一、肽键与肽平面

肽键(peptide bond)存在于蛋白质和肽分子中，是由一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基缩合形成的酰胺键。

肽键结构中的六个原子构成一个肽单位(肽单元，peptide unit，peptide group，-Cα-CO-NH-Cα-)。在肽单位中，氮原子的孤对电子与C=O键的π电子存在p-π共轭效应，因而可发生共振(图3-4①)，肽键(C-N键)的键长(0.132nm)介于C-N单键(0.149nm)和C=N双键(0.127nm)之间，具有一定程度的双键性质，不能自由旋转。肽单位的六个原子共面(coplanar)——在同一个平面上，该平面被称为肽平面。肽单位几乎(99.6%)都是反式构型，即两个Cα处于肽键两侧。N-Cα键和Cα-C键可以旋转(旋转角度分别用φ和ψ表示)，蛋白质构象的形成与改变是以相邻肽单位通过围绕同一个Cα旋转为基础的(图3-4②)。

图3-4　肽键共振结构和肽平面