推荐序

1989年，当我受邀成为斯德哥尔摩市政厅餐厅（City Hall Restaurant）的经理时，办诺贝尔晚宴是一个巨大的挑战，同时也是一件令人感到棘手的大事。我能承担这个巨大的责任吗？还是应该因为诺贝尔晚宴而拒绝应邀就职？在这举世瞩目的盛宴上，如何管理好330多名员工？你如何保持食物的热度、恪守严格的上菜时间表、设法与所有相关人员一起高效工作、满足特殊餐饮的所有需求、为大约1350位客人提供饮料，并且整理好那些闪着光亮的瓷器和餐具？我可以应对好压力，以及公众的关注吗？我在活动开始之前好几个月就要把自己彻底关闭在筹备诺贝尔晚宴这个小世界里，我的家人又该如何应对这一状况？有很多问题需要考虑，但我很快意识到，多亏了所有优秀、称职的员工和其他组织者，一切都运转得非常完美。我既高兴又自豪，因为我接受了这个职位，而且我有幸组织了1989年到2002年间所有的诺贝尔晚宴。

这些年以来，尤其是2001年诺奖百年庆典的高潮，我面对了很多难题并且对我作为承担这一著名晚宴的餐厅经理这个角色做了很多思考。

在瑞典国内或者国际上，还有没有比诺贝尔晚宴更有名的宴会呢？诺贝尔晚宴的菜单在过去100年里，是否也影响过其他类似的活动？如果是的话，是如何影响的？每年12月11日，瑞典国王和王后单独邀请获奖者和其他荣誉嘉宾共进晚餐时，瑞典皇宫里供应的是什么菜肴呢？

如今，我为这些问题找到了答案，这要归功于乌尔利卡·索德林德（Ulrica Söderlind）为收集这些信息所付出的大量时间和精力，其中不仅包括了100多年来的诺贝尔晚宴，还有瑞典国王和王后在每年的12月11日举行的皇家晚宴。乌尔利卡对皇宫，以及平民家庭的档案进行的大量研究让我们所有人都受益匪浅。我们现在对诺贝尔晚宴的前100年有了全新的认识。

我第一次见到乌尔利卡是在1990年，那个时候她在市政厅餐厅当冷餐部经理。她实现了我和其他许多人在很长时间都渴望实现的一个梦想：从档案中把自1901年以来缺失的所有诺贝尔晚宴的菜单都列出来，并附上事实和评论；浏览20世纪初到现在所有关于诺贝尔晚宴的文章，看看当初在斯德哥尔摩大酒店里的这顿由118位男士参加的人均15克朗的小小晚餐，如何一步一步发展成为世界闻名的诺贝尔晚宴。实在是太棒了！

为诺贝尔晚宴制作菜单是一个漫长的过程。菜单内容应该具有斯堪的纳维亚特色，同时尽可能以瑞典配料作为菜肴的基础。

必须考虑的一个因素是厨房距离上菜的蓝色大厅（Blue Hall）很远——实际上，蓝色大厅在四层。今天，我们要感谢设计市政厅的建筑师拉格纳·奥斯特伯格（Ragnar Östberg），他在厨房和金色大厅（Golden Hall）之间安装了电梯，这个电梯可直接下到蓝色大厅，极大地便利了我们的工作。熟悉市政厅的人都知道这个直达蓝色大厅的电梯。奥斯特伯格在蓝色大厅南边的衣帽间的地面上铺上了鹅卵石。任何试图推拉装满玻璃和陶瓷餐具的手推车穿过鹅卵石通道的人都会知道，这个设计给工作带来了难度，很有可能大部分的玻璃和陶瓷餐具都会被震碎。另外一个不可忽略的因素是，在金色大厅服务台和蓝色大厅之间，必经由科尔马尔（Kolmård）大理石建造的蓝色大厅的大楼梯，或是走南北楼梯间的楼梯，对于端着沉甸甸的装满食物的银质餐具或是拿着使用过的瓷器餐具的服务员而言，都是一个只能完全步行的长途跋涉。

此外，菜单的设计必须保证在尽可能短的时间内服务到大约1350位客人，同时不能出现任何不必要的，或是耗费时间的服务问题。经过数月的深思熟虑，并向诺贝尔基金会提交了各种建议之后，就到了举行初秋试吃晚宴并决定菜单内容的时候了。参加试吃晚宴的是代表诺贝尔基金会、市政厅餐厅、餐饮学院和其他参与菜单设计的机构的12个人，有时候甚至更多。这些人坐下来试吃、享受、讨论和品评菜肴，敲定菜单，然后继续完成他们的日常事务。记住，菜单的内容会一直保密到诺贝尔奖颁奖日下午4点。

你现在手里拿着的就是乌尔利卡的工作成果，她的工作让我们对12月11日瑞典皇宫提供的菜单，以及早期的100份诺贝尔晚宴菜单有了深入的了解和认识。

我和参与了诺贝尔晚宴工作的几乎每个人都对乌尔利卡的工作深表谢意。非常令人欣慰的是，诺贝尔晚宴的前100年历史现在已经呈现在各位面前了，我们将迎来又一个以宴会为中心的百年诺贝尔庆典。对此，我十分期待！

拉尔斯-葛兰·安德森（Lars-Göran Andersson）
斯德哥尔摩
2004年12月