第44章 今日晚市没有羊
看着众人大快朵颐的样子，李维露出了心满意足的笑容。
他准备回厨房端出自己的小灶了，也该是他享用的时候了。
但就在这时，李维他们这一桌的动静却是引起了其他客人的注意。
“喂，服务员，他们吃的是什么？给我们也来一份！”
先是一桌客人提出了要求，紧接着形成了连锁反应，整个比利酒吧里除了来喝酒的客人，都要求复制一份李维他们的主菜。
一时间，整个酒吧吵嚷起来。
这可让比利酒吧的伙计为难了。他们都搞不清楚李维做的是啥啊，怎么回应？
厨房也是一样的为难，平时羊肉的储备就不算太多，毕竟他们的招牌菜是羊内脏而不是羊肉，这聚餐一下子就用光了，李维倒是有心帮忙，可也没有材料啊。
最后还是主厨华莱士出了面。
“各位，我是这里的主厨，”华莱士毕竟是多年的主厨，自有一份定力在，“这些菜是客人自行制作的，并不是我们餐厅的菜品。”
“当然，我们餐厅的招牌菜哈吉斯，美味也是绝对不逊色的，我们可以为大家提供。”
这个浓眉大眼的中年大汉，气势十足，很快镇住了局面。
有些来过的老顾客，对这道传奇的苏格兰国菜已经知根知底了，当下就只是笑笑摆手，表示不用了。
可偏偏也有三桌不知是头铁，还是第一次来的客人表示：
“那就来一份哈吉斯吧。”
李维在旁皱起了眉头，这道黑暗料理的威力他是见识过的，华莱士这一下，别是弄巧成拙吧？
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而事情也果然向着最糟糕的方向开始发展。
“呸，这什么玩意儿？”
“难吃死了！”
“你们做不出来好菜，也不能恶心人呐！”
三桌客人都对新端上来的哈吉斯表现出了强烈的不满，忿忿地咒骂起来。
这叫暴脾气的华莱士如何能忍？
“***，不吃都给我滚蛋！”他居然直接和顾客对喷起来。
看到这一幕的约翰老板着实有些头痛，这不是华莱士第一次和顾客起冲突了，也不是他第一次给华莱士擦屁股了，真不让人省心啊。
“住嘴！威廉！快给客人道歉！然后滚回厨房去！”他一边喝止住华莱士，一边向这三桌客人表示歉意，“抱歉各位，是我们的问题影响了各位的用餐。今天这些菜品全部免费，还请各位多多包涵。”
华莱士这才不情不愿地道了歉，然后转身回了厨房。
“那个，其实今天的红焖羊肉是我做的，因为原材料已经用光了，所以没法提供。如果各位真的想尝一尝，可以改天再来，我可以再制作。”
就在华莱士进了厨房之后，李维的声音传了出来，众人的目光齐刷刷地转向了他。
李维其实并不习惯这种被所有人注视的感觉，但这件事毕竟是因他而起，于情于理，他自问不能置身事外。
“另外，这道哈吉斯，或许我可以试试重新烹调一下。”
两桌的客人表示不必了，他们可以改天再来，剩下的最后一桌客人倒是对此显示出了兴趣。
李维端起了那盘看起来卖相无比槽糕的哈吉斯，长长出了一口气，心里暗想：
如果这道招牌菜经过他的改头换面之后，可以被大多数人所接受，或许也算报答了一些约翰老板对他的恩情吧。
也幸好华莱士已经不在这里，不然他恐怕会因为李维的想法而暴跳如雷吧！
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李维走进厨房，华莱士还在那里暴躁地踱来踱去。
“李，你怎么进来了？那帮家伙还想怎么样？”
李维一一说明了情况，待他说到自己准备重新烹调哈吉斯时，华莱士忍不住了。
“你说什么？你居然要重新做哈吉斯？我那可是最正宗的苏格兰哈吉斯，整个西约克郡也别想找出来比我更地道的了！”
“但，正宗不一定就是最好的。”
“那也不可能比你一个中国小子做出来的差！”
“华莱士先生，这道菜其实根本不受欢迎，您在这里这么多年，我想您应该清楚，”李维对华莱士的反应早有预料，平静回应道，“这根本不是正不正宗的问题，而是这道菜本身，就不是所有人都能接受的。”
“在我的国家，就有很多类似的食物，比如折耳根、香菜、荆芥、香椿头、茴香等等，爱它们的人爱到极致，但同样，接受不了它们的人，便一点儿也不肯沾。”
