（五）水饺水饺，过年不可少

春节是中国最重要的传统节日，其核心理念乃除旧迎新，团圆和谐，幸福安康。除夕与元宵是春节的两个重要日子，充分体现了这些内涵。它们一头一尾，除夕揭开了热热闹闹过年的大幕，元宵意味着这出喜剧即将圆满落下帷幕。我们要了解过年的文化意蕴，就必须明白这两个日子的重要意义。

春节，俗称过年，也叫过大年。在甲骨文中，“年”的形体为 。显而易见，甲骨文的 “年”，上面为“禾”，下面为 “人”。人的头上顶着沉甸甸的谷穗，自然表示年成好。《说文解字·禾部》: “年，谷孰也。”“孰”是古 “熟”字，“谷孰”就是 “五谷成熟”，这是“年”的本义。上古时期，北方谷物一年一季，“年”因此引申出如今最常用的意义，指 “地球围绕太阳运行一周的时间”。

古人一年三百六十五天，日日辛勤劳作，托老天爷之福，好不容易有个好年成，自然要庆贺一番，同时祈祷来年风调雨顺，于是形成了过年的风俗。在过年的各类食品中，饺子占有一席重要之地。水饺水饺，过年不可少。吃饺子主要流行于中国北方，并随着时间的流逝，逐渐受到南方人重视。

饺，也叫饺子，古称饺饵，是一种半圆形的有馅儿的面食。

北方俗语 “好吃不过饺子”、“年饭尤数饺子香”，足见其在北方人心目中的地位。再美的年饭，如果少了饺子，则会显得美中不足。南方虽不很流行饺子，却时兴 “馄饨”，广东称为 “云吞”，江西称为 “清汤”。馄饨除形体比饺子小之外，造型、用料、滋味都与饺子有相似之处，这反映了华夏百姓共同的饮食习惯。

饺子常见类型有水饺、蒸饺、煎饺，其中水饺最为走俏，是北方大地逢年过节不可缺少的东西。尤其是年饭，水饺要唱主角。春节吃饺子的时间，也很有讲究，一般定在子时，即除夕深夜十一点至大年初一凌晨一点这段时光，深夜十二点左右最佳。寓意 “更岁交子”，“饺”与 “交”谐音，“子”即子时，表示送走旧年，迎来新年。这里说的吃饺子的时间，是指一般情况，具体情况因人因地而异，不可过于死板看待。如今北方人家过除夕，饺子仍是标志性食品。老人小孩熬不过夜，可在晚上八九点钟就吃，表示 “送旧”，体力耐心好的，可等到除夕与初一交替之时。至于大年初一，百姓起床后的早餐，饺子是当仁不让的主角，表示 “迎新”的意思。

自古以来，中国就有北方面食、南方米饭的传统。在面食品种中，饺子声价颇高。除春节外，平时隔三岔五，逢有喜庆之事，北方人都爱包饺子庆贺一番。除了品尝美食之外，包饺子还具有象征意义。一家人坐在一起，边聊边包，交流心得，展望前景。不知不觉之间，打发了时间，活跃了气氛，融洽了亲人之间的感情，增强了家庭的凝聚力。随着北人南迁，南人北上，风俗习惯彼此渗透，不少南方人也爱上了吃饺子，并学会了包饺子。

说起包饺子，它可是一门技术活。皮儿厚了既不经济，又不好吃; 皮儿薄，馅儿多，技术不佳就露馅了。这些包饺子的术语生动形象，进入了日常语言系统。例如 “包饺子”等于说 “一锅端”，“露馅”就是 “暴露秘密”，看来饺子与我们的生活真是密切相关。

饺子

馄饨