8　戒纵酒

原文：

事之是非，惟醒人能知之。味之美恶，亦惟醒人能知之。伊尹[103]曰：“味之精微，口不能言也。”口且不能言，岂有呼呶酗酒之人，能知味者乎？往往见拇战[104]之徒，啖佳肴如啖[105]木屑，心不在焉。所谓惟酒是务，焉知其余[106]。而治味之道扫地矣。万不得已，先于正席尝菜之味，后于撤席逞酒之能，庶乎其两可也。

译文：

事情的是与非，只有头脑清醒的人才分得清；食物味道的好与坏，也只有清醒的人才能品尝得出。伊尹说：“滋味的精妙之处，口是说不清楚的。”口都不能说得清楚，那么，大呼小叫的醉汉怎么能知道其中的精妙呢？猜拳酗酒的人，往往把佳肴当木屑似的大口吞吃，他们的心思全不在品味上。所谓一门心思为了喝酒，哪里还知道其他呢？制作菜肴的功夫也就白花了。实际上，如果非饮不可，最好先在正席上品尝佳肴，吃完后再施展饮酒的本领。这样，或许两方面都可得到享受。

延伸阅读：

中国人好喝酒，而且理由很多，日常生活中高兴了喝、烦闷了喝、累了喝，没事干也得喝，名目繁多。迁新居要喝新居酒，人与人之间有了纠纷要喝和解酒，元宵观灯要喝、中秋赏月要喝、重阳登高要喝、赏菊品蟹更要喝，从人一出生就得喝喜酒，孩子满月时喝“剃头酒”，长到一周岁时喝“抓周酒”，人逢生日要办寿酒，家中有人去世要喝白事酒，也称“丧酒”。

名家杂谈：

袁枚在戒单中提出戒纵酒，美食中的奥妙即使在清醒时都不能说清楚，那么大喊大叫、只知酗酒的人，又怎么能体会品尝它的美妙滋味呢？常常见那些猜拳拇战、幺五喝六的人，吃什么美味也吃不出味，如吃木头渣子一般，他们的心思根本就不在品尝美味上，一心只顾喝酒，也无法体会美酒的滋味。要是先在正席上品尝美味，等撤席再喝酒，这办法估计也行不通，看来也只好把酒腻子放在一起，让他们单喝，别影响别人。