茶类图鉴
绿茶
绿茶，又称不发酵茶，是历史上最早的茶类，古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是绿茶加工的发始，距今至少有3000多年。由于干茶的色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调，因此称为绿茶。
茶之识
绿茶在加工制作时利用高温湿热来破坏鲜叶中酶的活性，迅速阻止了茶叶中多酚类成分的氧化，从而有效保留了茶鲜叶中的天然物质，茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右。
分类：蒸青、炒青、烘青和晒青
特征：汤清叶绿
茶之效
绿茶可抑菌消炎、降血脂、防辐射、抗癌。
茶之产
绿茶以适宜制茶的新梢芽叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。绿茶为我国生产最早、产量最大的茶类，产区分布于各产茶区，浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。
品饮之道
1 洗净茶具
茶具可以是瓷杯子，也可以是透明玻璃杯子，透明的杯子更便于欣赏绿茶的外形和质量。
2 赏茶
在品茶前，要先观察茶的色泽和形状，感受名茶的优美外形和工艺特色。
3 投茶
投茶有上投法、中投法和下投法3种，根据不同的茶选用不同的投法。如龙井、碧螺春适合上投法。
4 泡茶
一般用80～90℃的水冲泡茶。茶汤颜色逐渐变化，茶烟缓缓飘散，茶芽会在杯子中渐渐舒展、上下起伏，这称为“茶舞”。
5 品茶
在品茶时，适合小口慢慢吞咽，让茶汤在口中和舌头充分接触，要鼻舌并用，品出茶香。
红茶
红茶的发源地在我国的福建省武夷山茶区，当地茶农称其为“正山小种”，属于全发酵茶类。自17世纪起，西方商人用茶船将红茶从我国运往世界各地，世界上红茶品种众多，但多数红茶品种都是由我国红茶发展而来。
茶之识
红茶是在绿茶的基础上经过发酵制成，即以适宜的茶树新芽为原料，经过杀青、揉捻、发酵、干燥等工艺而制成，制成的红茶其鲜叶中的茶多酚减少90%以上，新生出茶黄素、茶红素以及香气物质等成分。
分类：功夫红茶、小种红茶、
特征：汤红叶赤
茶之效
红茶可清热解毒、养胃利尿、提神解疲、抗衰老。
茶之产
红茶是我国第二大出产茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。世界四大名红茶分别为色有“宝光”、香气浓郁的祁门红茶，麦香浓烈、清透鲜亮的阿萨姆红茶，汤色橙黄、气味芬芳的大吉岭红茶以及汤色橙红、滋味醇厚的锡兰高地红茶。
品饮之道
1 准备茶具
以选用白瓷杯最好，以便观察茶的颜色；将泡茶用的水壶、杯子等茶具用水清洗干净。
2 投茶
如用杯子，放入3克左右的红茶即可；如用茶壶，则参照茶和水1：50的比例。
3 冲泡
需用沸水，冲水约至八分满，冲泡3分钟左右即可。
4 闻香观色
泡好后，先闻一下它的香气，然后观察茶汤的颜色。
5 品茶
待茶汤冷热适口时，慢慢小口饮用，用心品味。红茶和绿茶一样，一般在冲泡2～3次后，就要废弃重新投茶叶；如果是红碎茶，则只适合冲泡一次。
6 调饮
在红茶汤中加入调料一同饮用，常见调料有糖、牛奶、柠檬片、蜂蜜等。调料品选择与量的把握可根据个人口味自行调配。
乌龙茶
乌龙茶，又名青茶，是中国茶类中具有鲜明特色的品种，由宋代贡茶龙凤饼演变而来，创制于清朝雍正年间，以其创始人苏龙（绰号乌龙）而得名。其色如琥珀，香气清雅，滋味甘鲜，淋漓尽致地展现出中国茶文化的韵味。
茶之识
乌龙茶属于半发酵茶类，其发酵程度介于绿茶和红茶之间，结合了绿茶和红茶的制法，基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥，使其既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味。
分类：福建、广东、台湾产区茶
特征：味醇香回甘，绿叶红镶边
茶之效
乌龙茶可去油消脂、健美减肥、防癌、抗衰老。
茶之产
乌龙茶的主要产地在福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。名品有铁观音、黄金桂、武夷大红袍、武夷肉桂、冻顶乌龙、闽北水仙、奇兰、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、台湾乌龙等。
品饮之道
1 准备茶具
准备好茶壶、茶杯、茶船等泡茶工具，并清洗干净。以沸水冲刷壶盖，既可以提高茶壶的温度，又可以起到清洗茶壶的作用。
2 投茶
