项目一 热狗包

热狗包的制作过程是先制作面包，待面包烘烤出炉冷却后，从侧面纵向切开，夹入火腿肠及其他馅料。面包的制作工艺可采用二次发酵法，也可采用一次发酵法。本项目操作示范采用一次发酵法。

一、制作配方

二、制作过程

热狗包的面包坯外观一般为长圆形，其制作工艺与甜餐包基本相似，只不过产品的配方略有区别。面包烘烤完成后，冷却到室温时即可进行后期夹馅装饰操作。

12面团制作

(1)依次将水、白砂糖、高筋粉、即发干酵母、面团改良剂、鸡蛋加入搅拌缸，慢速搅拌均匀。

先加入水和白砂糖

加入高筋粉

加入即发干酵母和面团改良剂

最后加入鸡蛋

慢速搅拌均匀至面团拾起

(2)面团拾起后用中速搅拌至面筋开始扩展，然后添加人造奶油，继续中速搅拌至面筋完全扩展。

加入人造奶油

继续中速搅拌

(3)当搅拌至面筋完全扩展时加入食盐，再搅拌 2 分钟至均匀即可。

中速搅拌至面筋完全扩展

加入食盐后搅拌均匀

2.面团发酵

将面团从搅拌缸中取出，置于台面滚圆，盖上薄膜，于温度 28℃、相对湿度 75% 条件下发酵 60 ～90 分钟。

置于台面滚圆

盖上薄膜发酵 60 ～90 分钟

发酵完成的面团

3.面团整形及最后醒发

(1)面团发酵完成后，于台面进行分割，准确分割成 60 克重的小面团。

分割面团

每个小面团重 60 克

(2)将分割后的小面团滚圆，滚圆后的小面团直接放置于台面中松弛约 15 分钟。

于台面滚圆小面团

盖上薄膜松弛约 15 分钟

(3)将小面团擀薄排气，卷成两头稍尖的长圆条形，再搓成 15 厘米左右的细长条，摆放于已刷油的平烤盘内，放入醒发箱内，在温度 36℃、相对湿度 85% 的条件下醒发约60 分钟。

擀薄排气

卷成长圆条形

搓成约 15 厘米的细长条

整齐摆放于平烤盘内

醒发约 60 分钟

醒发结束取出面团

4.入炉烘烤

在面团表面刷一层蛋液后入炉烘烤，于上火 200℃、下火 180℃的条件下烘烤约 15 分钟。烘烤结束取出冷却至室温。

在表面刷蛋液

入炉烘烤

出炉冷却

5.夹馅装饰

(1)在冷却后的面包上表面沿纵向呈 45°切开，深度约 2 /3，在切口底面挤上沙拉酱，然后夹入蔬菜、香肠等馅料。

纵向 45°切口

在切口底面挤上沙拉酱

放入番茄等蔬菜切片

夹入烤好的香肠

(2)在香肠表面挤上沙拉酱，合上面包，稍稍压紧即完成热狗包的制作。

最后挤上沙拉酱

合上面包即为成品

三、成品图片

热狗包

四、产品特点

制作良好的热狗包外形为圆柱形，内部组织松软、有弹性，孔眼细密。表皮呈金黄色，中间夹有各色蔬菜及红色的香肠，五彩缤纷，令人垂涎欲滴。

行家出手:

热狗包是由英文 hot dog 翻译而来的。热狗的前身是法兰克福香肠，起源于德国一个名为法兰克福的城市。后来法兰克福香肠传到美国，被美国人称为 “德希臣狗香肠”。1906年，美国漫画家多尔根在观看球赛时即兴画了一幅漫画: 一个小贩在看台上卖一种夹在小圆面包里的 “德希臣狗香肠”，嘴里叫卖着: “快来买热的德希臣狗香肠! ”多尔根回到办公室，把漫画润饰了一下，但写说明时突然想不起来如何拼写 dachshund(德希臣)，只好写个狗字，结果漫画中小贩的叫卖声就被写成了 “快来买热狗”。从此，这种中间夹有香肠的圆面包便有了一个有趣的名字 “热狗(hot dog)”，并一直沿用到今天。