（七）煎堆碌碌，金银满屋

小吃、零食也是饮食的一部分，对小孩的引诱力尤为之大。在一个温饱都难满足的社会，品尝小吃、零食是很奢侈的。但随着生产力的发展，人们的生活水准也逐渐提高，除了正餐的饭菜之外，小吃、零食也时时进入饮食范围。尤其是逢年过节，各种小吃、零食争奇斗艳，目不暇接。它们不仅满足了平民百姓的食欲，也寄托了他们对未来生活的憧憬。

岭南一带吃风兴盛，今日仍有 “食在广州”的说法。除了菜肴品种非常发达之外，各种小吃、零食也是丰富多样。琳琅满目的食品，竞相展现风姿，极大程度地满足了人们的口腹之需，而在小吃、零食的百花园中，煎堆不得不提。

煎堆，北方话叫 “麻团”，是一种用糯米粉做成的球形油炸食品。“堆”的本字是 “饣追”，“饣追”是饼类食品，《玉篇·食部》: “蜀人呼蒸饼为饣追。”《广韵·灰韵》: “饣追，饼也。”

在唐代很盛行，唐初诗人王梵志五言诗句: “贪他油煮，我有波罗蜜。饱食不知惭，受罪无休日。”诗中透露出油饣追口味鲜美，十分诱人，但吃多了不利于身体健康。《喻世明言》第五卷《穷马周遭际卖饣追媪》是一篇很动人的传奇小说，说的是唐代贞观年间，落魄书生马周得到卖 的王媪相助，最终平步青云，并与王媪喜结良缘。需要说明的是，这里的 “媪”，相当于南方话的 “妈”，而不是 “老太婆”。小说中的王媪三十有余，是一位风姿犹存的俏丽寡妇。

字形体生僻，人多不识，逐渐受到冷落，于是人们就用同音的 “堆”字来代替 。这种写法由来已久，可以说已经约定俗成了。

屈大均《广东新语·食语》说: “煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祀先及馈赠亲友者也。”由此可见，至少在清代，人们已经用通俗的 “堆”替代雅致的 “饣追”了。

煎堆是颇具岭南特色的零食，它香甜醇美，富于弹力，耐咀嚼，热吃尤佳，不过容易上火。冷却之后，味道虽稍逊，但仍名不虚传，值得一尝。传统广州人家，每逢过年，煎堆是必不可少的小吃，其象征性犹如北方的饺子。究其因，过年吃煎堆，寄寓了广府人新年祈福的美好愿望。煎堆呈圆形，体型饱满，暗寓团团圆圆、生活兴旺之意。广州俗语: “煎堆碌碌，金银满屋。” “碌碌”本是石头多的样子，这里指 “多”。整句话意思简单明了，不用笔者赘言。在这条俗语中，煎堆成了招财进宝，讨人喜欢的吉祥物。

意外得到大便宜，汉语有许多形象的表达方法，江西方言称之为 “捡窖”或 “捡到了窖”，这是现实生活中出现几率很低的事。古代兵荒马乱时，有钱人家将贵重财产藏于地窖之中，后因种种原因，无法取走宝藏，便成了无人知晓的秘密。时移世易，换了天地。新来居民偶尔挖土，一不小心挖出了个地窖，陡然间喜出望外，变成了大财主。对于这种千载难逢的好事，普通话说“天上掉下个大馅饼”，而广州话则说 “冷手执个热煎堆”。看来在广府人的心目中，煎堆之于各种零食，犹如鹤立鸡群，独受青睐，具有特殊的地位。

煎堆