投茶量要按照茶和水1：30的比例，投在茶壶中。
3 冲泡
将沸水冲入茶壶中，到壶满即可，用壶盖将泡沫刮去。冲水时要用高冲，可以使茶叶迅速流动，茶味出得快；将盖子盖上，用开水浇茶壶。
4 斟茶
茶在泡过大约2分钟后，均匀地将茶低斟在各茶杯中。斟茶时注意要低斟，这样可以避免茶香散发影响味道。斟过之后，将壶中剩余的茶水在各杯中点斟。
5 品茶
小口慢饮，可以体会出其“香、清、甘、活”的特点。“一杯苦，二杯甜，三杯味无穷”，这是乌龙茶品饮时独有的味道。
黄茶
黄茶是我国的特产茶类，属发酵茶类，历史上最早的黄茶出自茶芽天然显现出黄色的茶树品种。后来，人们在炒青绿茶的过程中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色会发生变黄的现象，黄茶的制法也就由此而来。
茶之识
制造黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序与绿茶制法相似，关键差别就在于闷黄的工序。将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
分类：黄芽茶、黄小茶和黄大茶
特征：黄叶黄汤
茶之效
黄茶可杀菌消炎、调节脾胃、防癌抗癌。
茶之产
按采摘芽叶范围与老嫩程度的差别，黄茶可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。其具体采摘新梢芽叶时也都有着不同的要求：除黄大茶要求有一芽四五叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。
品饮之道
1 准备茶具
用瓷杯子和玻璃杯子都可以，玻璃杯子最好，可以欣赏茶叶冲泡时的形态变化。清洗干净后要将杯子中的水珠擦干，这样就可以避免茶叶因为吸水而降低茶叶的竖立率。
2 赏茶
观察茶叶的形状和色泽。
3 投茶
将3克左右黄茶投入准备好的杯子中。
4 泡茶
泡茶的开水要在70℃，在投好茶的杯子中先快后慢地注入开水，大约到1/2处，待茶叶完全浸透，再注入八分的水即可。待茶叶迅速下沉时，加上盖子，约5分钟后，将盖子去掉。泡茶时，可观赏到茶在水中沉浮、茶的姿态不断变化、气泡的发生等。如茶叶在经过数次浮动后，最后个个竖立，称为“三起三落”，这是黄茶独有的特色。
5 品茶
在品饮时，要慢慢啜饮，才能体味其茶香。
花茶
花茶，又称熏花茶、香花茶、香片，是中国特有的香型茶。花茶始于南宋，已有千余年的历史，最早出现在福州，既有茶叶的爽口浓醇之味，又兼具鲜花的芬芳馥郁之气，深得偏好重口味的北方人喜爱。
茶之识
花茶窨制是利用茶叶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，待茶将香味吸收后再把干花筛除，花茶乃成。最常见的花茶是茉莉花茶，普通花茶都是用绿茶作为茶坯，也有用红茶或乌龙茶制作的。
分类：按窨花种类各有不同
特征：茶味与鲜花的馥郁之气合而为一
茶之效
花茶可平肝润肺、理气解郁、养颜排毒。
茶之产
明代顾元庆在《茶谱》一书中详细记载了窨制花茶的方法：“诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。”
品饮之道
1 准备茶具
品饮花茶一般用带盖的瓷杯或盖碗。
2 赏茶
欣赏花茶的外形，花茶中有干花，外形值得一赏。
3 投茶
将3克左右的花茶投入茶杯中。
4 冲泡
外形漂亮、高档的花茶，用85℃左右的水冲泡，最好用透明的玻璃杯，以便于欣赏；中低档花茶，适宜用瓷杯，100℃的沸水。加上盖子，可以观察茶在水中的变幻、漂浮，茶叶会在水中慢慢展开，茶汤也会慢慢变色。
5 品茶
在茶泡制3分钟后即可饮用。花茶将茶香与花香巧妙地结合在一起，无论是视觉还是嗅觉都会给人以美的享受。在饮用前，先闻香，将盖子揭开，花茶的芳香立刻逸出，香味宜人，神清气爽。品饮时将茶汤在口中停留片刻，以充分品尝、感受其香味。
白茶
白茶为中国六大茶类之一，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶早在唐朝即有记载，相传原产地为福建福鼎县太姥山。白茶有着较强的健康养生功效，为海外人士所认知的不可多得的茶中珍品。
茶之识
白茶属于轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品，其制法既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，因此具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的品质特点。
