Abalón a la parrilla
Tipo de cocina: Cocina de Jiaodong Método de cocción: Escaldar y estofar Nº: 003
Ingrediente principal: 10 abalones.
Ingrediente secundario: 150g de brócoli.
Condimentos: 50g de almidón en agua, 3g de sal, 1g de glutamato monosódico, 10g de azúcar, 3g de aceite de sésamo, 200g de caldo, 5g de jengibre picado, 15g de cebolleta en tiras y 10g de rodajas de ajo.
Proceso de preparación:
1. Separar el abalón de la concha con un cuchillo y retirar los órganos internos.
2. Retirar la mucosa del abalón con una toalla limpia o un cepillo de dientes.
3. Cortar en forma de cruz sobre el abalón.
4. Escaldar primero el brócoli y luego las cáscaras de abalón con agua caliente de 90ºC, colocar el brócoli escurrido en el medio del plato, y las cáscaras de abalón alrededor del brócoli.
5. Agregar los abalones a la olla, y escaldar durante 30 segundos, sacar y lavar.
6. Agregar aceite a la olla, agregar 15g de cebolleta, 5g de jengibre picado y 10g de rodajas de ajo, sofreírlos para darles sabor, agregar 200g de caldo, 10g de azúcar y 3g de sal, luego agregar el abalón escaldado y cocerlo durante 3 minutos, retirar y colocar encima de las cáscaras. Retirar la cebolleta en tiras,el jengibre picado y las rodajas de ajo, espesar el caldo con almidón en agua y glutamato monosódico, regar la salsa espesada uniformemente en el abalón.
Características del plato terminado:
Salado, crujiente y tierno, de bella apariencia.
