第157章 花生石花生故事
关空、徐东,李文、马可博士、莎白公主、县高官李仁军、林石等边在奇石大观园里观看。忽然,王玉竹叫起来:“林石,这是什么奇石,怎么像是花生。”江石说:“这是戈壁结核石,又名丫蛋石,是奇石市场上的一个新品种。它因产于戈壁滩内的丫蛋地区而闻名。通常可以在陡峭的岩壁上找到。其形状奇特,形形色色,常有花生纹理,所以人们也称之为‘花生石’。”
黄平说:“江石教授,这分明就是花生吧,不要大惊小怪。”林石说:“这是一种形象石,就像是花生的形象石。有位作家写了一篇散文《花生的故事》我记忆犹新。”林石开始背诵——
我从小喜欢吃花生,至今,还是喜欢吃花生。我吃的花生,有生花生、炒花生、煮花生、油煎花生,还有花生做的糕点。花生又叫落花生,作为一种小吃,贯穿了我的童年、少年、青年、中年与老年的人生记忆。
难忘我小时候,我随母亲到孝感乡下去看外婆、舅舅、姨妈。他们带我到地里摘花生,拨出一把花生绿叶,下面的根须上挂满泥土与白里透黄的花生。外婆将泥土去掉,剥掉水嫩的花生外壳,拿出白里透红的花生米,塞到我口里。至今我还保留嫩滑甘甜的味道记忆。回到农家小院,外婆将一堆堆花生放在簸箕里晒干晒透,再放在锅里炒熟。我将熟花生米放进口里嚼碎,感觉好吃,于是,我不停地剥花生壳,不停地将花生米往口里送,一会儿,面前的花生壳,堆成了一个“山丘”。至今我还保留着芳香清脆的记忆,
外婆将一大抱花生放在锅里煮,煮熟的花生,味道又不一样,嫩得润滑,吃得甘甜,吃了还想吃。小表弟爱吃花生米,他说:“我喜欢吃花生,香香的,脆脆的。”掉了牙的外婆爱吃花生米,她说:“这花生米好嚼,好消化。”中年舅舅爱吃花生米,他说:“这花生米下酒,好味道。”
难忘我读小学的时候,拿起筷子,眼睛盯住盘子里的油炸花生米不晓得转弯,不断地夹起,不断地塞进口里。忘记了吃其他菜,也忘记了吃碗里的米饭。记得我母亲储存了一个坛子的花生,藏在屋里的大床下面,准备过春节的时候拿出来吃,我与弟弟闻到了花生的香味,钻进床底偷花生吃。至今,我还留下香喷喷花生让我们嘴馋的记忆。
难忘我随着知识青年下放农村的时候,在农民家吃饭,望着桌子上盘子里的油炸花生米,先吃一些,然后再开始吃饭。我当工人的时候,吃中饭与晚饭时,都要端上一盘花生米放在桌子上。一边吃饭吃菜,一边喝汤;一边吃花生米,一边聊天。
难忘我当记者的时候,经常出外采访,有时候,买上一碗牛肉面条,再买一盘油炸花生米,一边吃面条,一边吃花生米,吃得有滋有味。口里发出的声音,有面条在嘴里滑动的声音,有花生米在牙齿下破碎的声音。
难忘人到中年,我当了省里一个协会的专职秘书长,到处组织会议,吃饭的时候,我总是嘱咐,来一盘油炸花生米。
难忘人到晚年,我已经在海口高校任教近十八年,有时候下到市县去进行调研,吃饭时,依然要点上一盘花生米……
林石说,文章很长,我就不背诵了。齐飞说,炒花生虽然称不上是名贵菜肴,但很多人却对这道美食情有独钟。喜欢喝点白酒的人,都喜欢炒点花生米吃,一盘花生米再来一小瓶二锅头,就是一顿“美餐”。如果缺少花生米,喝酒的时候,总会觉得缺少什么。
李灿烂说,对于我们这些吃惯了大鱼大肉的人,偶尔碰见了一盘炒花生米,筷子伸到盘子里,一边夹,一边往口里送,动作往返,像鸡子啄米一样,嘴里嚼着花生米,口里还闲不住:“好吃,真好吃。”
沈文贵过来了,他说,同事或朋友在一起聚餐,无论吃的是海鲜,还是鱼肉;无论吃的是鸡鸭,还是素菜。都少不了一样小吃——煮花生,或是花生米。无论是喝白酒,还是喝红酒;无论是喝米酒,还是喝啤酒。桌子上总少不了一道下酒菜——煮花生,或是花生米。有一个青年老师,吃饭吃菜爱挑剔,但他爱吃花生,他买了一大碗花生米,一下装进了食品袋子中。我说:“你将这花生米放在瓶子里,可以防潮。”他说:“老师,我一口气就可以吃完。”我领教了,有比我更喜欢吃花生米的人。
江石说,我记得有的时候,我还没有来得及点花生米,餐厅老板主动端上了一盘花生米。记得有的时候,我还没有来得及点花生米,一起吃饭的朋友主动点上了一盘花生米。我忽然发现,不是我爱吃花生米,大家都爱吃花生米。这个时候,我往往是不客气地在面前摆上一个小碟子,里面装上一碟花生米。我记得一次在南海医学院餐厅吃饭,我对店主说:“给我来一袋油炸花生米,我没有你炒得好,不是炒黑了,就是炒的太软了。”
店主对我们几个老师介绍经验:“炒花生米的做法非常的简单,首先,把花生放到清水中浸泡五分钟后沥干,浸泡是去掉灰尘并让花生变软,防止花生米表皮在炒的过程中变焦。锅里加油适量,冷锅冷油的时候就倒入花生米,这也是炒花生米酥脆不变焦的关键。炒的时候,锅铲不能够停,让花生米受热均匀防止变焦。”
吴娜说,炒到三分钟左右的时候,花生会发出密集的“噼啪”声。随着炒花生的手感变得轻盈,花生香味越来越浓,这个时候,“噼啪”声基本消失。关火后,加入一小勺白酒倒在花生米上面,然后迅速翻炒,高温会让白酒瞬间挥发,花生米迅速降温去水。
黄平说,炒花生晾凉后,喜欢吃咸的,加入一小勺食盐;喜欢吃甜的,加入一小勺白糖,搅拌均匀。一盘黄里透亮的花生米,飘洒出香酥的味道,又香又脆,可以下酒,可以当零食吃,还可以当凉拌菜的配料。
吴娜博士说,花生作为落花生,是豆科落花生属的一年生草本植物,花生具有很高的营养价值,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物相媲美,且易被人体吸收,因而与黄豆一起被誉为“植物肉”“素中之荤”。花生果仁中提取油脂呈透明、淡黄色,味芳香,是全球的五大油料作物之一,也是我国食用油脂和蛋白质的重要来源。中国是世界上花生油的最大消费国。中国花生油大多是经物理压榨工艺制取的,能够保证花生油的天然品质和花生油特有的浓香味。
林石说,花生原产于南美洲一带,早在1492年,哥伦布发现新大陆后,花生才开始了世界长途旅行。大约在15世纪末或16世纪初,花生不远万里、漂洋过海来到中国。世界上栽培花生的国家有100多个,亚洲最为普遍,次为非洲,据中国有关花生文献记载,栽培史约早于欧洲100多年。花生米中含有大量的微量元素,可以起到健脾养胃、滋补益寿功效,花生米可以加工成副食品。自古以来,花生在我国被誉为“长生果”。
刘园说,难怪国家鼓励农民种花生,难怪人人喜欢吃花生,耐干旱容易生长的花生,完全符合中国人对食品的天然、绿色品质的崇尚消费心理。