分类：叶茶、芽茶
特征：毫色银白
茶之效
白茶可解毒降压、防暑退热、抗氧化。
茶之产
白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，可分为叶茶（如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉）和芽茶（如白毫银针）两类。
品饮之道
1 准备茶具
在选择茶具时，最好用直筒形的透明玻璃杯，使人清晰地看到杯中白茶的形状、色泽、冲泡时的姿态和变化等。
2 赏茶
在冲泡之前，要先欣赏一下茶叶的形状和颜色，白茶的颜色为白色。赏茶时，白茶白毫银针外形宛如一根根银针，给人以美感。
3 投茶
白茶的投茶量2克左右即可。
4 泡茶
一般用70℃的开水，先在杯子中注入少量的水，大约淹没茶叶即可，待茶叶浸润大约10秒后，用高冲法注入开水。
5 品茶
待茶泡大约3分钟后即可饮用。因为白茶没有经过揉捻，所以茶汁很难浸出，滋味比较淡，茶汤也比较清，茶香相较其他茶叶没有那么浓烈，要慢慢、细细品味才能体会其中的茶香。
黑茶
黑茶，是我国的特有茶类，最早的黑茶是由四川生产的，所用原料较为粗老，为适宜运输而将绿毛茶蒸压成团块，长时间的堆积发酵使毛茶色泽由绿变黑，其叶片多呈暗褐色，故而得名。黑茶是少数民族的生活必需品之一。
茶之识
黑茶属后发酵茶，初制基本工艺是杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。加工初期以杀青或炒青钝化茶叶中的酶氧化作用，而后的渥堆发酵再促使微生物产生氧化酶完成与茶多酚的氧化反应，从而造就出其浓重的色度与口味。
分类：三尖、茯砖、花砖、黑砖
特征：滋味醇厚、香气纯和
茶之效
黑茶可消食减肥、解油去腻、调节肠胃。
茶之产
按照产区的不同和工艺上的差别，黑茶可分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶，在我国云南、四川、广西等地广为流行。黑茶有随着时间的推移而愈加醇和的特性，其中茯砖在加工过程中所生成的菌体色如金花，能够赋予茶本身独特的香气与醇味，因而神奇之处与收藏前景让人们趋之若鹜。
品饮之道
1 准备茶具
可以借用其他茶具，一般用厚壁的紫砂壶或如意杯冲泡即可，准备透明的玻璃杯并冲洗干净，以便观赏汤色。
2 赏茶
查看茶的条索外形、色泽，细闻其茶香或发酵香。
3 投茶
投茶量为所用茶壶的2/5左右即可。
4 冲泡
泡茶用水的水温以100℃的沸水为宜，先以沸水浸润一遍，冲泡时应注意嫩茶以多透少闷为原则，粗茶则正相反。茶汤的浓淡与茶品、用茶量及浸泡时间成正比，通常浸泡时间为2～3分钟，其他可根据个人口味适当选择。
5 品茶
将茶倒入玻璃杯中，以汤色红亮通透为佳，细闻其纯正、醇和之气，小啜一口浸润舌面，以舌边及舌根感受茶汤的醇和风味，最后再吞咽，感受其回甘与美妙。
普洱茶
普洱茶，是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称。由于云南常年适宜的气温及高地土壤养分丰富，故使得普洱茶的营养价值颇高，被国内及海外侨胞、港澳同胞当作养生滋补的珍品。
茶之识
普洱茶选用优良的云南大叶种的鲜叶制成，外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红。产普洱茶的植株又名野茶树，在云南南部和海南均有分布，自古以来即在云南省普洱县一带集散，因而得名。
分类：依据制法、外形、储存的不同而各异
特征：越陈越香
茶之效
普洱茶可解油去腻、消脂减肥、降压防癌。
茶之产
普洱茶历史悠久，明清时期曾盛极一时，传统制作工艺分采茶、杀青、揉捻、干燥、筛选、制形等工序。从加工程序上，可分为直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普两类，其中熟茶具有药理作用，因而有“品老茶、喝熟茶、存生茶”的说法。
品饮之道
1 选择茶具
一般来说，泡普洱茶要用腹大的陶壶或紫砂壶，由于普洱茶浓度高，这样可以避免茶泡得过浓。
2 投茶
在冲泡时，茶叶的分量约占壶身的1/5。
3 冲泡
普洱茶的茶味不易浸泡出来，所以必须用滚烫的开水冲泡。开水冲入后随即倒出来，湿润浸泡即可；第二泡时，冲入滚烫的开水，浸泡15秒即倒出茶汤来品尝；为综合茶性，可将第二、三泡的茶汤混着喝。第四次以后，每增加一泡浸泡时间增加15秒钟，以此类推。
4 品饮
普洱茶是一种以味道带动香气的茶，香气藏在味道里，感觉较沉。由于普洱茶的浓度高，具有耐泡的特性，因而一般普洱茶都可以续冲10次以上。
