06 草豆蔻

Katsumada galangal

草豆蔻是姜科山姜属多年生草本植物。叶片线状披针形。总状花序顶生，直立；花萼钟状，顶端不规则齿裂；唇瓣三角状卵形。果球形，熟时金黄色，被毛。花期4—6月，果期5—8月。

香料草豆蔻是姜科山姜属植物草豆蔻的干燥种子团，因其果实里面有很多种子，其外形又似豆子，故名“豆蔻”。草豆蔻还有很多别名，如海南山姜、漏蔻、草蔻、大草蔻、草蔻仁、大果砂仁、偶子、弯子、土砂仁、假砂仁等。草豆蔻因呈球形，外壳较硬，内有细籽，外观如一颗小地雷，故还有一个小名——飞雷子。

草豆蔻食用历史悠久。在做卤汤、卤菜的时候，总要加入香料包，其中有一种不可缺少的香料就是草豆蔻。它也可以单用作烧、炖等菜式的香料。草豆蔻可去除肉类的腥气，如“栗子烧牛肉”“黄焖鸡块”“草果豆蔻煲乌骨鸡”“草蔻肉桂鸭”“五香脱骨鸡”“花仁兔丁”等美味佳肴中都有草豆蔻的身影。此外，它还经常用于配制复合香料粉，及熬制川菜干锅类菜肴中的老油和火锅老汤。由于草豆蔻香味浓郁，故用量不宜多，在使用时最好研成碎末，待主料加热后加入，香味更加明显。

卤鸭头

草豆蔻主要分布于我国的台湾、海南、广东、广西、云南等地的山地林中，它特殊的香气来源于种子中的挥发油。

古代人认为草豆蔻有除秽驱邪的作用。比如，一些古董商人常常将草豆蔻的种子团掰散，将其中的颗粒与丁香、桂枝等混合制成香包，置于古董之内，以期去除晦气。

草豆蔻也是一味传统中药材。清代药学家张秉成在《本草便读》中记述：草豆蔻性味较白蔻为猛，暖胃温中，有疗心腹之寒痛、宣胸利膈等功效。