“哼！那又怎么样？总有人能体会哈吉斯的好处！”
“是的，但我们开餐馆，不是只为了这一小部分人，不是吗？”
华莱士陷入了沉思。
虽然他这家伙看上去四肢发达，头脑简单，但若是真的头脑简单，也不可能在主厨的位置上待这么多年了。对于李维的话，他是可以理解的，但他还是不相信李维能把这道传承上百年的国菜，改出什么花样儿来。
“即便如此，这道菜也不是你一个中国人能随便改良的。”
眼见得对方没有刚才那么气势汹汹了，李维露出了微笑：
“那可不一定，对于这类杂碎，我们中国人可是有无数种处理方法。”
话是这么说没错，但李维总也不可能掌握这成千上万种技法。
不过还好，只要他会的几种有效，那便足够了。
潮汕的卤水，四川的红油，江浙的酒糟，无论哪一种，都是经过无数食客验证的有效秘方，李维也或多或少地掌握了一些。
但他最拿手的，还是复合调味。
世人皆知川菜以麻辣出名，但那不过是表象罢了，否则又如何解释开水白菜，甜烧白，赖汤圆这些异端的存在？
真正的川菜精髓，其实在于多元味道的调和。
麻辣咸鲜混搭得当，兴许便是一道麻婆豆腐，亦或是双流兔头。
酸辣咸甜配合在一起，也许就是一盘鱼香肉丝。
甜水面与红油钟水饺，讲究的是麻辣咸甜；而若是宫保鸡丁，那又是甜辣干香了。
而这次，李维决心要借助甜水面的酱料，来治一治这难以下咽的苏格兰国菜。
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“这不还是和刚才一样吗？有什么区别？”
李维重新烹调过端上来的哈吉斯，除了淋上了红亮的酱汁，似乎并没有多大变化，让等待品尝的食客不由发出了疑问。
“还请尝尝看，味道的变化还是非常大的，相信能让您满意。”李维显得很镇定，平静的回应到。
但实际上，李维并没有他看上去那么自信。
这羊杂碎，他接触的还真不多，没有什么经验，北方的羊杂汤他倒是喝过，但已经碾碎了的哈吉斯可没法做成羊杂汤。
而像四川的肥肠，烹调之前会先用盐、醋、白酒反复搓洗，亦可以达到去腥除味的效果，但这份哈吉斯已经是成品，也不可能这样处理。
所以他只能选择用味道繁复的甜水面酱汁压住羊杂碎的异味。当然除此之外，他还先将哈吉斯重新包入羊肚，在之前的卤汁中烹煮，希望借此能再多去除一些味道。
至于最终的成品，以他李维这种老饕的挑剔舌头，多少还是能尝出一些酱汁压不住的腥味。
不过，对于绝大多数客人，想必是够用了。
食客显然被李维的自信所触动，选择了品尝这道改良后的新版哈吉斯。
“这味道......！”
入口的刹那，只觉得麻和辣在口腔中绽开，完全没有了之前的异味；原本绵密的哈吉斯有了酱汁的包裹，口感上也更加爽滑。
而待到麻辣的感觉散去，却又有了一丝回甘。
“怎么会变化这么大？这比之前好太多了！”
显然，食客对此很是满意。
李维长长舒了一口气，他的改良，成功了。
说起来这还是得益于甜水面酱汁的霸道，甜水面本身就选用的是有筷子头一般直径的粗面，很难入味，为了降服这种面条，酱汁的调和上就不得不更加下功夫。
红油辣椒、蒜泥、芝麻酱、花椒面这些是基本的，真正的点睛之笔是甜红酱油。这可不是一般的酱油，是用酱油和红糖、八角、桂皮、甘草、三奈、小茴香等各式香料熬煮而成，也是甜水面之所以带有回甜的关键所在。
得亏李维之前自制了一些，在这回可是帮了大忙。
此情此景，倒是让之前表示不需要的几桌客人们有些后悔了。
“这种哈吉斯还有吗？我们也想点一份。”
“对！给我们也来一份！”
一直靠在吧台前关注着局势的约翰老板，此时已经从愁眉不展变成了笑逐颜开，他站了出来：
“请大家稍安勿躁，我们需要和厨房确认一下。”
随即他把李维拉到了一边：
“李，这种哈吉斯还能再做吗？”
“当然可以，但我带的酱油不太多，我想最多也只能满足现在这些客人的需求了。”
“还有，这个做法我可以教给后厨，以后如果不是苏格兰人一定要吃正宗哈吉斯，或许我们都可以提供这种改良版了。”
“李，你可帮了我大忙了！”约翰老板显得很开心，毕竟比利酒吧的苏格兰菜推广可从来没什么起色。虽然李维是改良了，但说到底也还是哈吉斯嘛。
