前言

翁拥军，1971年1月出生于宁波，方脸阔额，凤眼生威。平日里没有太多的情绪变化，说话慢条斯理，却字字铿锵、掷地有声。他像无风之海，将所有的汹涌暗流都藏在平静的海平面之下。

2011年，翁拥军在位于上海中山西路的银河宾馆创建甬府品牌，矢志要用新鲜的原料、传统的工艺烹饪出地道的宁波味道，为宁波菜赢得声誉。

如他所愿，甬府是目前唯一为宁波菜连续带来米其林一星、黑珍珠二钻、三钻之荣耀的餐厅。

2022年1月，继甬府锦江店连续4年蝉联上海米其林一星餐厅的荣誉之后，创立于2019年的甬府香港店首次收获了自己的香港米其林一星荣誉。同年3月31日，2022黑珍珠餐厅指南发布，甬府·锦江自2018首获一钻之后，蝉联三年黑珍珠二钻，于当年荣升黑珍珠三钻餐厅。

“作品”已创立10年。当它终于成功时，各种荣誉便以出乎意料的形式纷至沓来。

且不说不能名列传统四大菜系行列中，即便在20世纪80年代出版的《中国名菜谱》中，宁波菜也只能算是江浙风味菜细分出来的一个小分支，不曾在历史舞台上有过太多的高光时刻。

但，时代变了。

随着数字时代的到来和现代物流业的高速发展，往日里的千丘万壑都逐渐“扁平化”。四大菜系也在互联网上变成了三四十个细分的菜系。经典不断被打破，复古成为创新的方式，风味原产地被来回歌颂，宴请更需要情感联结。中国精致餐饮的容量和野心都随着时代的发展在快速“奔跑”。

小众的地方风味菜异军突起，以更极致的地域属性结合现代烹饪技法，突破局限，展现出非同一般的冲击力。

2020年，在疫情的冲击下，餐饮业遭受重创。小概率事件是个细目筛子，会将力有不逮者和运气不佳者筛出去。他们会被迅速弹出游戏轨道。留下的都是步步为营、稳扎稳打的强者。

2021年3月“2021黑珍珠餐厅指南”大会召开，翁拥军在其中的主厨俱乐部会议上发表了名为《异军突起的地方菜系》的演讲。他说，地方菜系，一定要走出“地方”，才能突破地域性局限和本地桎梏。他还说，在大城市的舞台上，要改良，但更要不忘初心。

翁拥军看得到，做得出，守得住，亏得起，跑得快，顺势而不跟风，独立且胸怀四海。他几乎以一己之力将宁波菜从地方小菜的低位引领至钟鸣鼎食之处。

这条路，他走了10年。