核桃——小小“长寿果”，养心又健脑
核桃是我们常吃的一种干果，它含有多种不饱和脂肪酸，能降低体内胆固醇含量，因此它的护心养心作用十分明显。研究发现，每天吃一两核桃仁，可以护心、养心、健脑。除此之外，核桃中还含有丰富的B族维生素和维生素E，能防止细胞老化，增强记忆力，延缓衰老。核桃的功用当然不止这些，当你感觉疲劳时，咀嚼核桃仁，可以缓解疲劳和压力。而核桃里含有的精氨酸、油酸、抗氧化物质，对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆都有良好的效果。另外，核桃除了补心补脑外，还有补肾固精、润肺止咳、化痰定喘、顺气补血的功效。
一、核桃的食用宜忌
1. 什么人适合多吃核桃
核桃有促进大脑生长的作用，经常用脑的人和正在发育的青少年可以多吃一些。孕妇也可以多吃一些，但要适量，以每天6～7颗核桃为宜。
2. 什么人不适合多吃核桃
核桃火大，含油脂多，吃多了会上火，甚至恶心，所以容易上火、经常腹泻的人不宜多吃核桃。如果您经常上火，很容易因为上火而流鼻血、牙疼、眼睛红，就应该少吃核桃。
糖尿病患者也不能多吃核桃，因为核桃中所含的油脂很高，糖尿病患者由于糖代谢紊乱，所以在饮食上要忌食高脂肪、高糖类的食物。
3. 什么食物不能和核桃搭配
核桃+浓茶=不宜消化
核桃中含有丰富的蛋白质与铁元素，茶叶中含有鞣酸，鞣酸会与核桃中的铁、蛋白质结合，生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收，所以吃核桃的时候忌饮浓茶。
核桃+白酒=导致血热
《开宝本草》记载，饮酒食核桃会让人咯血。核桃性热，多吃容易生痰上火，而白酒甘辛大热，二者同食，易致血热，严重者会咯血。
4. 什么食物和核桃搭配最好
核桃+芝麻=乌发生精核桃+蜂蜜=润肠通便核桃+花生+鱼=补脑益智核桃+山楂=补肺肾、润肠燥、消食积核桃+红枣=辅助治疗贫血、血小板减少等病症核桃+五味子=辅助治疗肾虚耳鸣和神经衰弱导致的失眠核桃+桂花=壮腰补肾、敛肺定喘
二、核桃巧吃小食谱
核桃健脑粥
材料：大米100克，核桃仁25克，干百合10克，黑芝麻20克。
做法：
大米用水淘净，与核桃仁、干百合、黑芝麻一起放入锅中，加水用小火炖煮，熟透成粥即可。
用法：每顿适量。
作用：补虚滋阴、健脑益智。
蚝汁核桃仁木耳豆腐煲
材料：老豆腐一块，干木耳10克，生核桃仁30克，西蓝花半朵。
辅料：生抽30毫升，蚝油30克。
做法：
1.将黑木耳温水泡发洗净后去根蒂，西蓝花盐水浸泡后冲洗干净，备用。
2.将生的核桃仁，放在沸水里焯烫10分钟后，去除表层的皮，摊平沥干水分备用。
3.平底锅上刷一层薄油，放入去皮的核桃，小火慢慢翻炒至熟。
4.老豆腐切方块，放在平底锅中小火慢煎至两面金黄。
5.在锅中加入一碗开水，将煎好的豆腐以及西蓝花放进去。
6.大火烧开后，加入生抽、蚝油汁，盖上盖子用中小火煲。
7.加入黑木耳，继续煲3分钟。最后在出锅前放上煸炒过的核桃仁，关火，焖2分钟即可。也可以放些香菜、红椒装饰一下，颜色好看，促进食欲。
作用：润肺补脑，清热补虚。
三、食用核桃养心健脑
黑豆核桃糊缓解神经衰弱
