第九课
蒙古馅饼
Lección 9.
Empanada mongol

一、品种简介

蒙古馅饼是内蒙古风味名点，是以面粉制皮，以牛肉或羊肉做馅制作而成的。明朝末年，蒙古族蒙郭勒津部落在辽宁阜新地区定居下来，饮食逐渐由肉、奶制品改为面食和肉食相结合。最初的蒙古馅饼以荞麦面为皮，牛羊肉做馅，用干烙水煎的方法制成。后改为用奶油、牛羊油和猪油煎。现在又以白面粉做皮，豆油煎制。

I. Introducción

La empanada mongol es un famoso sabor de Mongolia Interior. Se elabora con harina para lacorteza y con carne de res o cordero para el relleno.A finales de la dinastía Ming, la tribu mongola delos Lejin se asentó en la zona de Fuxin, en Liaoning,y su dieta cambió gradualmente de carne y lechea una combinación de pasta y carne. La empanadamongol original se hacía con harina de alforfóncomo corteza y carne de res y cordero como relleno,y se elaboraba mediante fritura en seco.Y luego lafritura en seco se sustituyó por nata líquida, aceitede res y cordero y manteca de cerdo. Hoy en día, seutiliza harina blanca para la corteza y aceite de soja para freír.

二、原料

中筋面粉500克，羊肉（或牛肉）600克，豆油100克，精盐15克，味精5克，花椒粉1.5克，姜末10克，大葱100克。

II. Ingredientes

600g de harina, 600g de carne de cordero (o ternera), 100g de aceite de soja, 15g de sal, 5g de glutamato, 1.5g de pimienta sichuan molida, 10g de jengibre molido y 100g de puerro.

三、制作工艺

1.馅心调制。将羊肉（或牛肉）剁成蓉，大葱切成末，待用。再将肉蓉放入盆中，加入精盐、味精、花椒粉、姜末搅拌上劲，然后加入葱末、豆油50克拌匀即可。

2.面团调制。中筋面粉加冷水400克和匀成稀软的面团，静置15分钟待用。

3.生坯成形。将面团揪成10个面剂，按成圆饼形后用馅匙打上馅心，收口后按成饼状即可。

4.熟制。将平底锅烧热后，贴上馅饼，开始时用大火，饼接近熟时改用微火。经“三翻四烙”后，饼皮鼓起即熟。最后在平底锅中加入豆油50克，煎至馅饼两面金黄时即成。

III. Proceso de elaboración

1.Preparación del relleno. Picar la carne de cordero y el puerro, y reservar. agregar la sal, el glutamato monosódico, la pimienta sichuan molida, el jengibre y mezclar bien, luego agregar el puerro, 50g de aceite de soja y mezclar bien.

2. Preparación de la masa. Tomar 500g de harina, 400g de agua y mezclar bien hasta formar una masa fina y suave, dejarla reposar durante 15 minutos.

3. Formar de masa. Dividir la masa en 10 porciones y luego usar una cuchara de relleno para esparcir el relleno, cerrar la boca y presionar.

4. Cocción. Calentar una sartén con aceite y colocar la empanada. Después de dar"tres o cuatro vueltas", la empanada estará cocida cuando la masa se infla. Por último, freír en una sartén con 50g aceite de soja hasta que esté dorado por ambos lados.

四、成品特点

皮薄透明，金黄锃亮，鲜香可口。

IV. Características del acabado

La piel es fina y transparente, dorada y brillante, fresca y sabrosa.