第二章 咖啡风味研究历史

咖啡是世界三大饮料作物（咖啡、可可、茶叶）之一，其产量、产值和消费量均居三大饮料作物之首（图2-1）。2008年世界咖啡种植面积达1 208万公顷，总产量达804.98万吨，饮用人数已达15亿，总产值达200亿美元。因此，咖啡在世界热带农业经济、国际贸易和人类生活中具有极其重要的作用。

图2-1 咖啡（左）、可可（中）和茶叶（右）

咖啡受人喜爱的主要原因是其独特风味。麦斯威尔咖啡的广告词“滴滴香浓，意犹未尽”，雀巢咖啡的广告词“味道好极了”，都体现了风味对于咖啡的重要性。18世纪末，国外开始对咖啡风味化学进行研究，至今已有200多年历史。本章将详细阐述咖啡风味化学的研究历史。