第六节　食品化学的发展前景和研究方向

一、食品化学发展前景

近年来，中国的食品工业飞速发展，为了满足人们生活水平日益提高的需要，今后的食品工业必将会更快、更健康地发展。而且，食品工业的发展客观上更加依赖于科技进步，因此，我国把食品科研的重点转向高、深、新的理论和技术，为食品化学的发展创造更加有利的机会。同时，由于现代分析方法和食品技术的应用，以及现代生物学和应用化学理论的进步，使我们对食品成分的结构和反应机理有了更新的理解。另外，采用现代生物技术和工业技术改变食品的成分、结构、功能和营养性，提高食品的质量和安全性，从分子水平上对功能食品营养因子的生理活性及保健作用进行深入研究等，将会促进今后食品化学的理论和应用产生新的突破。

二、食品化学学科今后的研究方向

食品化学今后的研究方向主要有以下几个方面：

①继续研究不同原料和不同食品的组成、性质和在食品加工贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响。

②开发新食源，特别是新的食用蛋白资源，发现并脱除新食源中的有害成分，保留有益成分。

③继续研究并解决现有食品工业生产中存在的各种技术问题，如变色变味，质地粗糙、货架期短、风味不自然等。

④运用现代化科学与技术手段对功能性食品营养因子的含量、结构、生理活性、保健作用、提取方法及食品应用加以深入研究，强化保健食品开发的科学性。

⑤现代贮藏保鲜技术中辅助性的化学处理剂和被膜剂的研究和应用。

⑥利用现代分析手段和高新技术，深入研究食品的风味化学和加工工艺学。

⑦新的食品添加剂的开发、生产、应用和安全性的研究。

⑧快速和精确分析检验食品成分（特别是有害成分）的方法或新的检测技术的研究和开发。

⑨食品深加工和资源综合利用的研究，特别是对高经济价值成分的确立、资源转化中的化学变化及转化产物的提取分离技术的研究。

⑩食品基础原料的改性技术研究。

可以肯定，尽管目前我国食品化学学科基础还很薄弱，未来的发展道路也不平坦，但随着科学技术的进步，食品化学的蓬勃发展必将到来。