1　戒外加油

原文：

俗厨制菜，动熬猪油一锅，临上菜时，勺取而分浇之，以为肥腻。甚至燕窝至清之物，亦复受此玷污。而俗人不知，长吞大嚼，以为得油水入腹。故知前生是饿鬼投来。

译文：

庸俗的厨师做菜，动不动就熬一锅猪油，到上菜时，用勺舀了分别浇在各种菜中，认为这样是为菜增加肥腻之味。甚至像燕窝这样极清淡的东西，也用这种方法玷污。而一般人并不懂，狼吞虎咽，以为油水全咽到肚里就满足，就像是饿鬼投胎一样。

延伸阅读：

油是烹饪的一种传热导体和调味品，使用油是人类文明的标志里程碑，结束了茹毛饮血的生活。起初的油都是荤油，《礼记》上有记载叫“膏”或“脂”，脂是凝固的油，膏指熔化的油，素油的提炼大约始于汉代。

名家杂谈：

油可增加菜的浓香，但袁枚反对外加油。他一下讲到问题关键，首先是不懂吃、不会吃，还有一点是“穷”，如今人民富裕了，逐渐明白了健康饮食的重要性。优秀的厨师是医生，美食可以健康，俗劣的厨子是杀手，油腻肥脂是毒药。