序言PREFACE

“减肥”似乎是人们永恒的话题。“你看我又胖了”或者“你又瘦了”是很多朋友久别重逢后的开场白，出现的频率不亚于当天的天气。“减肥”的话题在许多社交情景中，都像“万灵丹”一样，起到了暖场、破解尴尬、拉近距离的作用。得体地抛出和“肥胖”“减肥”有关的话题，会迅速让人与人之间的关系变得真实又亲近，亲戚朋友会调侃胖是因为生活太过滋润，兄弟闺蜜会热情地分享“亲测有效”的减肥秘籍，领导长辈则会语重心长地嘱咐一定要健康饮食、多做运动。毫无疑问，悄无声息增长的肥胖率和人们日渐升腾的焦虑感，已经让减肥成为当前最热门的社会话题之一。

这本书正是聚焦减肥这个社会性话题，讲述了人类与脂肪之间绵延2000年的纠葛与缠斗。在那段漫长的岁月里，人们经历了从对高脂肪食物的趋之若鹜到避之不及，从“以胖为美”的审美取向到“一胖毁所有”的价值偏好，对脂肪的认知经历了多层次迭代。科技的发展、社会的变迁、文化的演进，都深刻地影响着我们和脂肪的关系，在不同时代的各色土壤中，发生了一个个鲜活生动的故事。

在与脂肪作战的故事中，科技的发展、社会的变迁、文化的演进是三条重要的线索，它们像丝线一样，串起遗落在历史长河中那些伟大的科学家对脂肪的探索故事，又像叶脉一样，清晰地呈现出脂肪战争中的商业创造和文化创新。

古今中外，在我们所能触及的信息世界里，关于脂肪、肥胖、减肥的故事数不胜数。之所以选择从历史的角度入手，为大家叙述2000年来人类和脂肪间剪不断理还乱的“爱恨情仇”，就是希望能通过精心的整理和归纳，让人们在面对海量的信息时，能够看清它们是诞生于真理的土壤，还是滋生于欲望的泥沼，它们来自何方，最终又将去往何处。也正是因为有了这样的整理和归纳，我们才得以看清历史事件背后的清晰脉络。人类和脂肪的关系是怎样伴随着经济与社会的发展而在地理上、重心上、范围上不断变化的？人类又是怎样跨越利益的博弈、偏见的障碍、愚昧的盲从，一步步揭开了脂肪的真相？在面对自然的选择和天性的弱点时，人类是怎样抗争的，又怎样在不知不觉中深陷困境？在整理和归纳的过程中，我们看到了人类为追求真理上下求索的点点星光，看到了商业逻辑摧毁和重构社会的强大力量，也看到了无数鲜活的个体在追寻美丽的道路上惊人的勇气与坚持。

人类终将走向未来。在世界各国肥胖率不断攀升的当下，希望这段对历史的归纳与整理能够激发聪慧勤劳的人们对未来的畅想与实践。人类将怎样处理身体与脂肪的关系？通过技术的进步人类能否一劳永逸地解决肥胖问题？如何通过商业模式和文化形态的创新为深陷肥胖困扰的人们加油鼓劲？脂肪的未来给人类带来了充分的想象空间。

在人类浩瀚的历史中，在经济、战争、环境这些宏大的命题面前，与脂肪的战争实在微不足道。然而，面对这样一个命题，当我在键盘上敲下一个个字词的时候，仍然心存敬畏和感激。

敬畏，缘于这个命题涉及太多的领域，它的线索隐藏于浩繁的资料当中，抽丝剥茧般找到最有价值的信息并把它们写下来，是一个非常大的挑战。

感激，也缘于这些浩繁的资料。这本书的创作极大地依靠了相关的文章、图书、研究论文，各个领域的前辈们在这个问题上的深入思考与研究，都为这本书提供了扎实的理论依据和背景材料，这不得不说是我的幸运。

为了让本书的内容尽量不出纰漏，我也对相关人士进行了大量的访谈，汲取了他们实践的成果和思想的精华。他们有的是相关领域的专家学者，有的是处于与脂肪作战一线的服务业从业者，也有的是深陷肥胖困境的当事人。在此感谢他们毫无保留的表达，也欢迎广大读者在阅读这本书之后，就其中的某些问题与我进行交流与探讨。

还要特别说明的是，由于本书涉及的线索庞大繁复，在划分阶段的时候，时间逻辑和事件逻辑难免出现冲突。为了保证叙述的完整性，在尽量遵循时间逻辑的前提下，我也兼顾了事件逻辑。如出现区隔不清的情况，敬请谅解。

感谢您翻开这本关于脂肪的书，也希望您在读完之后有所感悟。祝您身体健康！