前言：开吃！
Preface：Eat！

今天早餐你吃了什么？也许你吃的是混合了浆果和冰岛酸奶的低卡格兰诺拉麦片，喝的是燕麦饮料；如果你是绿茶爱好者，那你可能喝的是印度茶拿铁。午餐时也许你会吃上一份美味的牛油果沙拉，里面拌有藜麦和石榴籽；也可能你更喜欢吃蔬菜汉堡？在20年前，这一切都是不可想象的。虽然现在食物是个性化的东西，但在以前，食物通常承载着家族情结，各种食谱和习俗会一代一代地传承下去。可现在不是了，根植于传统的饮食习惯正快速发生着变化。

如今，人们可以随时获得来自世界各地的美食，对此，我们习以为常。然而，我们逐渐意识到，全球化进程也会带来负面影响。美食是需要付出代价的。全球化对我们的健康、环境乃至整个社会都有影响。到2050年，当我们有将近100亿人口要养活的时候，会发生什么？粮食产量需要翻倍，但我们只有一个地球，它就这么大。这意味着我们要做出改变以更好地应对未来的变化。科技的确可以帮助我们，但我们真正需要的是结构转型，需要重新设计和规划整个食品体系。

发展中国家农民种植的可可豆被制作成我们爱吃的比利时巧克力，可他们辛苦劳作挣的钱却无法维持生活。因为无法准确预测国际市场行情，有的农民虽然在自家门口投资养猪，但也只能眼睁睁地看着猪肉价格像过山车一样忽上忽下。全球气候变暖也正在危及咖啡产量。西方国家的人们爱吃的香蕉品种很有可能因为真菌感染而大幅减产，因而人们在超市都买不到香蕉。新兴市场的需求强劲增长，有可能打破目前的世界贸易平衡，造成某些自然资源和粮食短缺。

连锁超市在发布听起来很不错的可持续发展报告的同时，却又继续宣传那些既不可持续也不健康的产品，他们把此举视为在竞争激烈的市场中保持竞争力的唯一方法。在当今的西方世界，肥胖问题要比饥饿问题严重得多。食品行业开发了大量超级精致、令人无法抗拒且价格极低的食品，但它们被过度加工，人们吃了这些食品，会在不知不觉中生病。因此，一场反对过度加工的运动正在不断壮大，这场运动希望将更多有机、绿色、无麸质、无乳糖、防过敏、无糖和清洁的产品带到超市货架上。

新冠肺炎疫情加速了这些变化。消费者对食品的要求比以往任何时候都要高，他们变得越来越不信任跨国食品和零售巨头。消费者希望食品安全和质量得到保证，坚决要求企业公开食品原料来源和食品加工环境，期望享受完美的服务和便捷易用的产品。

新冠肺炎疫情也推动数字化世界进入了一个新阶段，这对食品行业产生了巨大的影响。网购食品这种消费方式终于取得了重大突破，一切再也不可能回到从前。现如今，新的数字分销模式对传统线下超市渠道构成了严重威胁：如今品牌和初创企业能更容易地直接接触到消费者，不再需要中间商。

另一个将持续的变化是，自新冠肺炎疫情暴发以来，消费者的生活方式发生了改变，在他们心中，健康和安全的重要性比以往任何时候都更加突出。这是制造商和零售商都需要考虑的问题。同样，更多人将继续居家办公，即使在新冠肺炎疫情结束之后，这一事实也将对人们的饮食和购物习惯产生持久的影响。市中心、工业园区和火车站等通勤地点的交通流量与之前相比将大幅下降，而开在这些地方的商店和餐饮网点的营业额也会随之受到不利影响。人们现在更愿意将吃饭、购物的场景转移到家中或家附近，光顾实体店的频率将进一步下降。

越来越多的人意识到，在全球化的食品生态系统中，人与人之间都是相互联系的。尽管消费者和零售商对短链流通以及本地生产更感兴趣，但对于全球化带来的好处他们也不会拒之门外。不过，一定程度的调整和适应肯定是必要的。在新冠肺炎疫情期间，我们都亲身体会到了全球分销网络的脆弱。另外，此时人们因为疫情降低了对气候危机的关注度。这也只是暂时的，很快气候问题将以一种全新的紧迫性再次成为人们关注的焦点。我们不能再像过去那样继续消耗地球资源。想要维持食品体系的复原能力，前提是生态系统中的所有参与者都能公平共享所得产品，也就是不仅要让所有参与者有尊严地活着，还要让他们享有投资可持续食品未来的机会。

未来几十年，食品产业链中所有环节都需要迅速灵活地应对这些挑战，这显得格外重要。我们需要能够动员全球网络的组织，这个组织要能激励年轻一代，最重要的是，要能跳出思维定式。新的商业模式将向老牌市场领导者发起挑战。数字原住民将戴上谷歌眼镜来研究市场关系。科技将改变产品从农场到餐桌的整个产业链模式。人们不再需要到访实体店，就能感受到品牌和服务的存在。生产商、零售商和消费者之间的互动将转移至云端。

20年后，人们的饮食构成也会发生很大的变化。我们还会吃动物吗？未来海藻是否会成为新的蛋白质来源？我们还会自己做饭吗，还是让3D打印机根据我们的DNA和微生物组定制个性化食谱？我们是否愿意吞下（不管是字面意义上的还是引申意义上的）机器配比的成分来保护我们的身心健康？我们还会每天或者每周购物吗，还是说会将这个任务交给冰箱、智能算法以及无人配送车？

有一点几乎肯定不会发生改变，那就是食物强大的连接能力：一家人每天坐在餐桌前边吃饭边聊天、和朋友交流做饭食谱、我们喝着美酒分享经验、欢庆时刻大家一起吃甜蜜的巧克力……所有这些场景无一不体现出食物强大的连接能力。

在这本书中，我们将带你踏上一段激动人心的旅程、一段探索未来食品体系的旅程。希望你能喜欢！