藏在“五味”中的秘密

五味，即“酸、苦、甘、辛、咸”，始出于《黄帝内经》，为中医五行学说的重要组成部分。人们日常所食的五谷、五果、五畜、五菜中各有五味所属。我们食入五味后，它们会各走其所喜的五脏，如酸味入肝、苦味入心、甘味入脾、辛味入肺，咸味入肾。

《素问·五运行大论》云：“酸生肝，肝生筋，筋生心……苦生心，心生血，血生脾……甘生脾，脾生肉，肉生肺……辛生肺，肺生皮毛，皮毛生肾……咸生肾，肾生骨髓，髓生肝。”可见，五味对五脏起着重要的滋养和协调作用，五味化生精血方能形成人的有机整体。

中药药味不同，其作用便各有所主。酸者，能收、能涩；苦者，能泻、能燥、能坚；甘者，能补、能和、能缓；辛者，能散、能润、能横行；咸者，能下、能软坚；淡者，能利窍、能渗泄。此为五味之用也。