“这是我应该做的，”李维也为眼前的老人感到高兴，他能感觉到约翰老板为这家酒吧倾注了多少心血。
“对了，约翰老板，我想我们应该挂出售罄的牌子了，毕竟再来客人可就无法供应了。”
“哦你提醒我了！”
约翰连忙安排伙计挂出了“Mutton Sold Out”的牌子。
这正是：
红焖炊烟浩荡处，今日晚市没有羊啊。
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而李维，终于可以安心享用他的手抓羊肉了。
从锅里捞出的手抓羊肉，火候正好，正是最鲜嫩的时候。李维迫不及待地挑了一块，在红亮的酱汁里蘸了蘸，便送入口中。
羊肉入口软烂，但和软骨筋膜连接处，又颇有韧劲，再加上酸辣鲜香的酱汁，口感层次着实是丰富，让李维满足地几乎都要呻吟出声。
而此时，米尔纳、阿兰·史密斯这帮人都注意到了这一边。
“李，你这是在吃什么？”
李维眼见得事情败露，倒也不再遮掩。
“这是我做的手抓羊肉，可惜羊肉不合适，味儿比较冲，我估计你们不太能接受。”
“真的吗？”
“不信你们可以试试啊，如果能接受，我不介意跟大家分享。”
列农一脸怀疑，他和米尔纳几个都凑了过来，各自挑了一小块。
“卧槽，这啥味儿啊！呸呸！”才只尝了一口，这强烈的膻味就已经让列农受不了了，米尔纳几人的反应也都差不多。
李维无奈地摊摊手，早说了可你们不信呀，就是可惜了那几块羊肉。
“我觉得还行啊，就是好像不太咸。”
出乎李维意料的是，阿兰·史密斯居然没有栽倒在这苏格兰黑面羊的膻味面前，李维倒也乐得找到一个同道中人。
“那个还要蘸着酱汁吃，才更有味道。”李维说着把一小碟酱汁推了过来。
“唔，确实是，味道真的可以！”阿兰竖起了大拇指，“李，你们中国人真的很会做菜，这就是中国最好吃的羊肉了吧！”
“差得远哪，”难得碰上了同好，李维谈兴大发，“要说中国最好吃的羊肉是啥，我说不出来，因为有人可能喜欢红焖羊肉，有人可能更喜欢支竹羊腩煲，没有谁比谁强。”
“不过我今天做的手抓羊肉，肯定不是最好吃的，因为羊不对，若是用宁夏唐汪川的羯羊，那才叫正宗。”
“但是吧，西北的羊肉肉质粗，做手抓羊肉上佳，但却做不了涮羊肉。若是有的选，那还是内蒙锡林郭勒的乌珠穆沁羊和苏尼特羊，肉质最为细嫩，那叫一个入口即化啊。”
“我跟你说，这一整只羊，能涮的部位也就是后腿、脖颈、肋条、上腹，加起来不过十三四斤。熟练的师傅，一斤肉切下去，便是六十刀，一刀不多一刀不少，这切出来的肉片，薄如蝉翼，几可透光。”
“这蘸的麻酱可也有讲究，有三七四六之分，若是口重的，花生酱的比例就要高，一般是三七酱，三分花生酱，七分芝麻酱。若是口轻的，那就是传统的二八酱。”
“这两个酱，混合出来是稠的，你得澥。拿什么澥呢？鲜鸡汤、羊汤、鱼汤都行，我倒是偏爱鱼汤，因为这鱼加羊，在中文里就是一个鲜呐！”
“万事俱备，就可以开涮。等到了立秋的时候，支一口铜锅，把这片出来的羊肉下锅涮，先肥后瘦，从大三叉开始，再是磨裆，再是一头沉，由肥入瘦，正是渐入佳境。”
“只涮个七上八下，久了就老了，然后淋净水，在铜锅中间铜壁上这么贴着烤一下，再顺着这酱料的碗边快蘸，蘸完迅速送入口中，热腾腾的肉片配上温凉的蘸料，就是神仙也不换啊！”
李维一脸陶醉的表情，说完还意犹未尽地咂咂嘴，又把手里的腰窝肉啃上了两口。
阿兰·史密斯已经听呆了，好一会儿，才缓过神来。
“李，这个涮羊肉你会做吗？改天一定要试试！”
“不行啊，且不说没有合适的羊肉，这涮肉的铜锅也没处寻哪，”李维摇了摇头，“不过，有机会的话来我的国家，我带你去吃。别说涮羊肉了，同等级的美食，你吃上十年也不会重样！”
“好！一言为定！”阿兰激动的两眼放光，一把搂住了李维，对着U18的小球员们说道，“以后李就是我的兄弟了，谁敢欺负他，就别怪我不客气！”
呵呵，谁欺负谁还不知道呢，米尔纳对这位跳脱的老大哥腹诽着，接着又偏过头瞄了一眼列农，心说这不就是位搬起石头砸了自己脚的典型嘛！