第36章 腌菜
这两天家里忙的不行,一直在准备腌菜所需要的材料,买菜腌咸菜可是个力气活,需要一家人齐上阵。
毕竟这些咸菜可是一整年的下饭菜,特别是冬天,除了白菜,萝卜外,剩下的全靠这些咸菜了。
试想一下,数九寒冬,冰天雪地的时候,某天早晨,勉强地从你那热乎乎的被窝里出来,正瑟瑟发抖的时候。
从锅里舀上一碗热腾腾的米粥,就着从缸里夹出来一小碟腌咸菜,因为粥太热,需要转着圈喝,然后再夹上一小根咸菜放入口中,顿时整个人就满足了,那滋味就像冬日的一抹阳光,舒爽温暖。
经过了初霜,菜里的水分减少不少,这个时候腌出来咸菜的味道要好上不少。
“小宇,家里还有大盐吗?”张桂芳扭头向着张宇问道。
“还有两斤多,不知道够不够?”张宇回屋看了看橱柜里的大盐,还是上次买来腌鱼的,没剩多少了。
“不够,今天要把这里的东西腌完。”她指着洗干净放在门口控水的菜说道。
“那我再去供销社买上一些。”张宇擦了擦手上洗菜沾上的水,准备出去一趟。
正好与下班回来的小姑父碰了个脸对脸,“小宇,你这是要去做什么?”
“今天家里腌咸菜,家里的大盐不够了。”
“我捎回来了。”赵文卓扬了扬手中的布袋子,然后接着说道:“我想着今天家里腌菜,肯定要大盐,这不下班路过供销社的时候,就顺带手的捎了回来。”
说完把自行车放好,又拿着手中的大盐向着小姑去邀功去了。
“你看我带来了什么?”
看到赵文卓带来的大盐,张桂芳难得的夸赞了他几句:“哟,今天这太阳是打西边出来了?眼里居然有活儿了!”
“这不是想着你这两天忙吗?”赵文卓有些不好意思了,因为工作原因,他确实没怎么顾得上家里,对此,他感到有些愧疚。
“好了好了,看看菜控水控的怎么样了,干了就准备腌。”看着丈夫露出愧疚的神情,张桂芳赶紧转移话题。
其实他做的已经够好的了,在大哥,嫂子在外当兵的时候,是他一直鼓励支撑着自己,特别是两人牺牲后,又是他把她从失去家人的悲痛中拉了出来。
就连小宇他也当成自己的孩子一样教育疼爱,在自己看不到的角落里默默的守护着一家人。
想着拍了拍自己的脸,果然是年纪大了吗?容易胡思乱想了,还有这么多活要忙活呢,哪有时间乱想。
腌咸菜用的大大小小的缸,昨天趁着好天气,大哥他们便已经搬出来,刷洗干净,晾干了水分了。现在正整齐的摆放在屋檐下,等着小姑用呢。
最先腌制的是小黄瓜,这是前几天张宇下乡采购的时候,正好碰到几家人在清理黄瓜秧子,他见上面还有不少小黄瓜,便出手换了下来。
而那几家人想着还有别的菜,也就不怎么稀罕这些拉秧的小黄瓜了,现在既然有人要换,很痛快的答应了。
而此时张桂芳看着那满满一大筐子的拉秧小黄瓜,虽然长得歪七扭八的,但是这种腌出来才好吃。
“娘,这黄瓜怎么那么丑?”赵小萍看着晾晒干净的黄瓜,向着小姑说道。
“哪里丑了,这种黄瓜用来腌菜正好。”张桂芳没好气的回答道,然后扭头对着张宇说:“小宇,别听你姐瞎说,这次的拉秧小黄瓜你算是买对了,别看它长得不怎么样,就这种的腌出来才更好吃呢。”
接着继续教育赵小萍:“这拉秧小黄瓜不仅价格便宜,而且黄瓜没有籽,腌出来更脆口感更好。”
腌完酱黄瓜之后,小姑还渍了酸菜,那天购买的大白菜,剥干净多余的白菜帮、烂菜叶后,将菜心过一遍热水,然后直接码放在菜缸里。
将早就冷却好的米汤倒入菜缸后,盖好菜缸盖,顺手压上一块大石头,接下来就等着时间的催化,等着吃就可以了。
当然,剥掉的白菜帮也没有浪费,中午的时候就做了一些,把白菜帮切成丝,用醋和辣椒一调,味道还不错。
对了,还有更重要的雪里蕻也弄了不少。
到了冬天,稍微清闲下来的时候,买上那么一点肉,剁成肉末,用来炒雪里雪里蕻,或者是包个雪里蕻包子,就着热乎乎的米粥,那味道让人想想就要流口水了。
小姑腌制雪里蕻的方法比较简单,一层雪里蕻、一层大盐均匀铺在缸里,接着就一层一层的铺,等全部铺完后,再撒上一层大盐封缸就可以了。
弄完之后,张桂芳直起腰,然后拍拍手上的盐粒子说道:“成了,盖上盖就行了。”
“小姑,这就好了?”张宇在后世的时候,是吃过许多雪里蕻做的美食,但是还没有见过是怎么腌制的,一直以为会很麻烦,但是没有想到,会是如此的简单。
“那还能有什么难的,等上一个月就能吃了,到时候我给你包雪里蕻包子吃。”
接下来的一天,张桂芳相继腌制了萝卜,芥菜头等一大堆东西。
特别是芥菜疙瘩,因为今年不太容易买,好不容易才买来一些,张桂芳慎重的对待它很是慎重,没有像往年一样整个腌,反而腌的格外仔细,甚至还配上了萝卜。
洗净,削去下半部两侧的毛须,切成粗丝后用开水抄一下,趁热将切丝萝卜与芥疙瘩拌在一起,放在密封的容器里焖上。
“娘,要焖多久啊?”赵小萍作为几个孩子中唯一的女孩儿,小姑认为她是时候该学点儿持家的手艺了,所以才把她拉了过来,一是在旁边打个下手,再一个就是让她在旁边学着点。
“焖上个一两天,一打开里面传出来呛鼻的香气的时候就行了。”
张宇虽然不是腌菜的主力,可也干了不少活,当天晚上一沾床便睡着了。
第三天的时候,小姑从小缸里面夹出来了一小碟芥菜丝,拌上了盐、醋,撒上了白糖,甚至奢侈的用香油炸了点干红辣椒浇在了上面,然后搅拌均匀。
看的一家人有些目瞪口呆,但是没有人多嘴,万一碰了霉头,就吃不上了。
咸菜一上了桌,一家人也顾不得吃其他菜了,都向着桌子中央的咸菜伸出了筷子。
“小姑,好吃,你的手艺就是这个。”张宇对小姑竖起了大拇指。
“好吃就多吃点。”说着张桂芳又给他夹了一筷子。