Piel de tofu Lubi
Tipo de cocina: Cocina confuciana Método de cocción: Guisar Nº: 007
Ingrediente principal: 200g de piel de tofu.
Ingrediente secundario: 20g de jamón, 50g de gambas, 20g de glándula digestiva de cangrejo, 100g de castañas de agua y 10 tallos de cilantro.
Condimentos: 3g de sal, 5g de jengibre, 10g de cebolleta, 20g de cilantro ,1000g de caldo, 20g de calra de huevo.
Proceso de preparación:
1. Cortar la piel de tofu en forma de cuadrado de 20 cm; la castaña de agua en picadillo; las gambas, glándula digestiva de cangrejo, cebolleta y jengibre en trozos pequeños, y desmenuzar el jamón.
2. Poner la piel de tofu en un bol, poner en remojo con agua caliente.
3. Mezclar las gambas en trozos y la castaña con 1g de sal y clara de huevo,envolver la mezcla preparada con piel de tofu en forma de sobrecitos, y amarrar los sobrecitos con tallos de cilantro.
4. Agregar 1000g de caldo a la olla y el jamón desmenuzado, introducir piel de tofu, cocer a fuego lento durante 5 minutos. Agregar 2g de sal al gusto, poner en un plato y verter la salsa reducida.
Características del plato terminado:
El sabor es salado, fresco, suave, liso y tierno.