材料：黑豆500克，核桃仁500克，牛奶1杯，蜂蜜1匙。
做法：
黑豆炒熟后待冷磨成粉；核桃仁炒微焦去衣，待冷后捣成泥。取以上两种各1匙，冲入煮沸过的牛奶1杯后再加入1匙蜂蜜，每天当早餐服用。
作用：通润血脉，降血脂、降胆固醇，防治心血管疾病，缓解神经衰弱，令人心情愉悦，延年益寿，改善亚健康。
柿饼核桃蒸调理肺虚久咳，预防心脑血管病
材料：核桃仁和白霜较多的柿饼。
做法：
将柿饼二两放入锅中屉上，生核桃仁二两，放在柿饼上，像蒸馒头一样蒸，蒸熟后一次吃下。一天一次，细嚼慢咽，连吃十几天，可以缓解肺炎带来的不适。
作用：增强血液微循环，降低血液黏稠度，预防心脏病、冠心病、中风，健脑益智，缓解肺炎，润肺止咳。
四、如何挑选上等的核桃
什么样的核桃质量最好
在购买核桃时，如何才能挑选到质量较好的核桃呢？
核桃以个大圆整、壳薄白净、出仁率高，果仁干燥、片大、色泽白净、含油量高的为最好。
简单地说，挑选核桃时，要拿起一对核桃，而不是一个核桃，先放在手里掂量，相互敲打，个大、声响、沉甸甸的，才是熟透的好核桃。其次，剥开一个核桃，先看核桃仁是否饱满。然后，看核桃仁的褐色外皮，这层薄薄的外皮，以黄白色为最好，暗黄色的差一点，褐黄色的更差些，还有带有深褐斑纹的“虎皮核桃”，质量也一般。去掉褐色外皮后，核桃仁的肉白净新鲜的，为最好；有的核桃仁去掉褐色外皮后，有油迹般的“菊花心”，这样的核桃就差些；如果核桃仁泛油、粘手、颜色还发黑发褐，甚至有的有哈喇味，就不能吃了。
如何鉴别核桃有没有被双氧水洗过
市场上销售的一些核桃，外壳过于白净、纹路过于清晰，核桃壳很薄，这样的核桃，很可能是用双氧水或者低浓度的硫酸泡过的，这种核桃吃多了会伤害肠胃。所以，买核桃的时候，一定要仔细鉴别，不要购买被双氧水或者硫酸泡过的核桃。那么如何鉴别呢？要一看、二闻、三尝。
一看：壳上有黑斑或者表面凹凸较大，全身呈黑褐色，还有麻点的核桃，就是没有被洗过的核桃；而表面发白，有太过光滑清晰的纹路，则可能被洗过。
二闻：处理过的核桃会有残留的药水味；没有被洗过的核桃则有一股淡淡的木头的香味。
三尝：用双氧水泡过的核桃，核桃仁尝起来会有药水味，味道怪怪的；而正常的核桃仁则没有。
五、巧做牛奶核桃露，美味又营养
牛奶核桃露的制作方法
自己动手制作核桃露，喝得放心又营养。
材料：生核桃1杯，清水2杯，牛奶1杯，蜂蜜或糖适量。
做法：
1.生核桃剥去硬壳，放入温水中浸泡5～6分钟后，去皮，依照这个方法处理好所有的核桃。
2.用食物料理机将核桃磨碎成浆汁，加入2杯清水，用干净的纱布过滤，使核桃汁流入小盆内，核桃残渣不必扔掉，可以熬粥的时候放进去。
3.过滤出的核桃汁倒入锅中，加1杯牛奶，再加入白砂糖或者蜂蜜，小火边加热边搅拌，烧沸后关火，待凉凉后，即可食用。
六、趣味干果：揉核桃健脑健心
大多数年轻人，由于工作繁忙，没有闲暇的时间去把玩核桃，殊不知，时不时地把玩核桃，能起到舒筋活血、健脑健心的作用。上网或是看电视时，一边揉核桃一边看，对身体很有好处。
揉核桃不仅能刺激手上的诸多穴位，起到通经络、养脏腑、调虚实、定气血的保健功能，对于长期从事案头工作的白领来说，揉核桃还可以有效刺激手掌上的穴位，预防鼠标手的发生。
