交礼仪、饮食文化。

广西南宁市武鸣区陆斡镇的香米产业示范区

“那”文化雕刻出了广西壮美的山水画卷。水稻的种植需要土地和水源，缺一不可。广西的地貌由山地、丘陵、台地、平原、石山、水面六大类构成，居住在山区的壮族人民为了能生存下去，便开始开山造田，将水稻田层层修筑于高山之上，梯田这一特殊的田地形式便是这样产生的。广西很多地方都有这样的梯田，其中以龙胜梯田最为出名。连绵起伏的山群之间，层层叠叠的水稻梯田直到山顶，仿佛是遗落人间的天梯，整个画面磅礴壮观、气势雄浑，线条行云流水、潇洒流畅，是世界梯田景观之冠。

“那”文化缔造出了广西丰富的民风民俗。广西有非常多节日以农耕或者祈求丰收为主题，比如隆安稻神节、天峨蚂节、龙胜开耕节等。每到节日，当地的壮族人民都会聚集在一起，热热闹闹地举行仪式。每年的农历六月初六，是广西隆安县庆祝稻神节的日子，壮语称之为“芒那节”。这个节日已经有上千年的历史，是当地“那”文化的重要内容之一，整个活动分为求雨、祭农具、招稻魂、驱田鬼、请稻神、稻神巡游六个内容，主要是为了祈求五谷丰登、六畜兴旺。每年的农历正月初一至农历二月初二期间，在红水河流域的南丹、天峨、东兰的很多壮族村落都会庆祝蚂节。壮族人民把青蛙称为蚂。传说里青蛙是雷公的使者，它既能预报天气，还能消灭虫害，可以保证稻作的丰收，仿佛有神力一般，所以壮族先民崇拜蚂、祭祀蚂，每到蚂节就会举行找蚂、祭蚂、孝蚂和葬蚂等活动，以祈求年年风调雨顺、岁岁五谷丰登、四季人畜兴旺。

各民族在不同的历史时期进入广西后，向壮族先民学习稻作技术，于是“那”不为壮族所独有，而是成为广西稻作文化的象征和广西稻作文化的独特标识，更成为民族团结进步的重要标志。

“那”文化衍生出了广西多彩的米食习惯。悠久的稻作历史为广西各地带来了各式各样的米。稻米主要由两大类组成，分别是大米和糯米。大米又分为籼米和粳米，糯米又分为籼糯米和粳糯米。籼米，米粒形状为细长形，米色较白，透明度比其他种类差一些，做成米饭口感有些硬；粳米，米粒形状为椭圆形，短而宽厚，做成米饭口感糯而有黏性。由于收获季节不同，籼米和粳米又有早稻米、晚稻米之分，之后随着农业技术的发展，还出现了杂交水稻。无论是大米还是糯米都有白色、红色和黑色的。这些米在广西各民族人民的演绎下变成了一道道美味的食物，如糯米饭、粽子、糍粑、艾叶粑粑、米糕、粉饺、米粉等等。每一种食物都各具风味和特色，每一种食物又进一步衍生出更多的品类和花样。比如：糯米饭，有每年“壮族三月三”期间必吃的五色糯米饭，也有扣肉糯米饭、香肠糯米饭、糯米鸡、竹筒糯米饭等；粽子，有横州大粽、钦州猪脚粽、凉粽、灰米粽等；米糕，有柳州云片糕、宁明沙糕、芋头米糕、萝卜米糕、红白发糕等。在众多米制食物中，以米粉的品种最多，数不胜数，在广西每个城市都有三五种独具当地特色的米粉。全国范围内没有哪个地方能像广西这样把米粉做到极致，从盛名在外的桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉，到小众的、只有当地人才找得到的簸箕粉、石磨米粉、烧肠粉等等，应有尽有。

那山、那水、那田，“那”，滋养着一代又一代的广西人，给广西留下了多姿多彩的风土人情，赋予了广西绵延不断的生命力。一颗颗金黄的稻谷，承载着一个民族的成长经历，记录着人类文明前行的脚步，并将和我们一起走向未来。